Das Starbucks-Menü wurde einst von Espressogetränken mit komplizierten Zutaten dominiert: Mitte der 1990er Jahre wurden Geschäfte mit Promos für gemischte, gefrorene Frappuccino-Getränke mit Wirbeln von Schlagsahne bombardiert; In jüngerer Zeit rein Stunt-aromatisierte Frapps (Einhorn! zombie! kristallkugel!) dominierte den Nachrichtenzyklus und Social Media Feeds., Aber heute sind diese Desserts in einer Tasse und verherrlichten heißen Milchshakes einer neuen dominierenden Kategorie auf der Starbucks-Speisekarte gewichen: Kaffee mit “ kaltem Schaum.“
Scheinbar auf einmal dreht sich bei Starbucks alles um Eiskaffeegetränke, die mit schwimmenden Lastkähnen aus gekühltem, geschlagenem Milchbelag überzogen sind., Es gibt jetzt mindestens 12 verschiedene Iterationen von kaltem Gebräu auf Starbucks-Menü, einschließlich kaltes Gebräu mit kaltem Schaum, kaltes Gebräu mit Sahne kaltem Schaum, Nitro kaltes Gebräu mit süßer Sahne, Nitro kaltes Gebräu mit Cascara kaltem Schaum, kaltes Gebräu mit Cascara kaltem Schaum und nicht zuletzt Kürbiscreme kaltes Gebräu. Für Nicht-Kaffeetrinker gibt es sogar einen Nitro-Zitronennebel mit stickstoffhaltigem Pfirsichtee und einem zitronengewürzten Kaltschaumbelag.
Aber warum ist Kaltschaum plötzlich so beliebt? Zynisch, Soziale Medien könnten immer noch eine Rolle spielen., „Ich denke, es ist rein Instagram“, sagt Elias Majid, Gründer und Eater Young Gun. „Es ist alles Teil des geschichteten Getränketrends.“Geschichtete Schaumschichten in Kaffee oder Käse im Tee sorgen für ein interessanteres Foto als ein normaler alter Eistee oder Kaffee; Im Gegensatz zu den bonbonfarbenen Getränken von vor zwei Jahren scheinen sie auch etwas zu sein, das ein echter Kaffeetrinker gerne konsumiert.
Egal warum die Leute es trinken, kalter Schaum scheint in absehbarer Zeit nirgendwohin zu gehen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen:
Was ist Kaltschaum?,
Normaler Schaum in Kaffeegetränken wird typischerweise durch Aufschäumen von Milch mit heißem Dampf zu winzigen Mikrobläschen hergestellt. Diese Art von Schaum ist ideal zum Servieren über heiße Getränke wie Lattes oder sogar schaumiger Cappuccinos. Aber wenn es um kalte Getränke geht, hält heißer Schaum einfach nicht stand. Geben Sie kalten Schaum ein: Schaum, der ohne Wärme oder Dampf aufgeschäumt wird. Das Ergebnis ist ein dicker und cremiger baiserartiger Belag, der sich ideal zum Überziehen von Iced Cold Brew, Nitro Coffee und Iced Lattes eignet. Während jeder technisch kalten Schaum machen konnte, wurde es in den Vereinigten Staaten von Starbucks populär gemacht.,
Welche Art von Milch wird kalt-Schaum verwenden?
Trotz seiner relativ cremigen Konsistenz wird Starbucks Cold foam mit fettfreier Milch hergestellt. Im Allgemeinen bildet fettfreier Schaum einen stärkeren Schaum als 2 Prozent oder Vollmilch, da er einen größeren Proteinanteil aufweist. (Milch mit einem höheren Verhältnis von Fett zu Protein, wie 1 Prozent und 2 Prozent Milch, werden im Allgemeinen für die Herstellung von Latte Art bevorzugt, da die stabilisierende Qualität der Lipide die Blasen klein hält, was zu seidig glattem Mikroschaum führt.)
Aber was macht Milchschaum aus?, Milchprotein enthält hydrophile Enden, die von Wasser angezogen werden, und hydrophobe Enden, die von Wasser abgestoßen werden, so ernsthafte Studien. Unter Zugabe von Wärme oder Dampf entfalten sich die Proteine zu Blasen, wobei die wasserabweisenden hydrophoben Enden des Proteins zum Zentrum der Blase und die hydrophilen Enden zum Zentrum der Blase zeigen. Wenn Sie kräftig geschüttelt oder kalt gemischt werden, hilft das proteinreiche Make-up von Nonfat Milk auch dabei, einen robusteren Schaum zu bilden, wenn auch mit größeren Blasen wegen des Fettmangels.
Wie schmeckt Kaltschaum?,
Ob Sie kalten Schaum mögen oder nicht, hängt davon ab, wie Sie Ihren Kaffee einnehmen. Da es mit fettfreier Milch hergestellt wird, ist kalter Schaum möglicherweise weniger aromatisch oder cremig als das, was einige an ihren Lattes gewohnt sind; Wenn fettfreie Milch für Sie wässrig schmeckt, ist ein aromatisierter kalter Schaum von Starbucks oder anderswo möglicherweise eine bessere Option. Wenn Sie extra cremigen Kaffee bevorzugen, ist dies möglicherweise nicht das Getränk für Sie: Kalter Schaum neigt dazu, oben auf dem Getränk zu sitzen und lässt sich nicht gut in den Kaffee integrieren. Es ist auch keine Option für Kunden, die alternative Milch wie Sojamilch bevorzugen.,
Wann hast Starbucks serviert Kaltschaum?
Cold foam ist eine relativ neue Ergänzung zu Starbucks. Ein Starbucks-Vertreter teilt Eater mit, dass Cold Foam in 2014 als Bestandteil des Americano con Crema entstand, der in der Seattle Reserve Roastery der Kette serviert wird. Es wurde dann 2017 an den Reserve Bar-Standorten des Unternehmens ausgerollt, dann im April 2018 in den USA und Kanada in Form des Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew und des Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Kunden können es jetzt zu jedem Starbucks Iced Beverage hinzufügen.,
In diesen Tagen werden sich Menschen, die Starbucks besuchen, wahrscheinlich von kalten Getränken bombardiert fühlen, die mit diesem unverschämten fettfreien Schaum geschichtet sind. Es gibt einen Grund dafür: Kalte Getränke wie Cold Brew und Refresher-Säfte machten in den letzten zwei Jahren mehr als 80 Prozent des Getränkewachstums von Starbucks aus, so ein Investorenaufruf vom Dezember 2018. Diese Kaltgetränke wiederum machen mehr als 50 Prozent des Gesamtumsatzes der Kette aus-ein Plus von 37 Prozent gegenüber 2013. Das ist eine Menge von iced lattes und nitro cold brew.
Was sind die Ursprünge von Kaltschaum?,
Es ist nicht eine genaue timeline für die Entwicklung von schäumenden fettarme Milch als Kaffee-topping, aber die japanischen kalte Getränke-Marken haben tendenziell in Richtung over-the-top-Schaumstoff-Getränke für die vergangenen Jahre. Um 2012 hat die Bierfirma Kirin eine Maschine entwickelt, um gefrorenen Bierkopf auf ihre Getränke a la eine gefrorene Joghurtmaschine zu geben. Andere japanische Unternehmen entwickelten bald ähnliche Stuntbiergeräte, die extra schaumige Beläge herstellen konnten, um mit einem Guinness zu konkurrieren. Amerikanische Brauereien folgen nun.,
Starbucks, das kalten Schaum hinzufügt, scheint auch mit der steigenden Popularität von Käsetee in den USA und seinem heißen Vanillepudding und vietnamesischem Eierkaffee zusammenzufallen-beide Getränke mit einem auffälligen Aussehen mit einem dicken Schwimmer Sahne auf Tee oder Kaffee. Starbucks ‚ s gesalzener Sahne-Kaltschaum ahmt sicherlich die Salzigkeit eines Käsetees nach, ein Getränk, das aus Taiwan stammt und auf dem chinesischen Festland populär wurde, obwohl Kaltschaum die Schärfe und den Geschmack der Schlagsahne-Käsemischung fehlt.
Griechenlands Kaffeekultur kann auch einen Teil des Kredits in Anspruch nehmen., In der Outdoor-Café-Kultur des Landes dreht sich alles um das Trinken von schaumigen Eiskaffees. Das Rezept für griechische Frappen stammt aus dem Jahr 1957, als ein Nescafe-Vertreter einen Nesquik-Shaker verwendete, um einen Eiskaffee mit Zucker, Wasser und Instantkaffee zuzubereiten. Das resultierende Getränk-Eiskaffee mit schaumigem, milchfreiem Kopf-wurde zu einem beliebten Getränk, das fast überall in Griechenland serviert wurde. Cappuccino Freddos (freddo bedeutet kalt), auch weit verbreitet in Griechenland serviert, sind praktisch identisch mit den Starbucks kalten Schaumgetränken., Das Getränk verwendet eine kalte Milchschaumauflage, die mit speziellen Shakern oder Whiskys aufgeschäumt und dick über die Oberseite des Eises Espresso gegossen wird.
Wie macht Starbucks seinen kalten Schaum?
Starbucks baristas Gießen Sie fettarme Milch in einen Mixer mit einer besonderen Klinge entworfen, um seinen Kaltschaum optimal dick und cremig. Für aromatisierte kalte Schaumgetränke werden der Milch vor dem Aufschäumen Aromapumpen zugesetzt.
Was ist mit dem Deckel?
Iced Getränke sind in der Regel verbraucht mit Strohhalm (obwohl Strohhalme sind aus der Mode) oder nippte von der Seite eines Bechers., Keines der Systeme ist jedoch ideal, um ein schaumiges kaltes Getränk zu trinken. Bei Starbucks werden Nitro-Kaffee und kalte Schaumgetränke mit einem speziellen strohlosen Deckel mit einem dreieckigen, mit Daumenabdruck versehenen Loch oben abgedeckt. Genau wie bei bestimmten Sorten von Käse-Tee-Deckeln soll die größere Öffnung an den Nitro-Deckeln den Milchschnurrbart verhindern und es den Kunden ermöglichen, ein Verhältnis von kaltem Schaum und Kaffee zu trinken Schluck.
Starbucks schreibt Emily Alexander, damals Ingenieurin für globale Forschung & Entwicklung, mit der Entwicklung des Designs für den Kaltschaumdeckel zu., Anfangs erklärte das Unternehmen, dass Alexanders Design der neue strohlose Deckel für alle kalten Getränke bei Starbucks werden würde, aber das Design wurde später durch einen strohlosen Deckel mit einer kleineren Öffnung für nicht-Nitro-und kalte Schaumgetränke ersetzt.
Ist Starbucks der einzige Ort, der Kaltschaum serviert?
Es kann nicht ausdrücklich die Bezeichnung „Kaltschaum“, aber es gibt definitiv Orte weltweit und in den USA servieren gekühlt, schaumige Milch über Eis, Kaffee oder espresso., Diese Getränke werden manchmal als „Iced Cappuccinos“ bezeichnet — ein Getränk, das ohne kalte, schaumige Milch nicht möglich wäre — und sind in europäischen Ländern besonders beliebt. Internationale Kaffeekette Costa Coffee, die zweitgrößte Kaffeekette der Welt hinter Starbucks, serviert viele Eisgetränke mit „Schlagsahne“.“
Und Kaltschaum wird immer häufiger. Lokale Geschäfte wie Sycamore Grounds Coffee House in Texas und Astoria, New Yorks griechischer Süßwarenladen, machen ihre eigenen Versionen des Iced Cold Foam Cappuccino., Die Gong Cha-Kette serviert auch eine Version von gesalzener Sahne namens „Milchschaum“ auf ihren Tees, die laut einer Quelle aus Schlagsahne, Sahne und Butter hergestellt wird. Den meisten dieser Versionen fehlt natürlich der schaumoptimierende Deckel, was den Zweck zunichte macht.
Kann ich es zu Hause machen?
Sicher! Viele, viele Online-Tutorials zeigen, wie man Versionen von Starbucks Cold Foam zu Hause herstellt, sowie Erklärungen für einen normalen Iced Cappuccino. Es gibt ein paar Möglichkeiten, fettfreie Milch zu belüften., Einige Leute investieren in spezielle Milchaufschäumer, aber gängige Küchenwerkzeuge wie Küchenmaschinen und Mixer sind in Ordnung. Esser testete eine Methode zu Hause mit einer sauberen Kaffeepresse, die schnell einen dicken Milchschaum aufpeitschte.
Einige Rezepte empfehlen, schwere Sahne oder Zusatzstoffe wie Xanthan-Gummi hinzuzufügen, aber das sollte nicht notwendig sein, es sei denn, das Ziel ist es, Low Carb zu sein oder nur einen Schlagsahne-Belag zu haben., Wenn Sie versuchen, ein spezielles Starbucks-Getränk wie den gesalzenen Kaltschaum mit süßer Sahne zu reproduzieren, empfehlen einige Tester die Verwendung einer Mischung aus 2 Prozent Milch und der Hälfte und der Hälfte mit Vanille und Salz.
Aber warum kalter Schaum?
Für die fans des heißen cappuccinos, die Antwort hier ist ziemlich einfach: der Schaum ist gut und es macht Spaß zu trinken. Schaumige Schichten verleihen heißen Espresso-und Kaffeegetränken Textur und Geschmack, aber wenn heiße gedämpfte Milch über Eisgetränke gegossen wird, erhöht sie die Gesamttemperatur des Getränks und kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Bakterien im Getränk wachsen oder nicht., Aus diesem Grund weigern sich viele Kaffeebars, Kunden zu einem Eiscappuccino zu machen. Kaltschaum hingegen macht den eiskalten Cappuccino und tatsächlich schaumige Eislattes möglich.