Wenn es um die Geschichte von chili, Märchen und Mythen gibt es zuhauf.
Während viele Lebensmittelhistoriker sind sich einig, dass Chili con Carne ein amerikanisches Gericht mit mexikanischen Wurzeln ist, Mexikaner sollen empört jede Verbindung mit dem Gericht leugnen. Enthusiasten von Chili sagen, dass ein möglicher, wenn auch weit hergeholter Ausgangspunkt von Schwester Maria von Agreda stammt, einer spanischen Nonne in den frühen 1600er Jahren, die ihr Kloster nie verließ, aber körperlose Erfahrungen machte, in denen ihr Geist über den Atlantik transportiert wurde, um den Indianern das Christentum zu predigen., Nach einer der Rückfahrten schrieb ihr Geist das erste Rezept für Chili con Carne auf: Chilischoten, Wild, Zwiebeln und Tomaten.
Ein weiteres Beispiel ist, dass kanarische Insulaner, die bereits 1723 nach San Antonio kamen, lokale Paprika und wilde Zwiebeln in Kombination mit verschiedenen Fleischsorten verwendeten, um frühe Chili-Kombinationen zu kreieren.
Die meisten Historiker sind sich einig, dass die früheste schriftliche Beschreibung von Chili von J. C. Clopper stammt, der in der Nähe von Houston lebte., Während seine Beschreibung niemals das Wort Chili erwähnt, schrieb er über seinen Besuch in San Antonio im Jahr 1828: „Wenn sie für ihr Fleisch auf dem Markt liegen müssen, wird sehr wenig für die Familie ausreichen; Es wird im Allgemeinen in eine Art Hash mit fast so vielen Paprikaschoten geschnitten, wie es Fleischstücke gibt-das alles wird zusammen gedünstet.”