Centella asiatica (Deutsch)

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Bai bua bok diente in Thailand als Getränk

In der burmesischen Küche wird rohes Pennywort als Hauptbestandteil in einem Salat verwendet, der mit zwiebeln, zerkleinerte Erdnüsse, Bohnenpulver und gewürzt mit Limettensaft und Fischsauce. Centella wird in der srilankischen Küche als Blattgrün verwendet und ist das überwiegend lokal verfügbare Blattgrün, wo es Gotu Kola genannt wird., Es wird meistens als Malluma zubereitet, eine traditionelle Beilage zu Reis-und vegetarischen Gerichten wie Dal und Jackfrucht-oder Kürbiscurry. Es gilt als nahrhaft. Zusätzlich zu fein gehackten Gotu Kola-Pflanzen kann der Gotu Kola Malluma mit geriebener Kokosnuss, gewürfelten Schalotten, Limetten – (oder Zitronen -) Saft und Meersalz gegessen werden. Zusätzliche Zutaten sind fein gehackte grüne Chilis, Chilipulver, Kurkumapulver oder gehackte Karotten. Die centella fruchttragenden Strukturen werden aufgrund ihres intensiven bitteren Geschmacks aus dem Gotu Kola malluma verworfen., Eine Variation von Brei, bekannt als Kola Kenda, wird auch mit Gotu Kola in Sri Lanka hergestellt. Gotu Kola Kenda wird aus gut gekochtem rotem Reis mit etwas mehr Flüssigkeit, Kokosmilch-Extrakt und Gotu Kola-Püree hergestellt. Der Brei wird mit Jaggery für Süße begleitet. Centella-Blätter werden auch in modernen süßen „Pennywort“ – Getränken und Kräutertees verwendet. Darüber hinaus werden die Blätter gebraten ganz in Kokosöl serviert oder in Kokosmilch mit Knoblauch oder Dhal gekocht.

In Indonesien werden die Blätter für Sambai oi peuga-ga, einen Aceh-Salat, verwendet und in Bogor zu Asinan gemischt., In Vietnam und Thailand wird dieses Blatt zur Zubereitung eines Getränks verwendet oder kann in roher Form in Salaten oder kalten Brötchen gegessen werden. In Bangkok verkaufen Verkäufer auf dem Chatuchak-Wochenendmarkt Kokosnuss, Roselle, Chrysantheme, Orange und andere Gesundheitsgetränke. In der malaiischen Küche ist es als Pegaga bekannt, und die Blätter dieser Pflanze werden für Ulam, eine Art Gemüsesalat, verwendet. C. asiatica ist in verschiedenen indischen regionalen Küchen weit verbreitet.,In Bangladesch wird Centella Thankuni Pata genannt und in verschiedenen Gerichten verwendet, von denen einer der appetitlichsten der Pakora-ähnliche Snack Thankuni Patar Bora ist; hergestellt aus Centella-Püree, Linsen, Julienne-ed-Zwiebeln und grünen Chilis.

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