Birnenmarmelade ist eine köstliche Art, Birnen für den ganzjährigen Gebrauch zu konservieren. Verpackt mit Geschmack, macht dieses hausgemachte Birnenmarmelade Rezept eine dicke Marmelade natürlich ohne Zusatz von Pektin.

Hausgemachte Birnenmarmelade ist ein altmodisches Konservierungsmittel, das vor kommerziellen Pektinen weit verbreitet war. Im Gegensatz zu Äpfeln, die monatelang in einem Wurzelkeller gelagert werden können, sind Birnen in der Regel kurzlebige Früchte., Wenn sie auf dem Baum reifen lassen, beginnen sie tatsächlich von innen nach außen zu verrotten. Im Allgemeinen werden Birnen etwas unterreif gepflückt und lassen sie einige Wochen auf der Theke reifen, bevor sie frisch gegessen werden.

Zur Erntezeit, genau als die leicht unterreifen Birnen gepflückt wurden, würde ein Teil der Ernte in Birnenkonserven umgeleitet. Das bedeutet bessere Chancen, den Rest der Birnen in den nächsten ein oder zwei Monaten zu essen, bevor sie verderben. Wenn Sie Glück haben und die Bedingungen stimmen, könnten ein paar frische Birnen es in die Ferien schaffen., Wenn nicht, gibt es immer Birnenmarmelade…

Diese einfache Birnenkonserve enthält nur drei Zutaten: Birnen (vorzugsweise etwas unterreif), Zucker und Zitronensaft.

Birnen für Birnenmarmelade auswählen

Während es heutzutage im Lebensmittelgeschäft nur wenige Birnensorten gibt, gibt es buchstäblich Tausende von Birnensorten. Erbstück Äpfel machen ein Comeback und finden ihren Weg in lokale Lebensmittelkocher, und ich denke, es ist nur eine Frage der Zeit, bis die Slow-Food-Revolution Birnen revitalisiert., Wenn Sie neugierig auf historische und moderne Birnensorten sind, empfehle ich Ihnen dringend, das Buch der Birnen zu lesen: Die definitive Geschichte und Anleitung zu über 500 Sorten.

Soweit moderne Sorten gehen, nach der PennState Agricultural Extension, “ Empfohlene Sorten für die Erhaltung gehören Bartlett, Bosc, Anjou und Comice. Keiffer ist akzeptabel und Seckel-Birnen eignen sich für eingelegte und gewürzte Produkte.“

Ich verwende Bartlett-Birnen, die festes Fleisch und einen ausgezeichneten Geschmack haben. Wählen Sie Birnen, die für Birnenmarmelade so leicht unterreif oder kaum reif sind.,

Birnen für Marmelade vorbereiten

Der Trick zur Herstellung von Birnenmarmelade ist alles in der Vorbereitung. Wenn sie nicht richtig zubereitet werden, verwandeln sich die Birnen im Marmeladentopf schnell in Birnensauce.

Beginnen Sie mit dem Schälen und Entkernen der Birnen,dann hacken Sie die Früchte grob. Ich begann mit ziemlich großen Stücken, unter der Annahme, dass sie beim Kochen ein wenig auseinander fallen würden. Das ist eigentlich nicht passiert, und sie haben ihre Form schön gehalten. Da die Originalstücke so groß waren, benutzte ich tatsächlich einen Kartoffelstampfer, um sie ein wenig aufzubrechen.,

Hacken Sie die Birnen nach Ihren Wünschen in eine beliebige Größe, aber denken Sie daran, dass die Birnenstücke ihre Form und Größe in der fertigen Birnenmarmelade behalten, es sei denn, Sie zerdrücken sie während des Kochens.

Beschichten Sie die Birnenstücke während der Arbeit mit etwas Zitronensaft, um Oxidation zu verhindern und etwas zusätzliches Pektin hinzuzufügen. Zitronen sind reich an Pektin, und die meisten kommerziellen Pektinsorten werden tatsächlich aus Zitrusfrüchten hergestellt. Dies ist optional, hilft aber dem Birnenmarmeladengel beim Kochen.,

Der nächste Schritt ist durch weit die wichtigste…so achten Sie hier! Die Birnenstücke müssen vor dem Kochen 12 bis 24 Stunden in Zucker mazeriert werden. Wenn Sie für die Zeit knirschen, ist das absolute Minimum 4 Stunden, aber mehr Zeit wird dringend empfohlen.

Dadurch wird Flüssigkeit aus den Birnen entnommen, die der „Gel“ – Teil der fertigen Marmelade ist. Es funktioniert auch, um das Birnenfleisch zu festigen, während sie mit Zucker infundieren, was bedeutet, dass sie ihre Form als Birnenstücke in der fertigen Marmelade halten werden (anstatt sich Birnensauce zuzuwenden).,

Wenn Sie diesen Schritt überspringen, haben Sie nur eine sehr zuckerhaltige Birnensauce. Nicht schlecht wirklich, alles in Betracht gezogen, aber nicht wirklich eine Birnenmarmelade. Wenn Sie den Zucker zu den mit Zitronensaft überzogenen Birnenscheiben geben, wird es ein bisschen absurd aussehen. Es gibt so viel Zucker auf diesen kleinen Birnenstücken, aber das wird es ihnen erlauben, ein bisschen in eine Marmelade und nicht in eine Sauce zu Bonbons.

Mein Rezept für Birnenmarmelade verwendet 2 bis 3 Tassen Zucker für 4 Pfund Birnen (gewogen vor dem Schälen/Entkernen). Andere verwenden bis zu 4 Tassen Zucker zu 3 Pfund Obst, was ich ziemlich übertrieben fand., Ich habe es so gemacht, und ich würde sagen, es war mehr eine Süßigkeit als eine Marmelade. Passen Sie sich Ihrem Geschmack an und wissen Sie, dass Sie ein gutes Stück Zucker benötigen, damit dies funktioniert, mindestens 1/2 Tasse pro Pfund Obst oder bis zu 1 1/3 Tassen Zucker pro Pfund Obst für eine sehr süße Birnenkonserve.

Gib ihm Zeit, sie ziehen die Flüssigkeit heraus und bilden einen reichen Sirup um die Birnenstücke. Ich benutze die gleiche Technik, um eine Erdbeer-Rhabarbermarmelade (beide niedrige Pektinfrüchte) ohne Zusatz von Pektin herzustellen, und es wirkt Wunder.,

Legen Sie die mit Zucker bedeckten Birnenstücke über Nacht in den Kühlschrank und geben Sie dem Zucker Zeit, seine Magie zu entfalten.

Herstellung von Birnenmarmelade

Sobald die Birnenstücke über Nacht im Kühlschrank mazeriert sind, sollten Birnenwürfel in einem Zuckersirup aus eigenen Säften schwimmen. Alle oder fast der gesamte Zucker sollte aufgelöst werden und die Birnenstücke sollten sehr fest sein.

Legen Sie alles in einen tiefen, schweren Marmeladentopf, der zusätzlichen Platz oben bietet, da die Marmelade während des Kochens aufschäumen wird., Bringen Sie den Topf bei starker Hitze zum Kochen und drehen Sie ihn dann leicht um und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten lang. Wenn die Stücke zu groß für Ihren Geschmack ist, pürieren Sie alles vorsichtig mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer.

An dieser Stelle sollte sich der Stau beträchtlich verdickt haben und nähert sich dem Stadium. Wenn Sie ein erfahrener Kannibale sind, wissen Sie, wie das aussieht. Die Blasen verändern sich sichtbar und werden glänzender. Es gibt einige Möglichkeiten, diese Marmelade zu testen, um zu sehen, ob sie fertig ist.

Die einfachste und narrensicher ist ein instant-lesen thermometer., Die Stufe ist 220 Grad F auf Meereshöhe und etwas darunter in höheren Lagen. Die fertige Temperatur sinkt um 1 Grad für jeden 500 Fuß über dem Meeresspiegel. Ich bin bei 1000 Fuß, also enden meine Marmeladen bei 218 F.

Ohne ein Instant-Read-Thermometer, löffeln Sie ein bisschen Marmeladensirup aus und blasen Sie es, um es schnell abzukühlen. Dann gießen Sie es langsam zurück in den Topf. Wenn es fertig ist, sollte die Marmelade vom Löffel“ fallen“, anstatt zu tropfen. Sie können die Marmelade auch auf einem kleinen Teller testen, der in den Gefrierschrank gestellt wurde. Es sollte schnell auf der kalten Platte eingestellt, und es sollte Falten zurück, wenn mit einem Finger gedrückt.,

Sobald die Marmelade fertig ist, nehmen Sie sie sofort vom Herd und bringen Sie sie in Gläser.

Konserven Birnenmarmelade

Konserven sind völlig optional, und es ist in Ordnung, die Gläser einfach zu füllen und sie für den sofortigen Gebrauch (oder den Gefrierschrank für später) im Kühlschrank aufzubewahren. Da wir außerhalb des Gitters mit minimalem Gefrierraum leben, ist das Einmachen die beste Option für meine Familie und es ist sowieso sehr einfach. Selbst wenn ich in den Vororten leben würde, würde ich mich immer noch dafür entscheiden, diese Birnenmarmelade als regalstabiles Konservierungsmittel oder als einfaches Weihnachtsgeschenk zu verwenden.,

Wenn konserven, stellen sie sicher, dass sie bereiten ein wasserbad kanne, bevor sie beginnen kochen die marmelade. Das bedeutet nur, einen tiefen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Sobald die Marmelade fertig ist, füllen Sie saubere Gläser und lassen Sie nur 1/4 Zoll Kopfraum. Führen Sie einen Plastik-oder Silikonspatel (kein Metall, er kann Wärme leiten und die Gläser knacken) entlang der Innenseite, um Blasen zu entfernen, und stellen Sie dann den Kopfraum wieder ein, um sicherzustellen, dass er immer noch 1/4 Zoll groß ist.

Wischen Sie die Ränder ab und verschließen Sie die Gläser mit zweiteiligen Konservendeckeln, wobei Sie sie fest anziehen., 5 Minuten in einer Wasserbadkanne verarbeiten, dann die Hitze abstellen und die Gläser weitere 5 Minuten im heißen Wasser sitzen lassen, bevor sie entfernt werden (dies verhindert das Absaugen aufgrund schneller Temperaturänderungen).

Entfernen Sie die Gläser zu einem Handtuch auf der Theke und lassen Sie sie ungestört abkühlen. Innerhalb von ein oder zwei Stunden, manchmal viel schneller, „pingen“ die Gläser, wenn sie vakuumieren. Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Versiegelungen und lagern Sie alle unversiegelten Gläser zur sofortigen Verwendung im Kühlschrank.

An dieser Stelle sollte die Birnenmarmelade bei richtiger Konservierung vollständig versiegelt und haltbar sein., Ball Canning sagt jetzt, dass es das Siegel auf ihren Gläsern für 18 Monate garantiert, aber in der Praxis habe ich Marmeladen länger als das ohne Probleme gehalten. Dennoch ist es für beste Qualität eine gute Idee, Ihren Vorrat zu drehen und zu versuchen, alles innerhalb von 1 Jahr zu essen.

Birnenmarmelade Rezept Variationen

Während ich eine einfache failsafe Birnenmarmelade Rezept mit nur drei Zutaten (Birnen, Zucker und Zitrone) verwendet habe, kann es leicht angepasst werden, um Gewürze, andere Früchte oder alternative Süßstoffe enthalten., Ich denke, dieses Rezept würde wirklich gut mit Ahornzucker funktionieren, und es stirbt nur für eine Prise Kardamom, Ingwer oder Schaben von Vanilleschoten, die gerade am Ende hinzugefügt werden.

• Mit grünem Kardamom ~ Essen und Wein hat ein Rezept, das diesem sehr ähnlich ist, wieder ohne Pektin, aber mit viel mehr Zucker. Sie fügen einen Esslöffel Honig hinzu (nicht, dass Sie es mit all dem anderen Zucker schmecken werden?) und einen Teelöffel grüne Kardamomschoten in einem Teeballon zum Aufgießen während des Kochens. Eine Prise Kardamompulver würde auch funktionieren und ein bisschen sauberer sein.,
• Mit Vanille ~ Essen in Gläsern hat ein Rezept, das auch ziemlich ähnlich ist, wieder mit ein wenig Zucker, fügt sie auch flüssiges Pektin hinzu. Ich vermeide flüssiges Pektin grundsätzlich, weil es chemische Konservierungsstoffe (Natriumbenzoat usw.) enthält, die ich nicht in meiner Marmelade haben möchte. Es ist auch nicht notwendig, wenn Sie mit einer hohen Pektinfrucht wie Birnen arbeiten. Sie schält die Birnen nicht, was eine Arbeitsersparnis darstellt, und die Marmelade sieht spektakulär aus. Die Zugabe von zwei geschabten Vanilleschoten ist jedoch eine köstliche Idee.,
• Mit Cranberries ~ Eine andere aus dem Essen in Gläsern, fügt diese Variante Cranberries, beseitigt das Pektin und reduziert dramatisch den Zucker. Cranberries sind sehr reich an Pektin und helfen der Marmelade, sich gut einzurichten. Interessant ist jedoch, dass beim Hinzufügen einer sehr herben Frucht dieses Rezept die Hälfte des Zuckers ihres ersten Rezepts mit Vanille verwendet.
• Kein Zuckerrezept mit Gewürzen ~ Serious eats hat eine interessante Einstellung und sie schaffen es, eine Birnenmarmelade ohne raffinierten Zucker herzustellen., Stattdessen verwenden sie 2 Tassen Fruchtsaftkonzentrat, zusammen mit einem Pektin ohne Zuckerzusatz (wie Pomonas Universalpektin). Ohne den Zucker ist das Hinzufügen von Pektin völlig gerechtfertigt und ihre Marmelade sieht klobig und schön aus und fügt auch etwas Vanille, Zimt und Kardamom hinzu.
• Mit Ingwer ~ Aus der vegetarischen Zeit ist dieses Rezept meinem wieder sehr ähnlich, fügt aber 2 TL frischen geriebenen Ingwer hinzu. Sie schlagen auch vor, optional 1 TL Pektinpulver hinzuzufügen,aber so kommt Pektin normalerweise nicht., Ich gehe davon aus, dass sie Ball Flex Batch Pektin verwenden, das in einer großen Wanne geliefert wird und jeweils in Teelöffeln (und nicht in Paketen) ausgegeben werden kann.
• Mit Heidelbeeren ~ Ein sehr zuckerarmes Rezept aus dem gesunden Menschenverstand zu Hause mit 3 Teilen Birnen und 1 Teil Blaubeeren. Durch die Zugabe von Pomonas Pektin geliert diese Marmelade und bleibt auch bei minimalem Zucker eine Propper-Marmelade.,