Einige Nicht-Punjabi-Varianten können die Tomate und manchmal auch die Zwiebel weglassen.

In Gujarat heißt es Ringan no Oro (Gujarati: Erscheinung der Aubergine), in dem die Aubergine geröstet, dann püriert und dann mit Schmalz-und Kreuzkümmelsamen, Kurkuma, rotem Chilipulver, Salz und Knoblauch und Salz gebraten wird. Es wird mit Bajra no Rotlo (Gujarati: Hirsebrot), Kadhi (eine Suppe aus Grammmehl, Quark und Gewürzen), Khichadi und Chhaash (Gujarati: Buttermilch) (Buttermilch) serviert.,

In Karnataka heißt es eṇṇegāyi und wird durch Kochen und Braten ganzer Auberginen zubereitet, die normalerweise mit Akki Rotti serviert werden. Im südindischen Bundesstaat Tamil Nadu bereiten die Tamilen ein ähnliches Gericht namens Kathrikai thayir kothsu zu, in dem die Auberginen gekocht, püriert und mit Senf, roten Chilis und Sesamöl gebraten werden. Der letzte Schritt im Rezept besteht darin, der Mischung Joghurt (Quark) hinzuzufügen und das Gericht mit Korianderblättern zu bestreuen.,

In den Bhojpuri-sprechenden Regionen Indiens (wie Ost-Uttar Pradesh und West-Bihar) ist es als Baigan ka chokha bekannt; Es ist auch in den indo-karibischen Gemeinden Trinidad, Suriname und Guyana beliebt, wo viele Nachkommen von indentured Arbeitern aus Nordindien leben.

In Maharashtra, insbesondere in der nördlichen Region Khandesh, wird Vangyache Bharit, wie sie es nennen, bei gesellschaftlichen Zusammenkünften einschließlich Hochzeitszeremonien serviert. Während der Erntezeit wird eine besondere „Bharit Party“ organisiert. Bharit wird normalerweise mit Puri serviert., In den Regionen Vidarbha und Khandesh von Maharashtra sind zwei Varianten beliebt: Kachha („raw“) Bharit und Phodni cha (mit Tadka) Bharit. In Kachha Bharit werden alle Zutaten außer Auberginen ungekocht verwendet. Rohe Frühlingszwiebeln, Tomaten, grüne Chilischoten, grüner Koriander und manchmal frische Bockshornklee-Blätter werden zusammen mit rohem Leinöl oder Erdnussöl mit schwer gerösteten Auberginen gemischt. In Phodni cha bharit werden die oben genannten Zutaten zuerst in Öl mit Gewürzen gebraten; Dann werden Auberginenpüree hineingemischt und zusammen gekocht., Der ähnliche Prozess wird in anderen indischen Staaten und Pakistan mit leichten Variationen der Zutaten verfolgt. In Vidarbha und Khandesh gilt es als Delikatesse, wenn die Auberginen auf getrockneten Baumwollpflanzenstängeln geröstet werden, ein Prozess, der dem Gericht einen ausgeprägten rauchigen Geschmack verleiht. Das Gericht wird mit Dal, Bhakri und Reis serviert.

Auberginen sind in Afghanistan in Form eines traditionellen Salats namens „Bonjan-Salat“ beliebt, der normalerweise bei Raumtemperatur (oder kalt) zusammen mit Hauptgerichten serviert wird., Das Gericht wird mit einer Vielzahl von Broten serviert und ähnelt einem anderen afghanischen Gericht namens Baingan ka raita (Urdu: بینگنواتتتہ).

Es gibt viele Variationen der Zubereitung von Auberginen.,d=“33700c5163″>