Seit Jahrzehnten wird den Menschen gesagt, dass Lebensmittel, die Mononatriumglutamat oder MSG enthalten, schlecht für Sie sind. Dieses Denken, das seit langem nachweislich auf fehlerhafter Wissenschaft beruht, ist sogar der Ursprung des Begriffs „chinesisches Restaurantsyndrom“, eine angebliche (und entlarvte) Reaktion auf das Essen von mit MSG aromatisierten Lebensmitteln., Aktivisten drängen nun darauf, das „Chinese Restaurant Syndrome“ neu zu definieren und die Art und Weise zu ändern, wie der Westen über MSG denkt — denn nein, MSG ist nicht wirklich schlecht für Sie.

Der Begriff „chinesisches Restaurantsyndrom“ wurde 1968 in das Merriam-Webster-Wörterbuch aufgenommen und beschreibt Symptome, die „anfällige Personen betreffen, die Lebensmittel und insbesondere chinesische Lebensmittel essen, die stark mit Mononatriumglutamat gewürzt sind“, so die BBC., Laut Aktivisten, darunter der MSG — Produzent Ajinomoto, der Koch Eddie Huang und die Schauspielerin Jeannie Ma, gibt es viele Probleme mit dieser Definition, einschließlich der Tatsache, dass MSG nicht nur in chinesischen Lebensmitteln vorkommt-und dass es sehr wenig Beweise dafür gibt, dass es die menschliche Gesundheit überhaupt schädigt.

„Obwohl es sich um ein Lebensmittelelement handelt, das konsequent am Ende fremdenfeindlicher Angst steht, ist MSG nichts Schädliches“, sagt die Köchin und registrierte Ernährungsberaterin Tessa Nguyen gegenüber Bustle. „MSG kommt natürlich in vielen Lebensmitteln vor, wie Käse, Pilzen und Tomaten., Es ist die Sache, die dem Essen seinen Umami -, herzhaften Geschmack verleiht.“MSG ist kein mysteriöser Zusatzstoff; es ist nur Natrium und die Aminosäure Glutamat, die in der Natur weit verbreitet ist. Studien zeigen, dass eine sehr kleine Teilmenge der Bevölkerung negativ auf Glutamat reagiert, aber das ist selten.

“ Umfangreiche menschliche Forschung hat die Sicherheit von MSG im täglichen Gebrauch unterstützt“, sagt Dr. Billy Goldberg M. D., ein Arzt, der an der Kampagne zur Neudefinition des chinesischen Restaurant-Syndroms teilnimmt., „Organisationen wie die FDA, der Rat für wissenschaftliche Angelegenheiten der American Medical Association und die Weltgesundheitsorganisation haben alle erklärt, dass MSG sicher ist. Und in Studien mit Individuen mit selbsternannten Empfindlichkeiten konnten Wissenschaftler nicht konsequent Reaktionen auslösen.,“

Selbst wenn Sie glauben, dass Sie empfindlich darauf reagieren, müssen Sie viel MSG essen, um eine Reaktion auszulösen“, sagt Sharp, ein registrierter Ernährungsberater, “ Wir wissen, dass MSG bei einigen Personen leichte vorübergehende Symptome verursachen kann Kopfschmerzen, Erröten, Benommenheit, Taubheit und Herzklopfen, aber dies wurde nur in sehr hohen Dosen beobachtet — 3 Gramm auf einmal ohne Nahrung.“Das entspricht dem Trinken über eine Tasse Sojasauce oder dem Essen von neun Unzen Parmesan in einer Sitzung ohne andere Nahrung.,

„Alle Beweise zeigen, dass die Menge an MSG, die wir über die Nahrung konsumieren, keine negativen Auswirkungen hat“, sagt Dr. Goldberg. Es gibt auch Hinweise auf einen „No-Cebo“ – Effekt, sagt Sharp, bei dem Menschen, denen nicht gesagt wird, dass sie MSG konsumieren, keine Symptome zeigen.

Der Mythos, dass MSG schlecht für Sie ist, stammt aus schlecht geführter Wissenschaft. Die ursprüngliche Idee des „chinesischen Restaurant-Syndroms“ entstand aus mehreren Briefen, die in den 1960er Jahren im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurden und in denen die Menschen bemerkten, dass sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen seltsame Symptome verspürten., Die BBC berichtet, dass 19 verschiedene Studien keine dieser Erkenntnisse über MSG replizieren konnten, außer bei einer sehr kleinen Teilmenge der Bevölkerung — die sich schlecht fühlen würde, egal ob sie chinesisches Essen oder Käse-und Tomatennudeln aßen.

Die einfache Annahme der Idee, dass MSG giftig war, sagen Experten, war in Fremdenfeindlichkeit verwurzelt, weil MSG war stark mit ethnischen Küchen verbunden., „Es wurde nie in Betracht gezogen, ob die Symptome durch große Mengen an Nahrung, andere Lebensmittel in Kombination mit der Mahlzeit oder andere Faktoren verursacht wurden. Es war einfach leicht, es der kulturellen Küche zuzuschreiben, obwohl es ein sehr voreingenommener Befund war“, sagt Nguyen. Sie stellt fest, dass es Teil eines umfassenderen Missverständnisses ist, dass ethnische Lebensmittel „schmutzig“ und „ungesund“ sind.“Sharp stimmt zu. „Die Langlebigkeit der Mythen über MSG ist an der Wurzel von tiefgründigem gesellschaftlichen Rassismus und anderem durchdrungen“, sagt sie.

MSG verdient den negativen Hype nicht-und chinesische Restaurants auch nicht., Merriam-Webster sagte der New York Times, dass sie vorhatten, den Begriff „chinesisches Restaurantsyndrom“ neu zu definieren, aber es kann mehr als das dauern, um jahrzehntelange Fehlinformationen über MSG zu löschen. „Angst ist eine sehr starke Emotion und eine beängstigende Geschichte bekommt oft mehr Laufleistung als eine einfache“, erzählt Dr. Goldberg. „MSG wurde einer dieser Schurken.“

Zitierte Studien:

Experten:

Dr. Billy Goldberg M. D., Notarzt

Tessa Nguyen, registrierte Ernährungsberaterin und Köchin

Abbey Sharp, registrierte Ernährungsberaterin