Barnea, suri, kalamata? Ihr Supermarkt oder Bauernmarkt bietet normalerweise eine gute Auswahl an Oliven. Saftige grüne, schwarze, braune oder violette Oliven glitzern in ihrem eigenen Öl. Oliven gewürzt mit Chilis, Zitronen und Kräutern; Oliven entsteint und leer gelassen; Oliven gefüllt mit roten Pimentos; Oliven in Salzlake oder in Weinmarinade – genug Oliven, um Ihre Sinne zum Rollen zu bringen.

Und wie Rebsorten für Wein gibt es auf der Welt mehr Arten von Oliven, als Sie jemals wissen werden., Jede Region, in der Oliven angebaut werden, ergibt eine bestimmte Sorte, jede mit ihrer einzigartigen Form, Größe und ihrem Geschmack.

Es wird verwirrend, die Namen der Oliven aufzulisten, die auch in einem relativ kleinen Gebiet angebaut werden, da eine Sorte unter verschiedenen lokalen Namen bekannt sein kann oder verschiedene Oliven denselben Namen haben können. Um die Verwirrung zu verstärken, werden einige Oliven für Öl angebaut, einige für den Tisch, und einige werden verkauft, um so oder so konsumiert zu werden. Es wird versucht, Olivensorten über DNA-Identifizierung zu sortieren.,

Schwarze Oliven durften vor der Ernte reifen. Mit anderen Worten, alle Oliven beginnen grün und werden dunkler, wenn sie reifen. Verschiedene Sorten reifen zu Blau, Rot, Braun, lila oder schwarz. Der Geschmack derselben Olive ändert sich, je länger sie auf dem Baum bleibt. Wie es fermentiert und gewürzt wird, nachdem die Ernte auch seinen Geschmack verändert hat, und es gibt unendlich viele Möglichkeiten, eine Olive zu behandeln, die nur der Vorstellungskraft und den lokalen Ressourcen des Produzenten unterliegen.

Aber Vorsicht Käufer: alles, was Olive ist nicht Gold., Schwarze kalifornische Oliven in Dosen sind grüne Oliven, die in einer Laugenlösung ausgehärtet und dann mit Sauerstoff und Eisengluconat behandelt wurden, um die schwarze Farbe zu fixieren. Harmlos, aber langweilig. Mit Lauge behandelte Oliven heilen schnell, haben aber viel von ihrem ursprünglichen Geschmack verloren.

Hier sind einige der bekanntesten Oliven, und ein oder zwei besonders beliebt im Nahen Osten.

Kalamata

Einen unverwechselbaren Geschmack aus der region kalamata. Schmeckt wie Wein.

Kalamatas sind die bekanntesten griechischen Oliven., Seine Farbe ist tiefviolett und wird oft in Rotwein konserviert. Manchmal finden Sie schwarze oder rote Kalamatas.

Castelvetrano Oliven

Castelvetrano, eine italienische Olive, soll die Lieblingsolive des Landes sein. Es ist hellgrün, fleischig und mild.

Manzanilla

Manzanilla, oder auf Spanisch „kleine apple.“Gegessen, grün oder schwarz. Eine der beliebtesten Sorten Spaniens und oft mit einem Piment im Inneren., Da Spanien immer noch der größte Olivenexporteur der Welt ist, haben Sie wahrscheinlich Manzanilla-Oliven gegessen und können sie leicht im Supermarkt finden.

Beldi

Intensiver. Lecker. Chewy.

Beldi ist die marokkanische Olive in Salz trockengehärtet. Schwarz, geschrumpft, zäh und mit einem intensiven Geschmack. Die Textur ist vergleichbar mit der von sonnengetrockneten Tomaten. Salzig, salzig, salzig! Kombinieren Sie Beldi-Oliven mit mildem Käse, Obst und Weiß-oder Rosenweinen. Sehr gut auf Pizza, obwohl ein Schmerz zu Grube.,

Gordal

Die Gordal-olive ist die Königin unter den Oliven.

Gordal oft als „jumbo-Oliven.“Gordals kommen aus Sevillia, Spanien, und sind grün geheilt. Sie sind praktisch zum Füllen mit Käse, Mandeln, Wurstwaren, Kapern… alles, was Sie denken, wird gut in diesen riesigen Oliven schmecken.

Picholine.

– Klein, nussig picholine Oliven aus Frankreich.

Picholine. Kleine, grüne und nussige Picholinoliven stammen aus Frankreich, werden aber heute auf der ganzen Welt angebaut.,

Suri Oliven

Suri Olivenöl aus dem Libanon. Ein Favorit in der Levante.

Suri-Oliven stammen aus dem Libanon und gelten als eine der ältesten Sorten. Es wird grün geerntet und produziert ein pfeffriges Öl.

Barnea

Barnea Oliven sind ein Favorit in Israel

Barnea ist eine Olivensorte behauptet, von Israel. Heute wird der Barnea auch in Argentinien und Australien angebaut. Gewachsen vor allem für sein mildes, fruchtiges Öl.,

Gaeta

Gaeta-Oliven kommen aus Italien. Sie sind klein und oval. Schwarze Gaetas sind salzgehärtet, was ihnen eine faltige Textur verleiht. Sole-gehärtete Gaetas sind glatt und dunkelviolett. Nach dem Aushärten werden Gaetas in Olivenöl gelagert.

Leccino

Leccino Olivenbaum, trockenheitstolerant

Oliven stammen aus der Toskana, obwohl Leccinos heute weltweit angebaut werden. Sie haben eine hellbraune Haut und einen einzigartigen süß / würzigen Geschmack.,

Mission Olives

Mission olives sind die einzige vom International Olive Council anerkannte amerikanische Sorte. Tradition hat es, dass franziskanische Missionare aus Spanien die Bäume nach Kalifornien in den späten 1700er Jahren gebracht. Die Frucht ist klein, geerntet, während grün, und als eine gefährdete Erbe Vielfalt von der Slow-Food-Bewegung.

Machen Sie Ihre eigene Olivenmarinade

Machen Sie Ihre eigene leckere Marinade, egal welche Oliven Sie zu Hause haben.,

Möchten Sie Ihre eigenen marinierten Oliven herstellen, wie die oben abgebildeten? Hier ist ein Rezept.,ngredients:

2 Tassen Oliven, entweder eine Sorte oder eine Auswahl verschiedener Farben und Größen

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Schale von 1 großen Zitrone

2 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten

1 großes Lorbeerblatt, zerbrochen oder 2 kleine ganze Lorbeerblätter

1/2 Teelöffel zerkleinerter, getrockneter Thymian oder Rosmarin oder Oregano oder za ‚ atar

1 Esslöffel koriandersamen

2 Esslöffel Rotweinessig

Optional: 1/4 – 1/2 Teelöffel Chilischotenflocken oder nach Geschmack