Enzyme sind im Allgemeinen kugelförmige Proteine, die alleine oder in größeren Komplexen wirken. Wie alle Proteine sind Enzyme lineare Ketten von Aminosäuren, die sich falten, um eine dreidimensionale Struktur zu erzeugen. Die Sequenz der Aminosäuren gibt die Struktur an, die wiederum die katalytische Aktivität des Enzyms bestimmt. Obwohl die Struktur die Funktion bestimmt, kann die Aktivität eines neuen Enzyms noch nicht allein aus seiner Struktur vorhergesagt werden., Enzymstrukturen entfalten sich (Denatur), wenn sie erhitzt oder chemischen Denaturierungsmitteln ausgesetzt werden, und diese Störung der Struktur verursacht typischerweise einen Aktivitätsverlust.
Die Proteinfaltung ist entscheidend dafür, ob ein globuläres Protein oder ein Membranprotein seine Arbeit richtig machen kann. Es muss in die richtige Form gefaltet werden, um zu funktionieren. Aber Wasserstoffbrücken, die eine große Rolle bei der Faltung spielen, sind eher schwach, und es braucht nicht viel Wärme, Säure oder anderen Stress, um einige zu brechen und andere zu bilden, was das Protein denaturiert. Dies ist ein Grund, warum eine enge Homöostase in vielen Lebensformen physiologisch notwendig ist.,
Denaturierung
Die Denaturierung ist ein Prozess, bei dem Proteine oder Nukleinsäuren die quartäre Struktur, Tertiärstruktur und Sekundärstruktur verlieren, die in ihrem nativen Zustand vorhanden sind, durch Anwendung einer äußeren Belastung oder Verbindung wie einer starken Säure oder Base, eines konzentrierten anorganischen Salzes, eines organischen Lösungsmittels (z. B. Alkohol oder Chloroform), Strahlung oder Wärme. Wenn Proteine in einer lebenden Zelle denaturiert werden, führt dies zu einer Störung der Zellaktivität und möglicherweise zum Zelltod., Denaturierte Proteine können eine breite Palette von Eigenschaften aufweisen, von Konformationsänderungen und Verlust der Löslichkeit bis hin zur Aggregation aufgrund der Exposition hydrophober Gruppen.
