En primer lugar, hay dos tipos de granos de café
Los granos de café provienen de dos versiones básicas de plantas de café: la versión Robusta ( aka Coffea robusta, o Coffea canephora) o Arabica (aka Coffea arabica).
en Toomer’s Coffee Roasters no tostamos ni vendemos granos Robusta. Una vez le pregunté a nuestro corredor de café cuánto Robusta venden y ella dijo que menos del 5% de su volumen total es Robusta., Si bien es más alto en contenido de cafeína (la razón principal, supongo que un tostador dudoso podría agregar it..to la «vitalidad» de sus mezclas), los problemas generales de sabor y las peculiaridades de tostado, dijo, lo hacen una opción menos que deseable.
Los frijoles Arábica por otro lado, mientras que tienen un contenido más bajo en cafeína tienen una serie de factores que los convierten en el número #1 de preferencia entre el 99% de los tostadores de hoy, siendo el sabor el factor principal. Pero trataremos eso en un artículo posterior específicamente sobre los granos de Arábica.,
comienzan la vida como una fruta
Los granos de Arábica se cultivan en plantas arbustivas que tienen flores blancas que producen el fruto del café llamado «cerezas» (aproximadamente del tamaño y color de los arándanos).
estas cerezas de café están agrupadas a lo largo de las extremidades de la planta ( Ver imagen). Las cerezas se cosechan aproximadamente de octubre a enero de cada año., Dado que las cerezas de café no maduran juntas, se pueden requerir varias cosechas de la misma planta hasta que todas las cerezas se hayan cosechado en el pico de maduración.
Este es el primer paso en la cadena de factores que separa el café justo del café verdaderamente excepcional: solo recoger las cerezas rojas. Mezclar cerezas poco maduras/ verdosas con cerezas rojas dará como resultado un café amargo sin importar lo bien que se tueste.
en nuestro próximo artículo hablaremos sobre las regiones en las que se cultivan los frijoles y cómo eso afecta el sabor.,
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