pektin er en naturlig og kommercielt produceret væsentlig ingrediens i konserves, som gel.og syltetøj. Uden pektin vil gel and og syltetøj ikke gel .e. Pektin er en type stivelse, kaldet et heteropolysaccharid, der forekommer naturligt i cellevæggene af frugt og grøntsager og giver dem struktur. Når det kombineres med sukker og syre, er det det, der får syltetøj og gel develop til at udvikle en halvfast struktur, når de køler af. Nogle frugter, som æbler og kvede, og skorpen, frøene og membranerne af citrus er naturligvis meget høje i pektin., Kommercielle pektiner fremstilles normalt af citrusskaller. Det sælges som et tørt pulver og i flydende form og kan være dyrt.

Sorter

Der er to hovedtyper af pektin: høj methoxyl (HM) og lav methoxyl (LM). High metho .yl pectin er den mest almindelige type og er ofte mærket “hurtig – eller hurtig-sæt” eller “langsom-sæt.,”Fast-set HM er bedst til chunky syltetøj og marmelade, mens slo. – set HM fungerer godt til klare gel.. Lav metho .yl (LM) pektin, der bruger calcium i stedet for sukker til at skabe et sæt, er godt til konserves med lavt eller ikke – sukker. Det er ofte mærket som” lys “eller” lavet til opskrifter med lavt sukker.”

de to hovedtyper af pektin har flere sorter, og hver opfører sig forskelligt., Tør pektin kommer i flere former, herunder regelmæssig (eller classic), hurtige sæt og langsom sæt (høj methoxyl), uden eller med lavt sukkerindhold (lav methoxyl), MCP (modificeret citrus pektin)—hvilket svarer til at lave og ingen sukker—og instant eller fryser jam pektin. Væsken tilbydes kun i en almindelig version og ligner den almindelige tørre pektin, men er foropløst for at undgå klumpning.

da forskellige typer pektiner opfører sig anderledes, er det bedst at bruge den version, der er angivet i den opskrift, du bruger., Hvis du finder marmelade eller gel set sæt for hårdt eller for blødt, kan du altid justere mængderne i overensstemmelse hermed.

pektin bruger

pektin bruges til at tykke opskrifter, der indeholder lavpektinfrugter. Nogle frugter, især meget modne, har relativt lidt pektin. Jordbær og hindbær er for eksempel let s .uashed, hvilket viser, hvordan de er lave i “lim”, der hjælper med at opbygge frugtens struktur., For disse frugter, uden tilsat pektin, kan det være nødvendigt at tilføje masser af sukker, lave mad i alt for lange Tider eller begge dele, hvilket resulterer i en marmelade eller gel., der smager mindre som frugten. Tilføjelse af noget pektin er et sundere alternativ til at tilføje mere sukker og bør ikke mærkbart ændre smagen.

for at finde ud af, hvor meget pektin der er i frugten, skal du kombinere 1 spsk kornalkohol og 1 tsk af frugtens juice. Hvis det sætter fast, er det højt i pektin. Hvis blandingen bliver en løs, gelatinøs masse, er den medium på pektinskalaen., Hvis det slet ikke indstilles eller danner gel, er det lavt i pektin.

pektin kan også bruges i andre retter, der kræver mad til gel eller tykkere og som en fed erstatning i nogle bagværk.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Høj metho methoylpektin skal koges til en høj temperatur (220 F) i kombination med syre og sukker for at danne en gel, mens lav metho .ylpektin kan aktiveres ved stuetemperatur. Derfor tilsættes HM pectin tidligt til den varme frugtblanding. LM pektin blandes ofte med lidt sukker og tilsættes til den varme frugt senere i opskriften. Flydende pektin hældes i gryden med varm frugtblanding næsten i slutningen af tilberedningen.,

sørg for ikke at overkoge opskriften, når pektinet er tilsat, da kogning ud over gelpunktet eller ikke omrøring nok vil hjælpe med at nedbryde pektinet.

hvordan smager det?

pektin bør ikke tilføje nogen smag til en opskrift. Afhængigt af mærket kan det dog bidrage med lidt bitterhed. Hjemmelavet pektin vil smage som den frugt, den er lavet af.

Pektinopskrifter

de fleste opskrifter, der kræver pektin, er enten syltetøj, gel.eller marmelade., I stedet for at bruge kommercielt fremstillet pektin, kan du lave din egen ved hjælp af citrus eller æbler.

• Hot Peber Jelly
• Lav-Sukker, Jordbær Marmelade
• Fersken Marmelade

Hvor kan man Købe Pektin

Pektin pulver og væske kan findes i store supermarkeder sammen med canning krukker. Pektin produkter kan også købes i butikker som Walalmart og Target, samt online. Pulveret sælges i beholdere og poser; væsken pakkes i flere poser, der derefter sælges af kassen.,

opbevaring

tør og flydende pektin skal opbevares forskelligt. Pulveret kan opbevares i spisekammeret og er bedst, hvis det bruges inden for året; hvis det gemmes til den næste konservessæson, fungerer det muligvis ikke så godt. Flydende pektin skal opbevares i køleskabet og anvendes inden for en uge.

Hjemmelavet pektin kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Ved længere opbevaring kan pektinet enten fryses eller konserveres ved hjælp af en kogende vandbadcanner. Frosset pektin vil vare op til seks måneder og dåse pektin i op til et år.,

Nutrition and Benefits