at helbrede eller ikke helbrede? Det er spørgsmålet.selvom det virkelig ikke er så dramatisk, er ideen om at helbrede kød nysgerrig, især da folk bliver mere informerede om deres madvalg.

for nogle indebærer forskellen et sundhedsproblem. Nogle mennesker tror, at uhærdet kød er mere sundt. Men det er virkelig et spørgsmål om debat, fordi der ikke er noget synligt videnskabeligt bevis for at bevise, at helbredt kød er usundt.,

den største forskel mellem hærdet og uhærdet er det faktum, at det uhærdede bruger naturlige hærdningsmidler, såsom selleripulver, som omdannes til nitrit, når det behandles. Således har uhærdede produkter etiketter med :” ingen nitrater eller nitritter tilsat undtagen dem, der naturligt er i selleripulver eller juice”. Så uanset om det er en fremstillet version, der almindeligvis anvendes eller den naturlige version (selleripulver osv.) farven dannelse og stabilitet kommer fra denne kilde.

stigningen i popularitet af uhærdet kød kan have mere at gøre med markedsføring og opfattelse end faktum., Bare ordet,” uhærdet “udleder ideen om ikke at blive behandlet – som om at blive” helbredt ” tilfører noget uønsket og måske skadeligt i dit kød.

mere og mere kan du finde både uhærdet og helbredt bacon og andre kødprodukter. Ved du hvilken man skal vælge? Betyder det noget? Det var bestemt ikke altid sådan.

Du kan huske fra de gamle vestlige film, som pionerer saltede deres kød og begravede det for at forbruge på et senere tidspunkt. Uden køling var der ikke en måde at opbevare mad og opbevare i hårde tider., Faktisk går hærdning af kød og fisk tilbage til det tredje århundrede f.kr., da grækerne brugte sesamolie til at helbrede skinker. Senere skabte grækerne salthaver og brugte deres “afgrøde” til tør salthærdning. Det var på dette tidspunkt, at de også begyndte at ryge deres kød, hvilket er en anden form for konservering.

i middelalderen behandlede folk kød med salt, saltpeter og røg. I 1800 ‘ erne udviklede hærdningsprocessen sig markant med opdagelsen af fordelene ved nitrater og nitritter for at forhindre ødelæggelse og forbedre kødets smag og tekstur.,

Du kan normalt fortælle, om et kød er helbredt af dets tekstur, farve og lugt. Hvorfor er en skinks tekstur forskellig fra en svinesteg, selv når de to udskæringer kommer fra det samme dyr? Når du salter kødet, efterlader det muskelfibre lidt tættere, når proteinerne trækker sig sammen.også uhærdet kød er mere blegt end helbredt kød. Overvej forskellen mellem et mørkerødt roastbiff og et uhærdet stykke svinekød. Hærdning skaber også komplekse smag skabt af gær, en .ymer og gunstige bakterier under processen.,

ganske enkelt er det hele et spørgsmål om, hvordan kødet konserveres: hærdet kød bruger kemikalier og tilsætningsstoffer, mens uhærdet kød er afhængig af naturlige salte og aromaer. Hærdede kød har nitrater. Uhærdet gør det ikke. begge metoder bruges til at konservere kød.foodservice-operatører ønsker måske at tilbyde begge typer kød som en måde at give muligheder for deres kunder, især dem, der mener, at de uhærdede sorter er renere eller mindre skadelige.

mange mennesker er allergiske over for nitrater og nitritter, så de ville vælge det uhærdede kød eller fisk.,nogle kødfirmaer, såsom Liguria-fødevarer, helbreder deres kød med sellerijuice eller pulver, fordi selleri indeholder naturlige nitritter. Dette er en bonus for den sunde æder. Da nitritter ikke tilsættes, anses kødet af USDA for at være uhærdet.

uanset om du vælger helbredt eller uhærdet, medmindre kød sælges rå, skal du vide, at det skal bevares, så det ikke ødelægger.