en Estos días, la variedad de harinas disponibles en supermercados continúa expandiéndose. Lo que no ha cambiado, sin embargo, es la opción de harina blanqueada versus harina sin blanquear. Entonces, ¿qué diferencia a estos dos tipos?,
Procesamiento y Tratamiento
Técnicamente, todas harina blanqueada y reducidos a partículas finas por molienda en un molino. Pero, es el proceso de envejecimiento distingue la harina blanqueada de la harina sin blanquear.
harina blanqueada
para empezar, la harina blanqueada se trata con agentes químicos para acelerar el proceso de envejecimiento. Por ejemplo, peróxido de benzoilo, bromato de potasio y cloro gaseoso., En efecto, los productos químicos blanqueadores aceleran el proceso de envejecimiento y también afectan el aspecto general y la textura del producto final. Como resultado, la harina tratada es generalmente más brillante en color y más suave en textura.
harina sin blanquear
aunque el proceso de envejecimiento de la harina blanqueada se acelera mediante el uso de agentes químicos, la harina sin blanquear se somete a un proceso de envejecimiento natural. Como era de esperar, el proceso natural toma más tiempo y es más caro. De hecho, la harina blanqueada eludió este largo proceso de envejecimiento natural., Sin tratamiento adicional, la harina sin blanquear generalmente tiene un colorante blanquecino, grano menos refinado y textura más áspera.
usos en la cocción
En general, el uso de harinas blanqueadas y sin blanquear en la cocción es esencialmente el mismo. Sin embargo, las diferencias en textura y color entre las dos harinas pueden alterar el producto final o bien horneado. Es por eso que cada harina puede adaptarse a una buena horneada sobre la otra.,
harina blanqueada
la harina blanqueada tiene muchas características únicas que la convierten en una mejor opción para ciertos tipos de recetas. Por ejemplo, la harina blanqueada tiene una textura más ligera. Como resultado, los productos elaborados con esta harina a menudo reflejan esto y, por extensión, tienen más volumen. Por lo tanto, esta harina es ideal para artículos como panqueques, panes rápidos, galletas y muffins.
Además, la coloración del bien horneado hecho con harina blanqueada también puede ser sutilmente más brillante en color. En consecuencia, esto hace que los productos horneados tengan una apariencia más brillante., Además, el tratamiento de la harina de lejía afecta el sabor del producto final. La diferencia en el sabor ha sido descrita como «química» o «amarga».»
harina sin blanquear
por otro lado, la flor sin blanquear tiene características que la convierten en la mejor opción para otros tipos de productos horneados. Por ejemplo, la textura de la harina sin blanquear es más áspera y densa que la harina sin blanquear. Es por eso que la harina sin blanquear es un buen ingrediente para usar en productos que dependen de una estructura firme, como panes, pasteles y postres hechos de pasta choux.,
el uso de harina blanqueada y sin blanquear es intercambiable. En última instancia, la mayoría de las personas generalmente prefieren una harina sobre la otra, y utilizará esa harina en todas sus recetas. Dicho esto, la cantidad de agentes químicos utilizados en la harina blanqueada y sus efectos en la salud hacen que algunas personas se sientan incómodas. Aunque está aprobado para el consumo humano, muchos cuestionan la seguridad de los agentes químicos que contiene.
¿Qué es la Línea de Fondo?,
En resumen, las harinas blanqueadas y sin blanquear varían según su proceso de envejecimiento y tratamiento. La harina blanqueada se trata con productos químicos para aumentar la velocidad del proceso de envejecimiento. Tiene un color más brillante y una textura más fina. La harina sin blanquear envejece naturalmente y durante más tiempo. Debido a esto, a menudo es un poco más caro en precio. También tiene una coloración blanquecina y una textura general más dura. Mientras intercambiables en uso, las propiedades entre estos dos tipos de harinas pueden hacer mejor uso de ciertos productos de panadería y recetas de otros.,
en última instancia, depende de usted en qué harina decide usar. Su bien horneado todavía será delicioso de cualquier manera!
los Elementos que pueden hacer con estas harinas:
- de Azúcar y Canela Desayuno Bocanadas
- Feta Bollos con el Eneldo y el Cebollino
- Chocolate Chip Cookie Bares