Lo que estos dos cortes de carne tienen en común es que vienen desde la parte inferior de la vaca, pero ambos tienen claramente diferentes sabores y texturas.

Flanco es el más inteligente de los dos., Es un buen corte de carne de res para todo uso, adecuado para asar, asar, asar o saltear. Pero debido a que es tan magro, puede ser seco y resistente si está demasiado cocido o cortado en rodajas demasiado gruesas, es importante cocinar el flanco a no más de medio y cortarlo muy finamente contra el grano.

El filete de falda se usa a menudo en las fajitas mexicanas., Es mucho más grueso que el flanco y un poco más gordo también, pero ese marmoleo adicional le da a la carne una riqueza encantadora cuando se asa caliente y rápido sobre un fuego ardiente o se quema en una sartén de hierro fundido (es un corte más delgado que los otros dos, por lo que necesita altas temperaturas para obtener una deliciosa corteza afuera sin cocinarla demasiado adentro). El corte de la falda es largo, y el grano corre a través de su ancho estrecho. Es extremadamente importante cortar finamente contra la falda de corte de grano con el grano y será demasiado difícil de tragar.