k vyléčení nebo neléčení? To je otázka.

i když to opravdu není tak dramatické, myšlenka vytvrzování masa je zvědavá, zejména proto, že lidé jsou více informováni o svých možnostech stravování.

u některých se rozdíl týká zdravotního problému. Někteří lidé věří, že nezajištěné maso je zdravější. Ale to je opravdu věc debaty, protože tam je žádné zřetelné vědecké důkazy, aby prokázal, že uzeniny jsou nezdravé.,

největší rozdíl mezi vytvrzený i nevytvrzený je skutečnost, že nenaložené používá přírodní vulkanizační činidla, jako je celer prášek, který přemění na dusitan, když je zpracován. Takto nevytvrzené výrobky mají štítky s:“žádné dusičnany nebo dusitany přidané kromě těch, které jsou přirozeně v celerovém prášku nebo šťávě“. Ať už se jedná o běžně používanou verzi, nebo o přírodní verzi (celerový prášek atd.) tvorba barev a stabilita pocházejí z tohoto zdroje.

nárůst popularity nezajištěného masa může mít více společného s marketingem a vnímáním než skutečností., Jen slovo, “ uncured „vyvozuje myšlenku, že není zacházeno – jako by byl“ vyléčen“, vnáší do vašeho masa něco nežádoucího a možná škodlivého.

stále více a více najdete jak nevytvrzenou, tak vytvrzenou slaninu a další masné výrobky. Víte, který z nich si vybrat? Záleží na tom? Určitě to tak nebylo vždycky.

možná Si vzpomínáte z těch Starých filmech, že průkopníci osolené maso a pohřbili ho konzumovat později. Bez chlazení nebyl způsob, jak ukládat jídlo a zásobovat se na těžké časy., Ve skutečnosti, vytvrzování masa a ryb sahá až do třetího století před naším letopočtem, kdy Řekové používali sezamový olej k léčení šunky. Později Řekové vytvořili solné zahrady a používali svou „plodinu“ pro vytvrzování suché soli. Právě v této době také začali kouřit své maso, což je další forma konzervace.

ve středověku lidé ošetřovali maso solí, ledem a kouřem. V roce 1800 se proces vytvrzování významně vyvinul s objevem výhod dusičnanů a dusitanů, aby se zabránilo znehodnocení a zvýšila se chuť a struktura masa.,

obvykle můžete zjistit, zda je maso vyléčeno jeho strukturou, barvou a vůní. Proč se struktura šunky liší od vepřové pečeně, i když dva řezy pocházejí ze stejného zvířete? Když osolíte maso, zanechává svalová vlákna mírně hustší, jak se proteiny stahují.

také nevytvrzené maso je bledější než uzená masa. Zvažte rozdíl mezi tmavě červeným pečeným hovězím masem a nezajištěným kusem vepřového masa. Vytvrzování také vytváří komplexní příchutě vytvořené kvasinkami, enzymy a příznivými bakteriemi během procesu.,

jednoduše je to všechno otázka toho, jak se maso konzervuje: uzená masa používají chemikálie a přísady, zatímco nezpracované maso se spoléhá na přírodní soli a příchutě. Uzená masa mají dusičnany. Obě metody se používají k uchování masa.

Foodservice mohou provozovatelé chtějí nabídnout oba druhy masa, jako způsob, jak poskytnout možnosti pro své zákazníky, zejména ty, kteří se domnívají, nevytvrzeného odrůdy jsou cleaner nebo méně škodlivé.

mnoho lidí je alergických na dusičnany a dusitany, takže by se rozhodli pro nevytvrzené maso nebo ryby.,

některé masné společnosti, jako jsou potraviny Ligurie, léčí své maso celerovou šťávou nebo práškem, protože celer obsahuje přírodní dusitany. To je bonus pro zdravého jedlíka. Protože dusitany nejsou přidávány, maso USDA považuje za nezajištěné.

Ať už se rozhodnete vyléčit nebo nenaložené, pokud maso se prodává syrové, měli byste vědět, že to musí být zachovány tak, že to nezkazí.