je japonská rýže stejná jako lepkavá rýže? Jaká rýže je sushi rýže? Je sushi rýže stejná jako běžná japonská rýže? Není překvapením, že kolem druhů rýže a rýže na vaření je spousta nejasností., Dnes se budeme zabývat všemi vašimi často kladenými otázkami týkajícími se rýže v japonské kuchyni.

význam rýže v japonské kultuře nelze přeceňovat. Je to každodenní jádro, zdroj kulturní identity, hnací síla japonské ekonomiky a základní prvek japonské kuchyně. Ať už se chcete pustit do japonského vaření, nebo jen chcete udělat sushi na párty, prvním krokem je naučit se základy rýže.

než se ponoříme hlouběji,pojďme se rychle podívat na celkovou rozmanitost rýže.,

Tři Hlavní Klasifikace Rýže

obecně platí, že odrůdy rýže mohou být rozděleny do 3 skupin – dlouhozrnná, střednězrnná, a krátké-obilí – na základě jejich délky k šířce, poměr, když vařené.

dlouhozrnná rýže

zrna dlouhozrnné rýže lze okamžitě rozpoznat zdlouhavým a válcovitým vzhledem. Jsou zhruba 4-5 krát tak dlouho, jak jsou široké, a oni jsou nejčastěji používané rýže. Při vaření zůstává rýže načechraná, ale pevná a zrna jsou oddělena a vůbec není lepkavá., Příklady dlouhých zrn zahrnují jasmínovou rýži, rýži Basmati, mexickou rýži, tradiční americkou dlouhozrnnou bílou nebo hnědou rýži a evropský styl rýže.

středně zrnitá rýže

středně zrnitá rýže je obvykle asi 2-3krát delší, než je široká. Při vaření jsou zrna jemná, vlhká, mírně žvýkaná a mají tendenci se trochu držet. Mezi příklady středně zrnité rýže patří rýže Bomba (používaná v Paelle), rýže Arborio a většina rýže v asijském stylu, jako je rýže v čínském stylu.,

Krátké zrnka rýže

Short-rýže je krátká a baculatá, a je jen o trochu delší než to je široké. Rýžová zrna se drží pohromadě, aniž by byla při správném vaření kašovitá. Zrna mají vyšší obsah škrobu než běžná rýže.

je také běžné, že se středně a krátkozrnná rýže spojí do stejné kategorie, což může způsobit určitý zmatek. Většina japonské rýže patří do odrůdy s krátkým obilím,i když v Kalifornii najdete středně zrno rýže Japonica.,

co je japonská rýže?

jaké druhy rýže se používají v japonské kuchyni? Pro japonskou kuchyni najdete 2 základní formy rýže, které jsou převládající a oba jsou považovány za krátkozrnné kultivary japonské rýže.

prvním typem rýže je uruchimai 粳米, známý jako japonská krátkozrnná rýže nebo obyčejná rýže nebo japonská rýže zkrátka. To je rýže, kterou používáte k výrobě sushi, rýžových kuliček a každodenních japonských jídel. Je to také typ rýže, který se používá k výrobě saké a rýžového octa.,

druhým je mochigome 餅米, také známý jako japonská sladká rýže nebo lepkavá rýže. To se běžně používá k výrobě mochi rýžové koláče nebo tradiční wagashi sladkosti.

Ačkoli jak Japonská krátkozrnná rýže, tak mochigom se vyznačují lepivou strukturou, používají se odlišně a nejsou zaměnitelné. Mochigome je mnohem lepivější, žvýkací a lepkavější ve srovnání s běžnou japonskou krátkozrnnou rýží.

Chcete-li se dozvědět více o japonské krátkozrnné rýži, klikněte zde.

je japonská rýže stejná jako lepkavá rýže?,

v USA a možná v některých dalších západních zemích byste zjistili, že japonská rýže byla některými lidmi označována jako „lepkavá rýže“ kvůli její lepivé struktuře. Někdy se lidé také ptají „Jak vyrobit japonskou lepkavou rýži“, když se ptají na výrobu sushi rýže.

Od ‚rýže‘ nemá určitý význam, ale více pohodlné dlouhodobé nebo příležitostné jméno popsat konkrétní rýže je lepkavá, použití dostane zmatený v různých kulturních kontextech.,

ve většině asijských kultur, když říkáme lepkavá rýže, obvykle se jedná o lepkavou rýži nebo sladkou rýži. Takže vzít na vědomí, že zatímco Japonská rýže je lepkavá kvalitu ve srovnání s ostatními druhy rýže, jako je dlouhozrnné Jasmínové nebo Basmati rýže, to není totéž, jako lepkavá rýže.

Chcete-li se dozvědět více o japonské lepivé nebo sladké rýži, klikněte zde.

co dělá japonskou rýži lepivou?

vzhledem k vysokému podílu škrobu a vlhkosti je japonská rýže charakteristicky přilnavá a lepkavá. Škrob se sám skládá z amylózy a amylopektinu., Když je hladina amylózy nízká a amylopektin je vysoký, dostanete lepkavou rýži. To je druh rýže pěstované v Japonsku. Jedinečná lepivost japonské rýže je to, co dělá dobré sushi a definuje charakter japonské kuchyně.

a co sushi rýže? Je Sushi rýže stejná jako japonská rýže?

sushi rýže je dušená japonská rýže, která je ochucena kořením na bázi octa a používá se pouze pro výrobu sushi. V Japonsku je známá jako sumeshi (octová rýže).,

zmatek nastává, když se „sushi rýže“ používá jako štítek pro běžnou japonskou krátkozrnnou rýži mimo Japonsko. Někdy některé recepty také odkazují na japonskou rýži jako sushi rýži.

ve skutečnosti se běžná japonská rýže běžně vaří pro každodenní jídla, ať už je to pro japonské kari, rýžové mísy donburi nebo pro výrobu rýžových kuliček onigiri. Teprve když používáte rýži na sushi, pak „sushi rýže“ nebo sumeshi ochucením vařené japonské rýže octem, solí a cukrem.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit perfektní sushi rýži, klikněte zde.,

a co calrose rice? Je to považováno za japonskou rýži?

Calrose rice označuje středně zrnitou rýži, která se pěstuje v Kalifornii. „Cal“ jako v produktu Kalifornie a“ rose “ označuje středně zrnitou rýži. Vyvinuté Japonsko-americkým v roce 1948, byly používány jako přiměřeně pohodlná a levná rýže volby po mnoho let v USA., Oni nejsou pravda, Japonská rýže, ale oni mají dobře vyvážená chuť se střední lepivost a jsou natolik robustní, že většina lidí a Japonských restaurací v USA používat pro sushi a dalších Japonských pokrmů.

existuje rozdíl mezi japonskou rýží a Korejskou rýží? Mohu nahradit jednu za druhou?

můžete říci, že japonská rýže i Korejská rýže jsou téměř stejné. Jsou to kultivary krátkého zrna rýže Japonica a přicházejí se stejnou přirozenou lepivou strukturou, jakmile se vaří., Rozdíly jsou tam, kde se pěstuje rýže a jak je připravují Japonci a Korejci.

ve skutečnosti Japonci hráli roli při dovozu rýže do Koreje, která nahradila mnoho původních korejských odrůd rýže. Více o historii si můžete přečíst zde.

takže krátká odpověď je ano, můžete nahradit japonskou rýži korejskou rýží. Vše záleží na osobních preferencích nad značkami a původu kultivace.

Mohu použít jasmínovou rýži na sushi? A co nějaká jiná rýže jako náhrada za sushi?,

Pokud si přejete autentické sushi, nedoporučujeme používat jasmínovou rýži jako náhradu za sushi. Přestože jsme slyšeli od lidí, kteří nemají problém s výsledkem použití jasmínové rýže pro sushi, opravdu vám nedává správnou chuť a texturu pro výrobu sushi. Nejen jasmínová rýže má sušší strukturu a jinou chuť, zrna se nelepí dobře dohromady.,

vzhledem k tomu, že v těchto dnech můžete snadno koupit japonskou rýži online nebo na Amazonu, naším nejlepším doporučením je koupit malý sáček a použít jej pro vaše sushi a další pravidelná jídla, jako je smažená rýže, rýžové mísy a různé rýžové pokrmy. Opravdu neexistuje žádný důvod, proč byste museli nahradit japonskou rýži jasmínovou rýží nebo jinými druhy rýže.

Na jedné kuchařce máme spoustu receptů používajících japonskou rýži, takže se nemusíte obávat, že nebudete moci použít pytel rýže, pokud neplánujete dělat sushi tak často.,

kde si mohu koupit japonskou rýži?

můžete si koupit japonskou rýži z japonských nebo asijských obchodů s potravinami. Většina z hlavních obchodů s potravinami, jako je Walmart, Whole Foods, Target a místní řetězce také nesou některé běžné značky, které najdete v asijské uličce. Případně si můžete koupit japonskou rýži z internetových obchodů s potravinami nebo Amazonu.

které značky japonské rýže mám koupit?

existuje mnoho různých značek rýže, které lze použít pro japonské vaření a pro výrobu sushi., Z hlediska kvality je odrůda Koshikikari nejvýhodnější japonskou rýží a v japonských obchodech s potravinami najdete různé značky.

Zde jsou některé z našich doporučených značek Japonské rýže:

Shirakiku Rýže, která je Koshihikari řadu z Kalifornie. Podívejte se na štítek „shinmai“ 新米 nebo „nová plodina“ na rýžových pytlích pro nejčerstvější plodiny.,

Tamaki Zlato (Kalifornie-dospělý Koshihikari) a Tamanishiki Super Premium Krátké Obilí, Rýže (hybrid Koshikikari a Yuma Gokochi) jsou další dvě prémiové značky rýže, ale mohou být také velmi drahé.

někteří lidé také velmi doporučují Lundberg Family Farms Organic Sushi Rice (Japonská krátkozrnná rýže).,

Pro více cenově dostupné volby, můžete zkusit Kalifornie-dospělá střední obilí nebo hybridní odrůda, která je široce dostupné v USA Botan Calrose, Nishiki, a Kokuho Růže jsou některé standardní značky tam. Nemusí být nejlepší, ale obvykle jsou levnější v ceně.

Japonský obchod s potravinami Nijiya Market prodává Koshihikari rýži z Toyama, Japonsko.,

kritéria hodnocení Nejlepší japonské rýže obvykle zahrnují čerstvost, sladkost, lesk a příjemnou vůni. Můžete dát několik značek rýže výše vyzkoušet. Jakmile se naučíte, jak je správně vařit, budete se moci rozhodnout, která rýže se vám nejvíce líbí. A pamatujte, že dobré sushi je o rýži. Pokud chcete kvalitní sushi, použijte kvalitní rýži.

jak skladovat rýži

doporučujeme koupit rýži s balenou velikostí, kterou může vaše domácnost dokončit do jednoho měsíce.,

rýži skladujte ve vzduchotěsných nádobách, jako jsou Oxo vzduchotěsné nádoby, a ponechte zbytek v sáčku. Sáček pevně utěsněte páskou, abyste utěsnili vlhkost a svěžest. Naplňte nádobu, když je prázdná.

vaření rýže různými metodami:

Nyní, když jste se naučili základy japonské rýže, je čas naučit se správně vařit rýži.,h3>

Klikněte naučit, jak vařit perfektní Japonská rýže na sporák,

Jak Udělat Perfektní Sushi Rýži

Klepněte na tlačítko se dozvíte, jak udělat sushi rýže

Jak Ukládat Vařené Rýže

Klikněte na tlačítko se dozvíte, jak ukládat vařené rýže

Jak Vařit Japonské Rýžové v Okamžiku, Pot

Klikněte na tlačítko se dozvíte, jak vařit Japonské rýžové v Okamžiku, Pot

Jste Našli Tento Článek Užitečný?,

máte nějaké oblíbené značky japonské rýže, které nejsou uvedeny v článku? Pokud máte další dotazy týkající se japonské rýže nebo sushi rýže, dejte nám vědět v sekci komentářů níže.

Zaregistrujte se zdarma jen jeden kuchařka newsletter doručena do vaší schránky! A zůstat v kontaktu se mnou na Facebook, Pinterest, YouTube, a Instagram pro nejnovější aktualizace.

původně z Penangu, Malajsie, Reese žije v Minnesotě se svým manželem a jejich chlapečkem., Dříve provozovala asijský obchod s kořením a také pracovala na projektech dědictví UNESCO v Penangu v oblasti múzických umění, historie a umělecké výchovy. Reese miluje trávení času se svou rodinou, poslech podcastů a čtení na art & design. A samozřejmě sní o dalším výletu do Japonska na túru po horských stezkách a jíst své oblíbené pouliční jídlo Okonomiyaki. Více z Reese →