Krájení bůčku je obrovská část s perfektní uzený bůček zkušenosti. Vědět, jak správně nakrájet hrudník, vám dá jemné, roztavené v ústech, uzené maso. Naučím vás všechny tipy a triky, abyste vypadali jako bůček pro!
plátky hrudníku
začněme anatomií hrudníku. V hrudníku 101 jsem se zmínil o tom, že plný Packer hrudník je tvořen dvěma různými, překrývajícími se svaly, které nazýváme bod a byt., Tyto svaly dělají krájení hrudníku trochu složitější, protože zrno běží ve dvou různých směrech. Dobrou zprávou je, že jsem tady, abych vás prošel každým krokem!
předtím, Než začneme, musíte se ujistit, máte správné nástroje! Vzhledem k tomu, že si těsně před podáváním krájím bůček, snažím se dát dohromady všechno, co budu potřebovat. Vždycky se ujistím, že mám prkénko, ručník a nůž., Tam je jen něco o čerstvě nakrájené kus šťavnatého masa, který přesahuje cokoliv, co můžete dostat ven z zhrubnutí pokrm, nebo z nachlazení podnose.
Bůček Krájení Nožem
když už Mluvíme o nože… tvůj bůček krájení nožem záleží! Chcete nůž, který je zoubkovaný, ale nemá žádné z těch super malých hřebenových zubů. Hladký zoubkovaný okraj vám umožní proklouznout masem, aniž byste ho rozmačkali nebo roztrhali na kousky., Můj nejpoužívanější hrudní nůž je přední. ostří 8 palců. Je to $ 150? Ne! Je to nějaký super prémiový kouzelný nůž, který používají pouze nejchladnější kuchaři? Také ne. Ale funguje to jako šampión, je dostatečně dlouhý, aby pokryl celou hrudí naráz, takže nemám to hack na malé kousky nakrájet, a to byl dárek od mé Mámy. Takže se mi to líbí. Jediným problémem se zoubkovaným nožem je, že je obtížné zaostřit.,
Jak Plátek Bůčku
máte své nástroje, máš dokonale odpočatí bůček, nyní vše, co zbývá, je krájení ji otevřít a hodoval jako král! Zde je návod, jak to udělat!
- nakrájejte hrudník na polovinu. To pomáhá oddělit byt od bodu.
- nakrájejte hrudník na zrno.
- otočte bod hrudníku o 90 stupňů a nakrájejte na polovinu.
- nakrájejte hrudí na zrno.
- sloužit!,
fotky níže vám dobrý průvodce následovat, když si kus své vlastní hrudí! K dispozici je také verze pro tisk těchto kroků v dolní části příspěvku.,
Plátky Hovězí Hrudí
zjistil jsem, že je užitečné vysvětlit své hosty, co jsou stále s různými plátky. Říkám byt “ štíhlý „a bod“ mastný.“Najdete je v souladu s tím, jak budete vyzváni, aby bůček v renomované BBQ kloubu, který je až na šňupací tabák., Rád jím tučný bůček, sám, ale znám spoustu lidí, kteří si pokaždé vyberou štíhlé plátky a milují je. Pokud jste postupovali podle pokynů, Jak Kouřit Hrudí, měli byste mít chutné, jemné maso bez ohledu na to, jaký kousek si vyberete! Nyní odstupte od prkénka a pořiďte si talíř. Po všech hodinách ořezávání, kouření, postřiku, balení, ohnivé péče a krájení je konečně čas vychutnat si maso vaší práce!,
nezapomeňte se podívat na zbytek mé příspěvky všechny o krásné bůček! Ať už jste začátečník, poprvé bůček kuřák, nebo zkušený pitmaster, že chce opakovací kurz, ujistěte se, že budete číst BŮČEK 101, JAK OŘÍZNOUT HRUDÍ, a JAK KOUŘIT BŮČEK. Pokud jste si přečetli všechny příspěvky a uvařili perfektní hrudník, rád bych to viděl! Označte Facebook Instagram @heygrillhey, nebo jej pošlete na svou stránku na Facebooku!,
Print Recipe
How to Slice Brisket
Equipment
-
Large cutting board
-
Sharp knife
Ingredients
- 1 smoked brisket
Instructions
-
Set your brisket on a large cutting board with the point toward your non-dominant hand (that’s left for me.,) Tato ruka bude zodpovědná za pohyb masa kolem a pocit věcí a vaše dominantní ruka bude na nože. Je zřejmé, že to bude opak, pokud jste levák. Snažím se tyto dva během procesu nezaměňovat, nebo skončím s kluzkým nožem.
-
začněte umístěním levé ruky na bod hrudníku a jemným stisknutím. Můžete cítit, jak něžný je váš hrudník! Mělo by to vypadat jako masité máslo., Pokud pohybujete levou rukou malým kruhovým pohybem, můžete začít cítit, kde malá vrstva tuku odděluje byt od bodu.
-
kde bod sestoupí ke splnění bytu je místo, kde chcete vytvořit svůj první plátek. Toto je dělící čára, abych tak řekl, kde se mění zrno masa. Vzhledem k tomu, že vždy chcete krájet zrno vašeho hrudníku, je důležité mít tyto dva kusy oddělené a nakrájené jinak.,
-
Přesunout svou pozornost na plochou, a pomocí dlouhé, hladké tahy, řez do 1/4 palce plátky (o šířce ne. 2 tužku.) Sval bytu vše běží stejným směrem, takže je docela jednoduché získat krásně jednotné plátky, které všechny běží stejným směrem. Vždy řez proti obilí! Jen se ujistěte, že každý kus dostane dobrý kus lahodné kořeněné kůry, zatímco krájíte a máte dobré jít!,
-
Nyní, přes hlavu na místě. Začnu krájením na polovinu v opačném směru vašeho počátečního řezu. Tento řez vám ukáže zrno vašeho hrudníku a také vám dá ten magický moment ah-ha, kdy uvidíte „peníze výstřel“ ze všech svého času a odhodlání. Můžete si vyzvednout tento krásný kus dokonale uzeného masa, který právě kape šťávami a přísahám, že pýcha a radost jsou hmatatelné., Nepopírejte si tento okamžik tím, že spěcháte a jen krájíte celý hrudník ve spěchu! Vychutnejte si proces krájení, může to být docela zábavné.
-
Chytit jednu polovinu bodu, a otočte jej o 90 stupňů. Práce si cestu ven ze středu, plátek v 1/4 palce plátky. Znovu se ujistěte, že každý plátek má na sobě nějakou kouzelnou kůru., Někteří lidé, kteří plátek bůčku bude odstranit celý bod z bytu a pak pokračovat, aby se plátek celý byt v jednotných kusů. Problém s tímto přístupem spočívá v tom, že na straně bytu, který byl pod bodem, není kůra! Kůra je pravděpodobně nejlepší část hrudníku, kde žijí všechny pikantní, kouřové, chuť. Každý si zaslouží kousek kůry. Nehýbejte se. Ok?,
-
Získat vaše maso ruky na druhou polovinu bodu a pokračovat v krájení, jak jste s první polovinou bodu. Nyní by měl být celý hrudník krásně nakrájený a připravený sloužit. Najít váš nejlepší přítel, a dát jim koncové kusy (nebo uložit pro sebe) a nech ostatní, vybrat si pro sebe to, co část hrudí chtějí.,
**Tento příspěvek byl původně napsán. Května 2015. Byl aktualizován s více informacemi o 10/15/19.
