pektin je přírodní a komerčně vyráběná základní složka v konzervách, jako jsou želé a džemy. Bez pektinu nebudou želé a džemy gelovat. Pektin je druh škrobu, nazývaný heteropolysacharid, který se přirozeně vyskytuje v buněčných stěnách ovoce a zeleniny a dává jim strukturu. V kombinaci s cukrem a kyselinou, to je to, co dělá džemy a želé vyvinout polotuhou strukturu, když se ochladí. Některé ovoce, jako jsou jablka a kdoule, a máchání, semena, a membrány citrusů jsou přirozeně velmi vysoké v pektinu., Komerční pektiny jsou obvykle vyrobeny z citrusových výplachů. Prodává se jako suchý prášek a v kapalné formě a může být drahý.

Odrůd

Existují dva hlavní typy pektinu: vysoké methoxyl (HM) a nízké methoxyl (LM). Vysoký methoxyl pektin je nejčastějším typem a je často označován jako „rychlý nebo rychlý set“ nebo „pomalý set“.,“Fast-set HM je nejlepší pro robustní džemy a marmelády, zatímco slow-set HM funguje dobře pro jasné želé. Nízký methoxyl (LM) pektin, který používá vápník místo cukru k vytvoření sady, je vhodný pro konzervování s nízkým nebo bez cukru. To je často označeno jako “ světlo „nebo“ vyrobeno pro recepty s nízkým obsahem cukru.“

dva hlavní typy pektinu mají několik odrůd a každý se chová jinak., Suché pektin přichází v různých formách, včetně pravidelné (nebo klasické), rychlé a pomalé nastavení (vysoká methoxyl), žádný nebo nízký obsah cukru (nízká methoxyl), MCP (modifikovaný citrusový pektin)—což je podobné nízké a žádný cukr a instantní nebo mrazáku jam pektin. Kapalina je nabízena pouze v běžné verzi a je podobná běžnému suchému pektinu, ale je předem rozpuštěna, aby se zabránilo shlukování.

protože různé typy pektinů se chovají jinak, je nejlepší použít verzi uvedenou v receptu, který používáte., Pokud zjistíte, že džem nebo želé jsou příliš tvrdé nebo příliš měkké, můžete vždy odpovídajícím způsobem upravit množství.

Pektin Použití

Pektin se používá k zahuštění recepty, které zahrnují low-pektin ovoce. Některé ovoce, zejména velmi zralé, mají relativně málo pektinu. Jahody a maliny jsou například snadno rozmačkané, což dokazuje, jak jsou nízké v „lepidle“, které pomáhá budovat strukturu ovoce., Pro tyto ovoce, bez přidaného pektinu, takže správně nastavit želé nebo džemu, mohou vyžadovat přidání hodně cukru, vaření pro nadměrně dlouhé časy, nebo obojí, což má za následek džem nebo želé, které chutná méně jako ovoce. Přidání nějakého pektinu je zdravější alternativou k přidání více cukru a nemělo by výrazně změnit chuť.

Chcete-li zjistit, kolik pektinu je v ovoci, kombinujte 1 polévkovou lžíci obilného alkoholu a 1 čajovou lžičku ovocné šťávy. Pokud je pevná, má vysoký pektin. Pokud se směs stane volnou, želatinovou hmotou, je to médium na pektinové stupnici., Pokud se vůbec nenastaví nebo nevytváří zbytky gelu, má nízký obsah pektinu.

pektin lze také použít v jiných pokrmech, které vyžadují jídlo k gelu nebo zahuštění a jako náhražka tuku v některých pečených výrobcích.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., Vysoké methoxyl pektin se musí vařit na vysokou teplotu (220 F) v kombinaci s kyselinou a cukrem tvoří gel, zatímco nízké methoxyl pektin může být aktivován při pokojové teplotě. Pektin se proto brzy přidá do horké ovocné směsi. Lm pektin je často smíchán s trochou cukru a přidán do horkého ovoce později v receptu. Tekutý pektin se nalije do hrnce horké ovocné směsi téměř na konci vaření.,

ujistěte se, že není rozvařit recept jakmile pektin se přidává, jako vroucí mimo gel bod, nebo míchání není dost, pomůže rozkládají pektin.

jak chutná?

pektin by neměl do receptu přidávat žádnou chuť. Nicméně, v závislosti na značce, mohlo by to přispět trochu hořkosti. Domácí pektin bude chutnat jako ovoce, ze kterého je vyroben.

pektinové recepty

většina receptů volajících po pektinu jsou buď džemy, želé nebo marmelády., Místo použití komerčně vyráběného pektinu si můžete vytvořit svůj vlastní pomocí citrusů nebo jablek.

• Horké Pepř Želé
• Low-Cukr, Jahodový Džem
• Broskvové Marmelády

Kde Koupit Pektin

Pektin prášek a tekutina může být nalezený ve velkých supermarketech spolu s konzervárenských sklenic. Pektinové produkty lze také zakoupit v obchodech, jako jsou Walmart a Target, stejně jako online. Prášek se prodává v kanystrech a sáčcích; kapalina je balena v několika sáčcích, které se pak prodávají v krabici.,

skladování

suchý a tekutý pektin je třeba skladovat jinak. Prášek může být uchováván ve spíži a je nejlepší, pokud je používán během roku; pokud je uložen pro příští konzervárenskou sezónu, nemusí fungovat také. Tekutý pektin by měl být skladován v chladničce a používán během týdne.

domácí pektin lze uchovávat v chladničce po dobu až tří dnů. Pro delší skladování může být pektin buď zmrazen nebo konzervován pomocí vroucí vodní lázně canner. Zmrazený pektin bude trvat až šest měsíců a konzervovaný pektin po dobu až jednoho roku.,

Nutrition and Benefits