Co je to | Používá | Bezpečnost | Vedlejší účinky | 15 Faq

extrakt z Kvasnic, nebo autolyzované kvasinky extrakt, bylo na trhu kolem 50 let jako přírodní látka zvýrazňující chuť pro jeho zvláštní a jedinečné chuti. Kvasinky jsou přírodní mikroorganismus, který se v našich potravinách používá více než 4000 let.

pravděpodobně to víte pro výrobu chleba a piva, ale jaký je kvasnicový extrakt?, A na co se používá a jak se vyrábí?

co je kvasnicový extrakt?

definice

obvykle se vyrábí z pivovarských kvasnic nebo pekařských kvasnic. Za určitých podmínek jsou buněčné stěny přerušeny kvasinkovou autolýzou nebo enzymatickými metodami, takže proteiny, nukleové kyseliny a další živiny v kvasinkových buňkách jsou zcela uvolněny a degradovány. Pasty nebo práškové výrobky jsou koncentrované nebo sušené.,

FDA dává definici pro pekaře kvasničný extrakt: je to složka potravin vyplývající z koncentrace vývar mechanicky prasklé buněk vybraného kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae. Může být koncentrován nebo sušen. (1)

Pojďme se přesunout na navigační vědět více o této složky:

• Co je to používá pro
• Co to je vyrobena z
• Složení
• Výrobní proces

Co je kvasničný Extrakt Používá?,

jeho primárním účelem je jako zesilovač chuti v polévkách, vývarech, bujónech, omáčkách a dresincích, hotových jídlech & občerstvení. Obecně má 4 výhody, díky nimž je trh přijatelný, a proto se používá v našem jídle:

1. Chuť

poskytuje jedinečnou chuť kokumi / umami spolu s maskovacími efekty chuti.

2. Přírodní a nutriční

je to přírodní složka a obsahuje vysoký stupeň volných aminokyselin a řady vitaminu B.

3. Náhrada MSG

lidé citliví na MSG mohou mít syndrom komplexu MSG., Kvasnicový extrakt obsahuje asi 5% MSG a může to být alternativa k lidem, kteří se chtějí vyhnout MSG.

4. Redukce sodíku

ideální náhražka soli díky své plné a složité slané chuti. Některé formulace s ním mohou snížit sodík až o 50%.

5. Vegetariáni vhodné

jeho chuť je velmi podobná chuti masného bujónu, ale bez masných přísad. Proto je vhodné pro vegetariánské pokrmy.

z čeho se vyrábí?

pivovary a pekařské kvasnice

běžně se vyrábí z pivovarských kvasnic a pekařských kvasnic., Ten je nejpoužívanější.

v evropských zemích výrobci většinou používají pivovarské kvasnice jako surovinu pro své bohaté na bílkoviny, jednoduché podmínky kultury a náklady jsou nízké. Navíc může výrazně zlepšit chuť jídla a zpříjemnit chuť produktu.

vždy však má hořkou chuť, kterou je obtížné maskovat, takže mnoho výrobců používajících pivovarské kvasnice odstranilo hořkou chuť jako suroviny pro výrobu.

kvasnice

kvasnicový extrakt je zpracovaná forma kvasinek, což je stejná kvasnice vyrábějící pivo a chléb., Kvasinky se používají v potravinách a nápojích téměř 4 000 let a jsou považovány za bezpečné.

kvasinky jsou v naší stravě velmi důležitým mikroorganismem, produkují alkohol v pivovarnictví a výrobě vína. Mezitím se oxid uhličitý, vedlejší produkt fermentace, používá při výrobě chleba a výrobě sycených nápojů (2).

také produkuje příchutě a vůně sójové pasty a sójové omáčky.

jaké je složení kvasnicového extraktu?,

skládá se z kombinace bílkovin, peptidů, aminokyselin, nukleových kyselin, vitamínů B, minerálů, sacharidů a dalších.

podrobnosti:

1. aminokyseliny: může mít 19 druhů aminokyselin, především kyselinu glutamovou, glycin, alanin a valin.
2. nukleové kyseliny: mohou obsahovat inosinát disodný a guanylát disodný, oba jsou také zvýrazňovačem chuti.
3. vitamíny B: mohou být vyrobeny z vitaminu B1, B2, B6, B12, niacinu, kyseliny pantothenové, biotinu a kyseliny listové.

co je Autolyzovaný Kvasnicový extrakt a jak se vyrábí?,

existují dva druhy kvasnicového extraktu, autolyzované a hydrolyzované. Definice závisí na tom, zda používáte vnější enzymy nebo ne.

to znamená, že pokud jsou enzymy používané při výrobě přítomny v kvasinkových buňkách, konečný produkt je autolyzován. V opačném případě je hydrolyzován.

v obou je buněčná stěna odstraněna a vnitřní obsah kvasinkových buněk je hydrolyzován a kombinován.

podívejme se na podrobnosti.,

Autolyzované Kvasinky Extrakt

Komerčně, kvasnicový extrakt je nejvíce produkován pomocí autolýzy, rozkládají bílkoviny na chuť-dodávky dílů prostřednictvím kvasinek je vlastní trávicí enzymy.

výrobní proces

obecně existují 4 krátké kroky ve výrobním procesu:

1. kvasinková fermentace.
2. autolýza: zahřívání až do prasknutí buněčné stěny, pak vlastní trávicí enzymy buněk rozkládají proteiny na malé sloučeniny, aminokyseliny a peptidy.
3. oddělte nerozpustné buněčné stěny.,
4. sprej sušení najít produkt do práškové formy.

Vývoj Technologií

autolýza metoda má nízké náklady a vysoká míra extrakce. Metoda enzymatické hydrolýzy (s použitím externích enzymů) má vyšší náklady, ale je vhodná pro výrobu vysoce kvalitních produktů.

s vyšším sledováním zdraví a výživy spotřebitelů byly také vyvinuty metody., Mnoho technologických inovací se zlepšuje, jako je technologie lámání stěn kvasinkových buněk, membránová ultrafiltrační technologie a ochucená technologie.

ochucená technologie je chuť kvasnicového extraktu Maillardovou reakcí za vzniku chuti hovězího, kuřecího nebo jiného masa.

to je důvod, proč můžete vidět mnoho potravinářských specifikací na trhu, jako je bohatý na přírodní nukleotidy, sójovou omáčku, hovězí chuť, kuřecí chuť atd.

SPECIFIKACE

vzhled

dostupný ve 3 formách na trhu: kapalina, prášek a Pasta., Má jedinečnou chuť a vůni kvasinek. 5% vodný roztok má hodnotu pH 5-6. Práškové výrobky mají silnou absorpci vody. Výrobky z pasty obecně obsahují 20-30% vody, prášek obsahuje 5-10% vody.

Rozpustnost

Rozpustné ve vodě

CAS Číslo

8013-01-2, 68876-77-7 (z pekařského droždí)

Chemický Vzorec

NA

Jaké jsou Používá?

potraviny

kvasnicový extrakt je nutriční látka extrahovaná z kvasinek, známá jako jedna ze čtyř hlavních umami látek spolu s MSG, i+G a HVP.,

je to jak umami příchuť, tak zesilovač chuti. Proto může být použití výše uvedených tří přísad sníženo a upraveno po přidání do potravin.

je široce používán v koření, masných výrobcích a pečených výrobcích a postupně se aplikace rozšířila na produkty, jako jsou nafouknuté potraviny, vodní produkty a nutriční zdravotnické výrobky.,923c49311″>Koření, jako jsou instantní nudle, koření, sáček, omáčky, sojová omáčka, ocet

Občerstvení

Masných výrobků, jako klobásy

Smažené nebo pražené potraviny

Konzervované zeleniny

Kosmetika

Za „databáze Evropské Komise pro informace o kosmetických látek a přísad“, hydrolyzovaný výtažek z kvasnic působí jako pleťový kondicionér, zatímco autolyzované podobě funguje jako pleťový kondicionér a ochrana kůže v kosmetických a výrobků pro osobní péči., (3) (4)

Kultura Média

Kvasnice extrakt se používá také jako potravinový zdroj v růst mikroorganismů, média pro své bohaté na dusík, aminokyseliny, vitamíny, nukleové kyseliny, minerály a sacharidy.

je kvasnicový extrakt Bezpečný k jídlu?

Ano, jeho bezpečnost při použití jako potravinářské přídatné látky byl schválen US Food and Drug Administration (FDA), Evropský Úřad pro Bezpečnost Potravin (EFSA), Společný Výbor Odborníků FAO/WHO pro Potravinářské Přídatné látky (JECFA), jakož i další orgány.

FDA

bezpečnost & používá

FDA 21CFR184.,1983 tvrdil pekaři kvasnicový extrakt je obecně uznáván jako Bezpečný (GRAS) a může být použit jako aromatické činidlo a adjuvans na maximální úrovni 5% v potravinách.

jaká jsou možná zdravotní rizika?

je běžné, že někdy spotřebitelé mají otázky, zda je kvasinkový extrakt špatný pro naše zdraví a jaké jsou vedlejší účinky. To je obecně bezpečné a téměř bez hlášených nežádoucích účinků s výjimkou alergie.,

Alergie

V roce 2017, člověk byl nalezen alergická na pivo a víno, a příznaky včetně krku a obličeje, svědění doprovázeno mírné sípání a závažné kopřivky.

je to alergie na kvasinkový a kvasnicový extrakt, který se to stalo. (5)

je to bezpečné pro těhotné?

Ano, Je to obecně bezpečné, lépe se poraďte se svým lékařem.

Často kladené otázky

je to přirozené?

Ano, Je to přirozené, protože pochází ze stejných kvasnic, které se používají po tisíce let při výrobě chleba, piva a vína.

je to Halal?,

Ano, Uznává se jako halal. A můžeme najít několik dodavatelů certifikovaných s MUI halal.

je to košer?

Ano, Je to košer pareve. Splnila všechny požadavky „kashruth“ a může být certifikována jako košer nebo možná košer Pesach.

je bez lepku?

Ano, podle FDA neobsahuje lepek, že neobsahuje pšenici, žito, ječmen nebo křížence těchto zrn.

je Vegan?

Ano, je vegan. Suroviny a výrobní proces bez použití živočišných produktů.,

extrakt z kvasinek se často používá ve vegetariánských produktech, aby jim dal chuť „umami“. Obvykle je balen jako šíření v produktech, jako je Marmite v Britštině a Vegemite v Austrálii.

odkud pochází jeho chuť?

chuť může být přičítána obsahu aminokyselin, peptidů, nukleotidů a dalších složek.

je to stejné jako MSG?

ne, jsou úplně jiné. Často se zaměňuje za glutamát sodný (MSG). Ten je čistá přísada, zatímco první je směs.,

kvasnicový extrakt však obsahuje přirozeně se vyskytující MSG, ale obsah je velmi nízký.

Kvasnicový extrakt Vs MSG?

bezpečnost

MSG je nejčastěji používaný zesilovač chuti. Ale po celá desetiletí bylo proti němu mnoho stížností na jeho vedlejší účinky. Vzhledem k této skutečnosti je kvasnicový extrakt přirozenou alternativou.

chuť

Na rozdíl od kvasnicového extraktu nemá MSG vlastní chuť a pouze proto, aby stávající chuť byla silnější.

kolik MSG v kvasinkovém extraktu?

má přirozený obsah glutamátu asi 5%.

kolik je v našem jídle?,

stačí jen malé množství (obvykle méně než 1%), aby jídlo mělo dobrou chuť pro svou vlastní silnou chuť.

je kvasnicový extrakt stejný jako kvasnice?

ne, jsou jiné.

1. jedná se o složku extrahovanou z kvasinkových buněk.
2. neobsahuje buněčné stěny a vnitřní komponenty jsou degradovány ve srovnání s droždí

Kvasnice Extrakt, Kypřící prostředek?

již se nepoužívá pro tradiční kvasinky (kvašení nebo jako kvašení)., Běžně se používá jako zesilovač chuti, který poskytuje slanou, masitou, umami a slanou chuť.

jak se vyhnout extraktu z kvasinek?

v seznamu složek je obvykle označen jako „kvasnicový extrakt“ nebo „přírodní příchuť“. Takže stačí se podívat na to ve vašem potravinářském štítku, pokud si to chcete být vědomi.

jaké je jeho číslo E?

nemá číslo E, protože se nejedná o potravinářskou přídatnou látku.

jaké jsou jeho náhražky?

MSG, HVP, i+g.,

Závěr

Nyní můžete mít znalosti z přírodní aroma enhancer – kvasničného extraktu, z těchto hledisek:

• Dva typy: autolyzované & hydrolyzovaný výtažek z Kvasnic, a jejich různé výrobní procesy
• Použití a výhody v potravinách
• Srovnání s MSG
• Bezpečnost
• Časté Dotazy: je to přírodní, bez lepku, vegan náhražky, jak moc k použití v potravinách a tak dále.