una guía completa sobre cómo hacer crepes clásicos franceses (Crepes caseros) – suave, mantecoso, delicioso y muy versátil como una opción dulce o salada para el Desayuno, brunch, Almuerzo, Cena o postre!
una receta de crepes simple e infalible para crepes básicos dulces o salados!
nunca he conocido a nadie a quien no le gustan los Crepes franceses!, Suave, mantecoso, versátil y increíblemente delicioso, ¿qué no es para amar? Agregue esto a su arsenal de recetas fáciles que serán amadas por todos.
¿Qué son los crepes?
Las Crepes son el primo Europeo de los panqueques americanos. Son más grandes, más delgados y más delicados que los panqueques, porque la masa también es más delgada sin agente de levadura para darles cualquier elevación y hacerlos esponjosos como los panqueques. También saben mucho a panqueques, pero no esponjosos.,
Aquí voy a mostrarte lo fácil que es hacer crepes franceses clásicos, y compartir algunos consejos sobre cómo hacer crepes caseros perfectos!
las variedades de crepes francesas caseras
Las Crepes vienen en dos variedades –
- crepes salados
los crepes dulces se hacen con harina de trigo regular (harina de uso múltiple), y generalmente se endulzan ligeramente con azúcar. Estos son perfectos para el desayuno o el postre., Estos crepes dulces se sirven típicamente con azúcar, jarabe, frutas, chocolate (o Nutella), crema batida o incluso helado.
los crepes salados se hacen tradicionalmente con harina de trigo sarraceno. Estos son naturalmente libres de gluten, y tienen un sabor a nuez debido a la harina de trigo sarraceno. Por lo general, se sirven para el almuerzo o la cena, pero también funcionan igual de bien para el desayuno/brunch también. Las crepes saladas se pueden rellenar con rellenos salados como jamón, queso, tocino, huevos, verduras (como champiñones), hierbas y otros tipos de relleno de carne también.,
dicho esto, crecí comiendo crepes caseras saladas que a menudo se hacían con harina común para todo uso (harina de trigo). Así que puedes usar cualquier tipo de harina para hacer crepes dulces o salados. Se trata de sabor y lo que prefiere al final del día. Personalmente, prefiero las crepes de harina AP sobre las crepes de harina de trigo sarraceno, y también prefiero las crepes sin azúcar sobre las crepes endulzadas (incluso para el postre).,
cómo hacer crepes francesas perfectas
Las crepes básicas caseras son ridículamente fáciles de hacer y difíciles de estropear. Los ingredientes principales de las crepes francesas son harina, huevos y líquido (leche o agua). Según Ruhlman, la proporción de estos ingredientes es de 8: 8: 4 (es decir, 8 oz de huevos o aproximadamente 4 huevos, 8 fl oz de leche o 1 taza, y 4 oz de harina AP o escasamente 1 taza).
sin embargo, encuentro que esta proporción me da crepes que son un poco demasiado eggy para mi gusto, así que agrego más leche y menos huevos a mi masa de crepe.,
Así que mi ingrediente relación de crepé mejor es 6 : 10 : 4 (que es de 6 oz de huevos, 10 fl oz de leche, y 4 onzas de harina).
la otra diferencia en mi masa de crepe francesa es que agrego solo un poco de aceite (o mantequilla derretida) para que las crepes sean aún más suaves.
¿Qué pasa si su crepes convertido en goma?,
hay dos razones para que las crepes resulten gomosas: demasiado gluten (harina) o cocinar las crepes demasiado lento. Mi receta de crepe francés sin embargo elimina estos dos problemas.
con una proporción de líquido a harina de 4:1 en esta receta, no hay riesgo de que el gluten en la harina se trabaje demasiado debido a la mayor cantidad de líquido presente. Además, el tiempo de reposo de 20 a 30 minutos para la masa también ayuda a mantener las crepes suaves.,
Si usted está usando una batidora, mezclar la harina con la mitad de la leche, para crear una suave pasta espesa. A continuación, añadir el resto del líquido y mezclar en, para hacer una masa de panqueque suave.
sin embargo, prefiero usar una licuadora, porque puedo agregar todos los ingredientes en un tazón grande o una jarra y simplemente licuar todo hasta que todo esté suave (esto solo toma unos segundos). Y para resultados perfectos, recomiendo dejar la masa de crepe para descansar un poco para permitir que el gluten descanse.,
las crepes se cocinan en una sartén a fuego medio, permitiendo que las crepes se cocinen en poco más de un minuto. Este tiempo de cocción rápido permite que sus crepes caseras sean suaves y mantecosas, sin secarse.
preguntas frecuentes acerca de hacer crepes
con esta receta, sus crepes no estarán gomosas., Con una proporción de líquido a harina de 4: 1, no hay riesgo de que el gluten en la harina se trabaje demasiado debido a la mayor cantidad de líquido presente. Además, las crepes se cocinan a fuego medio, lo que les permite cocinar rápidamente sin secarse.
sí, puedes hacer estos sin gluten. La harina de trigo sarraceno (sin gluten) también se usa comúnmente para hacer crepes en lugar de la harina AP. Pero también puede utilizar AP harina sin gluten también. Los crepes serán más delicados, pero tendrán el mismo sabor.,
si estás buscando hacer crepes con harina de almendras, entonces te recomiendo buscar una receta de crepe KETO en google, que se ha probado con harina de almendras.
sí, puede hacer estas crepes con harina de auto-levantamiento, pero tenga en cuenta que las crepes serán más gruesas, porque el polvo de hornear en la harina creará elevación en las crepes. Si bien no serán crepes clásicos, todavía serán deliciosos!
si prefiere la harina de trigo integral sobre la harina AP, le invitamos a hacer esta sustitución. Pero ten en cuenta que la masa tendrá un sabor más nuttier y no tan suave como las crepes hechas con harina AP. Cuanto más fina sea la harina de trigo integral, mejores serán las crepes caseras.
absolutamente! Puede usar leche de almendras, leche de anacardo, leche de soja o cualquier leche a base de plantas para hacer estos crepes. Algunas recetas incluso hacen crepes con solo agua, pero prefiero mucho el sabor añadido de la leche.
Sí, esto es posible. Puede usar un reemplazo de huevo vegano si lo desea. Sin embargo, prefiero no usar huevo de semilla de lino porque la masa de crepe tendrá manchas de semilla de lino entonces.
Me gusta añadir un poco de polvo de hornear a mi masa de crepe que hará que la masa sea más ligera, y le dará un poco de fuerza también. Puedes seguir la receta de crepe en mi receta de pastel de crepe vegano aquí. Esta receta no utiliza huevos, o leche (solo una leche a base de plantas).,
cómo cocinar crepes franceses perfectos
Si bien hay sartenes de crepes elegantes en el mercado, no necesita una sartén de crepes costosa para hacer crepes básicos perfectos. Una sartén / sartén antiadherente regular funciona igual de bien. También puede usar una sartén francesa para hacer las crepes, solo asegúrese de que la sartén esté bien engrasada para que las crepes no se peguen. Si eres nuevo en hacer crepes, una sartén antiadherente regular es la mejor opción.
aquí usé una sartén de 10 pulgadas para hacer crepes de 10 pulgadas., Pero también puede usar una sartén de 8 o 12 pulgadas, dependiendo de lo que tenga a mano.
como regla general, Aquí están las medidas que uso para hacer crepes franceses clásicos en sartenes de diferentes tamaños.
- bandeja de 8 pulgadas – aproximadamente 3 cucharadas de masa (aproximadamente 45 – 50 mL)
- bandeja de 10 pulgadas – aproximadamente 1/4 taza de masa (aproximadamente 60 mL)
- bandeja de 12 pulgadas – aproximadamente 1/3 taza de masa (aproximadamente 75 – 80 mL)
esto es suficiente para crear una capa delgada de masa de crepe en el fondo de cada una de estas bandejas.
Cuando la sartén esté caliente, cepille la superficie con mantequilla o aceite., Prefiero usar mantequilla.
Añadir la medida de la masa en la sartén. Revuelva la sartén a medida que agrega la masa. Trabajar rápidamente, para extender la masa uniformemente alrededor de la sartén hasta los bordes, de modo que tenga un borde liso. Continúe girando la sartén (y ocasionalmente agítela suavemente), para mover la masa y llenar el Centro de la sartén lo más uniformemente posible.
una vez que la parte inferior de la sartén esté Cubierta uniformemente con la masa, vuelva a colocarla en el fuego y cocine.,
espere los bordes browning, antes de voltear el crepe para crepes franceses clásicos
en esta etapa, tiene dos opciones
- Para crepes extra suaves:
- solo cocine el crepe hasta que la superficie del crepe esté establecida y no haya manchas secas (solo toma aproximadamente 20-30 segundos). Luego levante suavemente el crepe de la sartén (tenga cuidado ya que el crepe estará muy suave) y voltéelo por unos segundos en el otro lado, si lo desea.,
- Sin embargo, cuando hago crepes como este, no cocino el crepe en el segundo lado en absoluto.
- este crepe tendrá muy poco dorado (si es que lo tiene).
- Así es como cocino crepes para rollos salados fritos de Sri Lanka (rollos Chinos).
crepes extra suaves, con poco o ningún dorado. Solo se cocina un lado hasta que la masa se cuece. NO ESPERE A QUE LOS BORDES SE DOREN.,
- Para obtener más tradicionales crepes:
- Cocinar las crepes hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente, y se ven un poco crujientes (unos 40 – 50 segundos). Levante suavemente la crepe de la sartén y voltéela durante aproximadamente 10 a 15 segundos en el segundo lado, hasta que tenga manchas marrones caramelizadas.
- Este crepe definitivamente tendrá caramelización en ambos lados.
- Estos son los tipos de crepes que se hacen en las creperías y se utilizan en los postres típicos franceses de crepe.,
cuando las crepes se hayan cocinado, apílalas en una rejilla o placa de alambre.
cuando esté listo para servir/comer las crepes, simplemente cúbralas con otro plato en la parte superior y microondas durante aproximadamente 30 segundos. La placa superior permite que las crepes se calienten a través del vapor, para que no se sequen. Retire la placa superior tan pronto como haya terminado de calentar en el microondas para que las crepes no se empapen. Estas crepes básicas se comen mejor calientes.,
el primer crepe que se cocina es a menudo el» probador», principalmente porque esta es la mejor manera de saber si la sartén está bien calentada y con mantequilla. Así que puedes hacer un crepe más pequeño primero, sin desperdiciar demasiada masa.
Clásico de Limón y el Azúcar Crepes
Crepes con limón y azúcar es un clásico manera de servir a los crepes franceses. ¡Y también es fácil!,
simplemente espolvoree un poco de azúcar sobre la mitad de un crepe caliente, luego dóblelo en cuartos. Cubrir con rodajas de limón, un poco de azúcar extra y crema batida, y servir! Prefiero usar azúcar de vainilla sobre azúcar regular, porque la vainilla agrega otra capa sutil de sabor a este postre. Puedes exprimir tanto jugo de limón sobre las crepes como quieras e incluso espolvorearlas con azúcar en polvo si quieres.
estos crepes de limón y azúcar son un postre deliciosamente dulce, picante, refrescante y simple!, La sal también complementa este postre perfectamente, y también es una razón por la que no me gusta endulzar demasiado mis crepes.,i>
rellenos salados para crepes caseras
- relleno de pollo y champiñones
- camarones
- jamón y queso
- tocino y huevos
- jamón y huevos
- tortilla con hierbas
- champiñones salteados
- relleno de carne al curry para hacer rollos salados fritos de Sri Lanka (rollos chinos)
cómo almacenar crepes adicionales, o hacerlos antes de tiempo
personalmente me gusta hacer la masa de crepe la noche anterior, y mantenerla cubierta en la nevera para la mañana siguiente.,
sin embargo, también puedes hacer las crepes con anticipación. Además, si haces crepes adicionales, también puedes guardar los crepes sobrantes para una fecha posterior. He aquí cómo.
¿puedo hacer esta receta con anticipación?
hacer crepes consume un poco de tiempo, por lo que definitivamente es una buena noticia que puedas hacerlo con anticipación.
para almacenar estas crepes, me gusta colocar cada crepe entre el papel pergamino, luego envolver (o cubrir) toda la pila con envoltura de plástico y almacenarla en un recipiente hermético.
si las crepes están expuestas al aire, se secarán., Por lo tanto, es importante mantenerlos cubiertos con envoltura de plástico para evitar esto.
mantenga estas crepes en la nevera durante un máximo de 3 días, y puede precalentar las crepes en lotes en el microondas (el papel de pergamino es apto para microondas). Asegúrese de ajustar el tiempo de cocción en el microondas entre 15 y 20 segundos a la vez, para evitar que las crepes se sobrecalienten y se empapen.
¿puedo congelar crepes?
si desea mantener las crepes durante más de 3 días, puede congelarlas para más tarde., Cuando los crepes se hayan enfriado a temperatura ambiente, envuélvalos de la misma manera que se mencionó anteriormente y colóquelos en un recipiente hermético que también sea compatible con el congelador. De esta manera, las crepes se pueden almacenar hasta 2 meses en el congelador.
deje que se descongelen a temperatura ambiente o en la nevera, y caliente en el microondas según sea necesario.,
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equipo & herramientas que utilicé para esta receta
batidores: un buen juego de batidores es imprescindible para todas sus necesidades de horneado.
licuadora – cualquier buena licuadora servirá., Uso mi batidora Vitamix, que es una licuadora bastante potente.
sartén antiadherente de 10 pulgadas: utilicé esta sartén antiadherente para crepes, pero puede usar cualquier sartén antiadherente en casa.
espátula Plana para navegar las crepes
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Clásico Crepes franceses (Básico Crepes)
fácil-perfecto para cocineros novatos. Más fácil que hacer panqueques también.
de base de la taza, cucharita, cuchara de medición.,2 tsp kosher salt
To Cook
- ▢ 1 – 2 tbsp softened butter
Lemon and Sugar Crepes
- ▢ 1 – 2 lemons sliced thick or cut into wedges
- ▢ 1/4 cup vanilla sugar
- ▢ Whipped cream
Instructions:
Mixing with a Whisk
-
Place the milk and eggs in a jug/bowl., Batir para combinar (debe tener aproximadamente 2 tazas de líquido).
-
Añadir el aceite y la mantequilla y batir en.
-
Coloque la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande.
-
agregue aproximadamente 3/4 – 1 taza del líquido y mezcle suavemente para formar una pasta suave. Esto no debería tardar más de unos segundos. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
-
agregue el resto del líquido y mezcle para formar una masa suave y acuosa.,
-
Cubrir la masa y dejar reposar durante al menos 20 minutos. La masa se puede mantener en la nevera durante la noche también.
Mezclar con una Batidora
-
Agregar los ingredientes en la licuadora. Añadir la harina al final. Mezcle durante unos segundos hasta que tenga una masa suave. También puede usar una licuadora de palo para este propósito.
-
Cubrir la masa y dejar reposar durante al menos 20 minutos. La masa se puede mantener en la nevera durante la noche también.,
Cocinar las Crepes
-
Precaliente una de 10 pulgadas sartén antiadherente a fuego medio.
-
el Pincel una capa de mantequilla en la sartén caliente. Usé un cepillo de silicona, pero también puedes usar una toalla de papel empapada en mantequilla o un paño.
-
Siempre mezclar la masa primero, antes de hacer cada crepe. Esto es para asegurarse de que la masa se mezcla uniformemente.
-
Vierta 1/4 taza de la mezcla en la sartén caliente, y se arremolinan para cubrir el fondo de la sartén., Agitar y extender la masa a lo largo del borde de la sartén primero y luego llenar el centro con el resto de la masa de crepe. Asegúrate de que la masa esté lo más repartida posible.
-
coloque la sartén nuevamente en el fuego para dejar que la crepe se cocine.
-
Para extra suave crepes – cocinar las crepes hasta que se acaba de establecer en la superficie (aproximadamente 30 segundos) y no hay dorar por los bordes. Puedes voltear el crepe suavemente, y cocinar por unos segundos en el otro lado (opcional), o retirar el crepe de la sartén y colocarlo en un plato.,
-
un clásico De los crepes – cocinar las crepes hasta que los bordes empiecen a dorarse quedar un poco crujientes (unos 40 segundos). Voltee las crepes y cocine por otros 10-15 segundos en el otro lado hasta que las crepes tengan manchas caramelizadas.
-
Repita hasta que toda la masa se utiliza (recuerde mezclar la masa cada vez).
-
apile las crepes cocidas en un plato o estante de alambre.,
Serving
-
si los crepes ya no están calientes cuando esté listo para servirlos, coloque otro plato sobre su pila de crepes y microondas durante aproximadamente 30 segundos hasta que los crepes estén calientes. Luego retire el segundo plato rápidamente para que las crepes no se empapen con vapor/humedad.
crepes de limón y azúcar
-
coloque una crepa en una placa o superficie plana.,
-
espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de azúcar sobre la mitad de la crepe y dóblela por la mitad. Luego doble una vez más en cuartos. Repite con todas las crepes.
-
servir las crepes francesas con rodajas de limón fresco (que se puede exprimir sobre las crepes antes de comer), y crema batida.
Tips & Tricks
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