freír con aceite de oliva virgen extra es un tema candente. Lo sabemos porque escuchamos el mito de que no se puede hacer. Los cocineros mediterráneos, sin embargo, han freído alimentos en aceite de oliva virgen extra durante mucho tiempo. Somos especialmente grandes fanáticos de los tacos de pescado o churros fritos con aceite de oliva virgen extra. Las papas fritas hechas con aceite de oliva virgen extra también reciben excelentes críticas. Solo asegúrate de conocer la temperatura del aceite., «puedes freír con aceite de oliva virgen extra», nos dijo el autor del libro de cocina y aficionado al aceite de oliva Fran Gage. «Hay una idea errónea popular de que el aceite de oliva virgen extra no se puede calentar a las temperaturas necesarias para freír.»Gage debería saberlo. Contó que usó aceite de oliva virgen extra para preparar papas fritas «fabulosas»para un almuerzo que celebraba la publicación de su libro, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).La clave: evitar encender la calefacción demasiado alto., El punto de humo de un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y fumar, generalmente se coloca a 410 grados Fahrenheit, lo que le brinda un amplio margen para muchos tipos de cocción.Por ejemplo, Gage calentó el aceite de oliva virgen extra para sus papas fritas a 380 grados Fahrenheit. Compruebe siempre la temperatura del aceite con un termómetro que puede enganchar al lado de la sartén o olla que está utilizando para freír.Ni siquiera necesita ir tan alto como lo hizo Gage al freír con aceite de oliva virgen extra, según el chef de California Dory Ford.,»Nunca volvería mi freidora a más de 340 grados Fahrenheit, incluso con otros tipos de aceite. Solo estamos tratando de hacer que el exterior de la comida sea crujiente», dijo Ford, chef-propietario de Aqua Terra Culinary, a Pebble Beach, California., firma que se encarga de catering, planificación de eventos y consultoría de menús.Ford nos dijo que fríe profundamente con aceite de oliva virgen extra, y reutiliza el aceite para otra cocción. Señalando el alto nivel de grasas monoinsaturadas beneficiosas en el aceite de oliva virgen extra, dijo que es una cuestión de buena salud y sabor.»Es una forma más saludable de cocinar», señaló Ford. «Añade sabor.,»Las papas fritas de camote hechas con aceite de oliva virgen extra son un ejemplo. «Dejan de ser simples y aburridas papas fritas», dijo Ford.Si necesitas más pruebas, mira al Mediterráneo. La experta en comida mediterránea Nancy Harmon Jenkins señaló que los chefs y cocineros allí » no soñarían con saltear, estofar e incluso freír con nada más.»Escribiendo en la revista Saveur, agregó:» el hecho es que la mayoría de los aceites de oliva virgen extra funcionan para técnicas de alta temperatura como freír y abrasar, así como otros aceites de cocina.»Bon appétit, tus amigos en California Olive Ranch