la Col rizada es un super robusto y verdura se congela muy bien. Se congela tan hermosamente que las personas que cultivan col rizada juran que la mejor y más dulce col rizada es la col rizada que ha sido besada por las heladas. Y si bien puede haber habido un tiempo en el que podrías haber recogido una enorme bolsa de col rizada y dejar que se prolongue un poco demasiado tiempo, esos tiempos han pasado!si sabes cómo congelar la col rizada de la manera correcta! Es un cambio de juego y no hay necesidad de perder una sola hoja.,

Ahora, en primer lugar, un descargo de responsabilidad. Si solo está interesado en tener un poco de col rizada para dejar caer en sus batidos y no está necesariamente preocupado por la calidad (ya que está mezclado de todos modos) solo corte un poco de col rizada y mezcle en porciones en su congelador para el corto plazo. No hay necesidad de leer más, no hay discusión necesaria. Mic drop. Auge. Nos vemos más tarde y gracias por pasar! 🙂

acerca de cómo congelar La Col Rizada correctamente:

pero si quieres conservar tu col rizada en su apogeo, este post es para ti., En un par de pasos súper simples, tendrás col rizada que es tan hermosa saliendo del congelador como cuando entraba. Será ideal para ensaladas, guarniciones y para usar en recetas. Cada vez que usas un poco de col rizada en algo, vas a mejorar tu juego nutricional. Entonces, ¿por qué no tenerlo alrededor para usarlo de más maneras que solo en su batido de la mañana?

Cuando se preserva, nunca está de más tener un poco de conocimiento para asegurarse de que está manteniendo su producto y su familia en buena forma., Así que hablaremos un poco sobre la seguridad alimentaria, la calidad y la nutrición para que esté bien armado y evite cualquier trampa en el camino.

Puedes saltar al imprimible si quieres, pero si al menos escaneas la información sabrás los porqués y ese es el conocimiento que puedes usar en cualquier momento que quieras para congelar casi cualquier vegetal.

Seguridad Alimentaria & congelación:

Las verduras de hoja verde tienen un historial de muchos retiros y avisos de alimentos. Usted quiere estar al tanto de los posibles contaminantes que podría haber y cómo manejar cualquier producto que esté utilizando. Los organismos de deterioro pueden estar presentes en tu col rizada mientras está creciendo y se introducen a lo largo de sus viajes para llegar a ti. Y, por supuesto, puede presentarlos usted mismo una vez en su casa. (Ver limpieza, abajo.)

su congelación debe establecerse a 0 grados o menos para una mejor seguridad y conservación de los alimentos., Puede ser una temperatura difícil de mantener con una combinación de refrigerador / congelador, especialmente si la puerta se abre con frecuencia; vigile más de cerca esos tipos de congeladores y los alimentos que contienen.

la congelación no destruirá bacterias u organismos como Clostridium botulinum o E coli o cualquier otro; en su mayor parte, solo los mantiene en una especie de animación suspendida. Lo que entra en el congelador sale, lo malo con lo bueno, y una vez que la col rizada se calienta a medida que se descongela, también lo hacen todas las bacterias y otros organismos, para hacer lo que mejor saben hacer: multiplicarse.,

Hay dos grandes zonas de peligro a tener en cuenta cuando esas desagradables pueden multiplicarse rápidamente:

• Cuando la congelación no se produce rápidamente.
• Cuando se descongela.

El deshielo es uno de los factores más preocupantes. Si bien puede parecer que hay poco peligro de descongelar las verduras fuera del refrigerador, especialmente si el paquete se siente frío, las superficies exteriores pueden calentarse más rápido y las bacterias pueden comenzar a reproducirse allí. Tenga en cuenta el ambiente húmedo y antes de que se dé cuenta, puede haber un verdadero guiso invisible de bacterias mezcladas en toda su col rizada., Descongelar en el refrigerador o descongelar de forma rápida y segura cuando se usa en una receta.

limpieza:

En primer lugar, asegúrese de que su col rizada esté sana, especialmente si la ha comprado en un paquete. Mientras que la col rizada de hojas sueltas puede sufrir algún daño en algunos lugares, por lo general en los tallos si se envuelve en alambre o banda de goma (es una buena idea para quitar los de cualquier verdura tan pronto como llegue a casa si se está congelando o no) y la puede ser recortada, la col rizada en bolsas tiene sus propios peligros.,

Si su bolsa de col rizada tiene líquido o limo u huele mal (más allá del olor amargo normal de la col rizada) deséchela. Realmente no es suficiente sacar porciones que todavía se ven bien y usarlas. El alto contenido de humedad en esas bolsas asegurará que cualquier bacteria se haya multiplicado y extendido por toda la col rizada.

asegúrese de que las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los cuchillos y las manos estén bien lavadas y limpias. Los mostradores a menudo no están tan limpios como parecen., Realmente no hay necesidad de pasar por heroicidades y muchos productos para limpiar sus mostradores, pero lave con un trapo limpio (las esponjas son uno de los peores delincuentes en cuanto a transportar bacterias y es una violación del código de salud usarlos en restaurantes) y agua jabonosa y seca completamente.

lave su col rizada en un colador, no directamente en el fregadero, enjuagándola bien bajo un flujo fuerte y constante. Esto se aplica a todas las verduras de hoja verde; simplemente agitarlas en agua y drenar no es suficiente., Idealmente, cualquier vegetal que limpie nunca debe tocar ninguna superficie de su fregadero; los fregaderos son un caldo de cultivo ideal para bacterias de todo tipo.

si su col rizada es de cosecha propia o del mercado de agricultores, hay una mayor posibilidad de pasajeros. Los áfidos y otras infestaciones pueden ocultarse entre las hojas. En general, remojar en una solución de vinagre (aproximadamente 3 cucharadas a un galón de agua) se encargará de ellos. La col rizada flota mientras que la mayoría de las plagas se hundirán hasta el fondo. Limpie a fondo cada hoja. Retire la col rizada y enjuague bien con agua corriente.,

acción enzimática y calidad:

todas las verduras y muchos otros productos vegetales (y animales) tienen proteínas presentes llamadas enzimas. Su trabajo es madurar y madurar su comida. Incluso después de recoger su verdura, esas enzimas funcionan heroicamente, convierten los tomates verdes en rojos, convierten los aguacates de duros a blandos, etc. Y, sin embargo, continúan después de que los alimentos han madurado, hasta que los alimentos tienen cambios de textura y color poco atractivos.

desafortunadamente, las enzimas siguen funcionando a temperaturas de congelación., Es por eso que la col rizada (y todo tipo de verduras, frutas y otros alimentos) que no se trata, con el tiempo suficiente, no será tan atractiva cuando salga del congelador. Sigue siendo seguro y está bien para cosas como batidos, pero puede no ser tan bueno para comer o en recetas.

dos cosas se usan comúnmente cuando se congela para detener la acción enzimática. El primero es el ácido cítrico (algunos usan vitamina C), un aditivo alimentario común, y el otro es el escaldado., El escaldado se puede hacer al vapor, hirviendo o en el microondas y tiene el beneficio adicional de destruir algunos de los microorganismos que podrían estar presentes en su col rizada. También encoge la col rizada, lo que es genial si el espacio en el congelador es premium.

escaldado:

escaldado se cocina rápidamente en agua hirviendo, vapor o en el microondas y detener ese proceso de cocción al vapor sumergiéndose en agua fría (por debajo de 60 grados F.) o agua helada., El escaldado es esencial para preservar la calidad de la col rizada o cualquier verdura congelada durante más de un breve período de tiempo en el congelador. Para la col rizada, el proceso de escaldado recomendado es el método de agua hirviendo.

Cuando se enfríe:

• Si usa agua fría, sumerja la verdura blanqueada en un recipiente con agua fría y mantenga el agua fría en el recipiente hasta que la col rizada esté fresca.
• si se usa agua helada, la regla general es una Libra de hielo por libra de verdura., La desventaja del agua helada, aparte de la logística de la necesidad de hielo, es tanto la col rizada como el flotador de hielo, lo que dificulta la eliminación de la col rizada sin hielo una vez que la col rizada está fría.

cuando se hace correctamente, escaldado:

• destruye algunos microorganismos en la superficie de los alimentos asegurando un producto más seguro.
• detiene la acción enzimática y preserva el color y los nutrientes.
• Reduce el tamaño de la col rizada; ocupará menos espacio. Hay una ventaja adicional de que es más fácil comer el equivalente más col rizada preparada escaldando.,

cuando se hace incorrectamente:

• si no se blanquea lo suficiente, la acción enzimática puede acelerarse; bajo blanqueamiento es peor que no blanquear en absoluto.
• si se blanquea demasiado, la col rizada puede estar demasiado cocida y viscosa. Puede haber una pérdida de estructura, color y nutrientes.

una vez que la col rizada se blanquea, se debe escurrir, preferiblemente hilar, y / o enrollar en una toalla de cocina para eliminar la mayor parte de la humedad.

otras ventajas del escaldado de la col rizada:

además de conservar la col rizada, el escaldado puede tener otros aspectos beneficiosos.,

mientras que hervir o cocer al vapor la col rizada durante seis a ocho minutos reducirá la mayor parte de la cantidad soluble (y aproximadamente 1/3 del total) de ácido oxálico, el simple escaldado para congelar eliminará parte de él. (Consulte Qué debe saber sobre la col rizada para obtener más información, en las partes de nutrición y desventajas del texto.)

mientras como col rizada cruda y cocida, el ácido oxálico puede ser un problema. Puede unirse con minerales y evitar que el cuerpo absorba esos valiosos nutrientes. También se le culpa por cálculos renales, especialmente aquellos sospechables., Escuela de cocina tradicional tiene una página con más información, por qué hacemos Kale al vapor.

Preservar la Textura de Kale, Congelados en El Congelador:

Todos congelación provoca algunos cambios de textura. El simple acto de congelación romperá algunas paredes celulares y la congelación durante demasiado tiempo puede causar más daños a través de cambios en la humedad. Congela durante el tiempo suficiente y las verduras pueden secarse mientras están cubiertas de heladas. Congele aún más tiempo y corre el riesgo de quemarse en el congelador.,

afortunadamente, la col rizada es una verdura que a pesar de ser de hoja verde (la mayoría no se congela bien) se congela maravillosamente después de escaldarla. Mientras que muchas personas compran la col rizada y pasan por heroicidades para usarla fresca en ensaladas, ablandando, salando, masajeando, cuando la col rizada se congela, el congelador hace el trabajo por usted.

• escurra bien la col rizada después de escaldarla, gírela si puede y, si es necesario, extiéndala sobre una toalla limpia y enróllela para eliminar el exceso de humedad.
• envuelva bien (las bolsas de congelador pesadas Tipo Ziploc funcionan bien) y congele rápidamente para minimizar el daño celular.,
• asegúrese de que la mayor superficie posible esté en contacto con una superficie congelada. Colocar las bolsas en una bandeja de chapa metálica que ha estado en su congelador durante 30 minutos es ideal.
• Cuando se congelan, las bolsas individuales se pueden colocar en una bolsa o recipiente más grande para protegerlas si se desea. Asegúrese de etiquetar, preferiblemente antes de llenar.,

equipo necesario:

hay ollas llamadas Escaldadoras que vienen con una cesta de malla de alambre y una cubierta, y si prepara regularmente artículos para el congelador, puede ser agradable tener. Si tiene una configuración como una olla grande con un colador de pasta, funcionará bien. También lo hará cualquier colador de metal grande con espacio suficiente para sostener la kate que quepa en una olla grande con tapa.

por lo menos puedes hacer como yo., Simplemente hierva la col rizada directamente en la olla y vacíe la olla, la col rizada y todo en un colador grande sobre otra olla grande en el fregadero.

Si utiliza este método, que es más lento y potencialmente puede alargar el tiempo que la col rizada pasa en el agua caliente, incluso mientras vierte la col rizada en el colador, tenga el agua corriendo lo más fría posible. Tan pronto como se transfiera la col rizada, recoja el colador, aún corriendo el agua fría sobre él y vacíe la olla debajo, reemplace el colador en la olla en el fregadero y continúe corriendo el agua fría sobre ella.,

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