ya sea para verduras en escabeche rápidas o proyectos de enlatado a largo plazo, no hay límite para las verduras que se pueden encurtir con esta receta básica de especias caseras para encurtidos.
El fruncido! ¡El crujido! Desde que tengo memoria, he sido un ávido comedor de pepinillos., Ya sea un eneldo kosher de ajo picante, pepinillos de bebé al estilo francés picante, o pan dulce y mantequillas, los encurtidos han rematado casi todos los sándwiches que he comido y han sido un aperitivo básico comido directamente del frasco desde que puedo recordar. Todavía vuelve loca a mi madre cada vez que pesco pepinillos fuera del frasco con mis dedos en lugar de un tenedor.
a medida que crecí y mis papilas gustativas se ampliaron, y también lo hizo mi obsesión por los pepinos en escabeche clásicos a espárragos en escabeche, cebollas, judías verdes, remolacha, coliflor y mucho más., Las verduras en escabeche son la lámina perfecta para cortar la riqueza de cualquier tabla de queso o charcutería o hacer un complemento perfecto para buddha bowls o sándwiches de albóndigas. Oh hombre, puedo saborearlos ahora.
dependiendo del tipo de exquisitez en escabeche que esté buscando, la elaboración de una especia en escabeche casera personalizable le da la libertad de mezclar y combinar sabores para complementar cualquier verdura en escabeche que desee.
¿Qué es la especia en escabeche y de qué está hecha?
entonces, ¿qué es la especia en escabeche?, La mayoría de las especias básicas para encurtir siempre incluyen semillas de mostaza, granos de pimienta y hojas de laurel, y dependiendo de lo que se esté escabechando, se pueden agregar más aromáticos. Como mezcla, estas especias agregan sabor y sabor a las salmueras de vinagre y agua, aguantando bien durante un largo período de decapado, pero también son lo suficientemente sabrosas como para infundir su magia en situaciones de decapado rápido.,
Estos son los ingredientes con los que comienzo para mi especia de encurtido casera básica:
- granos de pimienta negra enteros
- semilla de mostaza
- semilla de cilantro
- semilla de eneldo
- bayas de pimienta de Jamaica
- hojuelas de chile rojo
- hojas de laurel
otras especias de encurtido para añadir a tu mezcla
una de las mejores cosas de las mezclas de especias de encurtido es que no hay una forma única de hacerlas. ¡Sé creativo! Ser flexible! ¡Juega con tu comida!, Toma notas de qué especias se ajustan a tu gusto, luego mézclalo y combínalo con diferentes combinaciones de sabores para crear tu propio bocado característico.
- Anís Estrellado
- semillas de cardamomo
- semillas de apio
- palitos de canela
- semillas de eneldo
- clavo entero
- jengibre seco
- semillas de hinojo
- bayas de enebro
cómo usar la especia en escabeche
Una vez que haya preparado su mezcla de especias, es hora de comenzar a escabechar.
Comience con partes iguales de vinagre y agua., Prefiero un fuerte poder de fruncimiento por lo que mi proporción de vinagre y agua es igual a 1:1 con 2 cucharadas de sal kosher o decapado por taza de líquido.
Use una combinación de vinagre para obtener el mejor sabor. Para un sabor más equilibrado, utilizo vinagre de sidra blanco y de manzana.
agregue la especia en vinagre a los frascos, luego la salmuera líquida. Llevar el vinagre y el agua (partes iguales) a ebullición con la sal y cocinar hasta que se disuelva. Agregue 2-3 cucharadas de la especia en vinagre a un frasco de vidrio de 32 onzas con tapa, agregue las verduras y luego vierta sobre la salmuera., Coloque la tapa en la parte superior y deje que la salmuera se enfríe completamente antes de refrigerar. Deje reposar durante 1-3 días antes de comer.
vea mi receta de Pickles de eneldo de ajo picante asesino para más información sobre el encurtido.,
las verduras hechas para encurtir
Los pepinos en escabeche son naturales, pero hay muchas otras verduras que también aman la salmuera de especias en escabeche, como:
- remolachas
- Jalapeños
- espárragos
- judías verdes
- cebollas
- coliflor
- zanahorias
- okra
- col
- tomates
- rábanos
- calabacín
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condimento Casero
ya sea para verduras en escabeche rápidas o proyectos de enlatado a largo plazo, no hay límite para las verduras que se pueden encurtir con esta receta básica de especias caseras en escabeche.,
ingredientes
- 2tablespoonsmustard seed
- 2tablespoonsscoriander seed
- 2tablespoonsdill seed
- 1tablespoonallspice berries
- 1teaspoon crushed red pepper flakes
- 10-12 hojas de laurel secas, desmenuzadas
instructions
-
agregue los ingredientes a un tazón pequeño y revuelva para mezclar.,datos de utrition
condimento de encurtido Caserocantidad por porcióncalorías 259 calorías de grasa 117% valor diario*grasa 13g20%grasa saturada 1G6%sodio 51mg2%potasio 823mg24%carbohidratos 39g13%fibra 17g71%azúcar 2G2%proteína 12g24%vitamina A 764iu15%vitamina C 9mg11%calcio 464mg46%hierro 9mg50%* los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.,
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