le sucede a todo el mundo: pasas horas asando un corte caro de carne (o minutos agonizantes quemando un filete de lujo), solo para cocinarlo en exceso o poco. Es por eso que aprender a usar un termómetro para carne puede ser una revelación que cambia la vida, Ahorra dinero y reduce la ansiedad. Además, aunque pueda parecer alusivamente técnico, ¡el proceso no podría ser más simple!,

algunas personas son profesionales de la cocina de carne: mis colegas de Epi Test Kitchen Rhoda y Anna parecen tener un segundo sentido para cuándo se hace la carne, y solo saben cuándo sacarla de la parrilla o del horno. Dado que sigo una dieta principalmente vegetariana, un termómetro de carne es mi mejor amigo cuando me encuentro asando un gran trozo de carne., Estos son los sencillos pasos para utilizar un termómetro de carne para obtener carne perfectamente cocida cada vez:

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Elegir Qué Tipo de Termómetro que Usted Necesita

Hay varios tipos de termómetros para carne., Encontrará los dos estilos más básicos, los termómetros bimetálicos y de bombilla, en la mayoría de las tiendas de comestibles. Estas son opciones económicas que son fáciles de encontrar, pero pueden tomar mucho más tiempo para dar una lectura de temperatura y no son tan precisas como otras opciones. Además, sus partes de vidrio pueden romperse fácilmente.

Los termómetros digitales de lectura instantánea proporcionan resultados mucho más precisos, por lo que son la opción de cocina de prueba Epi para termómetros de carne. Hay dos tipos principales en esta categoría:

• un termómetro digital de lectura instantánea le da una lectura (casi) instantánea, y es fácil de usar., Nos encanta el Thermopop de Thermoworks, o, para una lectura aún más rápida, El Thermapen más caro).

• un termómetro de sonda digital, que conecta la sonda que inserta en la carne con un dispositivo separado que contiene una lectura de temperatura y configuraciones de alarma personalizables, es ideal para asar o fumar cortes más grandes de carne durante largas horas, como pavo o costilla de res asada. Nos encanta el Thermoworks ChefAlarm, que incluye una sonda de 6 pulgadas que se conecta al dispositivo de lectura con un cable de calidad comercial.,

coloque el termómetro correctamente

para la lectura más precisa, coloque el termómetro en la porción más gruesa de carne, evitando grasa y hueso. Usted está buscando para encontrar la temperatura interna más baja-que es la temperatura más precisa para el núcleo de la carne., La mayoría de los termómetros requieren que inserte la sonda al menos 1/2 pulgada en la carne (solo 1/8 pulgada para los modelos de Thermoworks), pero si la carne es más gruesa que una pulgada, probablemente querrá ir más profundo que eso para llegar al centro.

Si está utilizando un termómetro Thermoworks, la lectura de temperatura se toma desde la punta de la sonda, así que observe la lectura mientras empuja la sonda hacia la carne., La temperatura debe seguir bajando a medida que la sonda se adentra en la parte más profunda de la carne; si ves que la temperatura comienza a subir de nuevo, has ido demasiado lejos.

Compruebe la temperatura de la carne temprano y a menudo

para un asado más grande, comience a verificar su carne aproximadamente 30 minutos antes de que espere que se haga; para cortes más delgados y más pequeños, comience a probar la carne 5 a 10 minutos antes de tiempo. Para alcanzar la cocción correcta, apunta a la temperatura de la carne que se indica en tu receta, así como a las tablas de seguridad alimentaria.,

Es importante recordar que la carne continuará cocinándose después de que se retire del fuego, lo que se denomina cocción arrastrada. No es un gran factor con cortes más pequeños de carne, como trozos de pollo, filetes y chuletas, pero los asados grandes y gruesos de carne de res, cordero, ternera, lomo de cerdo o incluso pechugas de pavo grandes deben retirarse del fuego cuando alcanzan 5 grados menos de su temperatura de cocción deseada. Dé a estos cortes más grandes 5 a 10 minutos de tiempo de descanso, y la temperatura aumentará hasta el punto perfecto y los jugos tendrán mucho tiempo para redistribuir en la carne.,

consejo extra: calibrar el termómetro

para comprobar rápidamente si el termómetro es preciso, sumergir la punta en un recipiente con agua helada. Debe leer 32 ° F o 0 ° C, la temperatura a la que el agua se congela., Muchos termómetros digitales tienen un botón de reinicio o un botón de recalibración, por lo que si la temperatura está baja, es probable que pueda arreglarla, solo siga las instrucciones del fabricante. ¡Cuanto antes hagas eso, antes podrás empezar a hacer carne perfectamente cocinada de nuevo!