para obtener los mejores resultados al preparar las costillas de cerdo, tómese unos segundos para quitar la membrana resistente. Dejar la membrana unida a las costillas dará como resultado costillas menos sabrosas y una textura resistente.

la membrana (llamada peritoneo) es un trozo de tejido que está unido a la parte inferior de las costillas de cerdo. A diferencia del cartílago y otros tejidos conectivos entre y alrededor de las costillas, esta membrana no se ablanda cuando se cocina. Simplemente sale duro y masticable, como una hoja de plástico.,

también forma una barrera contra sus condimentos (como un roce seco), evitando que los sabores penetren en la carne. Si está cocinando en una parrilla o ahumador, la membrana evitará que las costillas absorban completamente el sabor ahumado.

el peritoneo es más grueso cerca de la columna vertebral, por lo que es más importante eliminarlo de las costillas posteriores, que provienen de la parte superior de la espalda, que las costillas de repuesto, que provienen de la zona abdominal. En cualquier corte, es fácil de quitar y solo toma unos segundos.,