un clambake de Nueva Inglaterra, hecho con almejas, langosta, mejillones, papas, maíz y chorizo, es un clásico del verano.
«es un plato que reclama Nueva Inglaterra», dijo Dell Leandro, el director culinario de Summer Shack, quien llamó a los mariscos de nuestra región «hermosos y dulces.,»
no es difícil hacer el plato en casa, dijo, siempre y cuando tenga los ingredientes adecuados y sepa cuánto tiempo cocinarlos. Ofreció los siguientes cinco consejos para preparar un clambake de Nueva Inglaterra para dos.
Consigue tus ingredientes y limpia tus almejas.
para hacer un clambake para dos, necesitarás comprar dos langostas, Media Libra de vapores, Media Libra de mejillones, una cebolla española, un trozo de chorizo, dos espigas de maíz (cortadas por la mitad), ocho papas (Leandro prefiere rojas), dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de Old Bay spice y agua.,
querrás quitar la arena de las almejas sumergiéndolas en agua fría y agitándolas suavemente, dijo Leandro. Repite el proceso unas cuantas veces, dijo.
Dónde comprar los ingredientes? «Prefiero ir a una tienda de pescado local», dijo Leandro. «Pero la mayoría de los supermercados en Nueva Inglaterra tienen todo eso.»
Haz tu caldo.
a la Juliana de cebolla y rehogar en las dos cucharadas de mantequilla en la olla de uno a dos minutos, hasta que es translúcida, Leandro dijo., Luego querrá agregar las dos cucharadas de Old Bay spice y el agua, dijo. Cuánta agua?
«depende del tamaño de la olla», dijo Leandro, «pero yo diría que hay suficiente agua para que puedas sumergir las papas, el maíz y el chorizo y sumergir la langosta», dijo Leandro.
una vez que esté a fuego lento, comenzará a agregar sus ingredientes, dijo.
cocine los ingredientes en el orden correcto.
es importante saber cuándo y por cuánto tiempo agregar sus ingredientes, dijo Leandro.
«no quieres cocinar demasiado nada», dijo.,
suba el fuego a alto antes de agregar la comida, y déjela allí durante todo el tiempo de cocción, dijo.
primero agregará las papas, el maíz y el chorizo a la olla. Puedes cortar las patatas por la mitad, si lo prefieres. Mantenga la olla cubierta durante todo el proceso de cocción, dijo. Cocinará este lote de ingredientes durante ocho minutos antes de agregar la langosta.
a continuación, añadir la langosta. Una langosta de una Libra debe cocinarse durante ocho a 10 minutos, dijo Leandro, y una langosta de 1 1/2 libra deberá cocinarse durante 12 a 15 minutos.,
El marisco va en el pasado, dijo, y los cocineros de cuatro a seis minutos.
«tan pronto como están abiertos, están listos para comenzar», dijo Leandro. «Si no están abiertas, puedes dejarlas encendidas por un minuto más o menos.»
no olvides la mantequilla derretida y el caldo.
querrá derretir la mantequilla, tanto como prefiera, para servir al lado, dijo Leandro.
«a algunas personas les gusta verter la mantequilla», dijo. «A algunas personas les gusta en el lado . Pero tienes que tenerlo.,»
además, guarda el caldo porque también querrás servirlo al lado, dijo.
«a algunas personas les gusta mojar los vapores en el caldo», dijo Leandro. «Luego sumergirlos en la mantequilla, luego comerlos.»
el caldo agrega sabor, pero también tiene otro propósito: limpiar cualquier resto de arena de los mariscos, dijo.
«si no los enjuagas en el caldo para sacar el exceso de arena, a veces vas a tener un vapor de arena», dijo.
presente el plato.,
cuando la comida haya terminado de cocinarse, querrá sacar las langostas de la olla y sacar todo lo demás con una cuchara ranurada, dijo Leandro. En este punto, Leandro dijo que espolvorea un poco más de Old Bay spice sobre la comida cocinada, dijo.
«pondría todo en un plato grande y pondría las langostas en la parte superior», dijo. «Comes al estilo Familiar. Creo que es la mejor manera de hacerlo. Hace que parezca una fiesta.»