Estilos de considerar al comparar los vinos con pollo:

• Chardonnay
• Grüner Veltliner
• Vermentino
• Blanc de blancs de Champagne
• inglés vino espumoso
• Pinot Noir
• español Garnacha

los vinos Blancos con pollo, y en particular Chardonnay en diversas formas, tienden a ser ir a opciones, pero la regla no es tan concreto como usted podría pensar.,

los vinos tintos más ligeros con buena acidez pueden ser una deliciosa alternativa, e incluso aquellos con un poco más de cuerpo pueden funcionar en platos más pesados, como una cazuela.

el principio básico es que no quieres dominar la carne, o el plato; un vino con un grano más grande de fruta deliciosa y acidez decente podría coincidir bien con un plato más rico, pero demasiada estructura tánica corre el riesgo de enmascarar los sabores.

pollo asado

El Pollo es a menudo asado con un popurrí de hierbas, así como quizás un poco de ajo, limón y mantequilla., El Chardonnay es un partido clásico aquí, pero piense en elegir uno que tenga un poco más de peso, como un toque de roble y quizás un perfil de fruta ligeramente más maduro.

‘póngame abajo para un Borgoña blanco texturizado como 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin’ le Banc, ‘ dice Chris Gaither, sommelier y copropietario de Ungrafted wine bar en San Francisco.

‘ especialmente si el pollo es asado con ajo y hierbas en sus propios jugos y terminado con un toque de limón, perejil y sal marina., Me dirijo a almorzar ahora mismo

el pollo asado con limón y hierbas también puede funcionar con vinos rosados de Provenza, como los de Bandol, o probar un Grüner Veltliner austriaco, con un toque de especias, dijo Matthieu Longuère MS, Wine development manager en Le Cordon Bleu London.

«debido a la acidez del limón y la pungencia de las hierbas y el ajo, un vino blanco aromático maduro o un rosado de sabor completo sería perfecto», escribió Longuère en un artículo anterior sobre combinar platos de pollo con vino para decantar.,

La acidez es generalmente su amiga en cualquier situación de cena asada, porque el vino puede ayudar a levantar todos los elementos en la mesa.

pollo frito con champán

El Pollo Frito ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores alimentos de confort y una nueva ola de puestos pop-up y restaurantes de un solo plato han traído esta forma de arte culinario a la atención de más personas en la última década.

Cuando se trata de combinar vino con pollo frito, Chris Gaither está pensando en grande.

‘Quien no le gusta el pollo frito? ¿Y a quién no le gusta el champán?, Soy un gran fan del pollo frito criollo con especias con un Champagne vintage blanc de blancs como Diebolt-Vallois 2010.

‘ tiene una gran textura, en el lado ligeramente magro, pero una enorme complejidad y un toque de cremosidad en el paladar con un toque cítrico.»

Los Vinos Espumosos que combinan la alta acidez de la firma con una buena dosis de frescura pueden cortar la grasa del plato.

Gaither también sugirió un vino espumoso inglés, nombrando a Gusbourne blanc de blancs 2014 como uno de los favoritos. ‘Tan limpio y tan bueno!.,’

Coq au vin y platos de cazuela de pollo

pocas cosas construyen el apetito como los abundantes aromas de una cazuela de pollo que flota desde la cocina.

Los bebedores de vino tinto podrían intentar descorchar un Pinot Noir, y Longuère de Le Cordon Bleu London sugirió mirar más allá de Borgoña.

«un Pinot Noir del Nuevo Mundo suave, bajo en taninos, con sabor a cereza roja y clima fresco sería perfecto», escribió, citando la región costera de Limari en Chile como un área que vale la pena investigar.,

también podría mirar a la Península de Mornington en Australia, Oregón, Nueva Zelanda o el Condado de Santa Bárbara de California, por nombrar solo algunos.

en la propia Borgoña, todavía se puede encontrar un gran valor en áreas ligeramente menos conocidas. Tim Atkin MW, corresponsal de Decanter en Borgoña, sugirió recientemente explorar la Côte Chalonnaise al sur de Beaune, por ejemplo.

el Pinot no es el único vino tinto para maridar con pollo, por supuesto. En general, busque vinos frutales con taninos bajos y una acidez relativamente buena para ayudar a levantar el plato.,

versatilidad del pollo: piense en los otros sabores

mucho depende de cómo cocine y sirva la carne, tal es su versatilidad.

por ejemplo, un plato de pollo y pesto te apunta hacia un Vermentino citrussy con un poco de contacto con la piel para una profundidad y textura adicionales.

un pollo al curry tailandés pone el calor del plato en mayor foco y podría funcionar bien con un vino blanco de alto ácido que lleva solo un toque de azúcar residual; Riesling es una opción aquí.,

Longuère sugirió Garnacha española-conocida como Garnacha en Francia-de Navarra en el norte de España para combinar con pechuga de pollo a la parrilla sin piel.

«Su sabor a Mora madura y jugosa jugará con el ahumado de la parrilla», escribió.

y finalmente

parece extraño en estos días que el pollo fuera una rareza en las mesas de la cena, sin embargo, la producción y el consumo global se han disparado en los últimos 50 años.

Puede ser relativamente barato de producir y se ha ganado una reputación como una carne más saludable debido a su proporción de proteína a grasa generalmente favorable.,

hay, sin embargo, una gran diferencia en el sabor dependiendo de cómo se han criado las aves. Siempre opte por estándares de bienestar más altos si puede, y elija orgánico si es posible, también.