hasta hace tres meses, estaba trabajando en el servicio de pastelería vespertino en el restaurante de mis sueños, Gramercy Tavern. El horario y la naturaleza del trabajo eran agotadores a veces (especialmente la transición de un trabajo de oficina), pero no podía imaginar hacer otra cosa. También tenía planeado un café emergente que me entusiasmaba y estaba empezando a explorar otras oportunidades al lado.,

nunca podría haber anticipado que a mediados de marzo, perdería mi trabajo debido a la COVID-19, regresaría a mi ciudad natal de Columbus, Ohio, y lanzaría un servicio semanal de entrega de productos horneados desde la cocina de mis padres. Los últimos meses han sido un viaje salvaje, pero nunca he estado más cerca de perseguir mis sueños de dirigir mi propio pequeño negocio. He aprendido a aprovechar al máximo las circunstancias, de forma inesperada, creativa y dinámica.

al igual que muchos profesionales de la hostelería afectados por la pandemia, me sentí perdido y abrumado cuando me enteré de que me habían dejado ir., ¿Qué se suponía que hiciera con todo este tiempo? ¿Cuándo podré volver al trabajo? ¿Cómo solicito beneficios de desempleo, y por qué el sistema era tan difícil de navegar?

también como muchos profesionales de la hostelería, recurrí a lo que sabía hacer incluso en medio de la incertidumbre y la ansiedad: hacer comida y compartirla con los demás. Proporcionó una comodidad y una estructura únicas a la repentina embestida del tiempo libre que nunca había pedido, pero tal vez necesitaba. Era una de las únicas formas de preservar cierta apariencia de normalidad.,

al principio, horneé sin ningún objetivo real, solo quería estar en la cocina, hornear una tormenta y entregar los extras de forma gratuita a cualquiera que respondiera a mis historias de Instagram. Mientras continuaba compartiendo golosinas en el Centro de Ohio, me preguntaba si la gente estaría dispuesta a pagar por mis productos horneados. ¿Alguien estaría interesado? ¿Estaba lo suficientemente calificado? No había forma de saberlo excepto intentarlo, ¿verdad? Así nació el proyecto Baker’s Box., Lanzaría una nueva caja curada de tres a cuatro artículos para reservar cada semana a través de mi sitio web e Instagram y los hornearía y los entregaría a las puertas de los clientes la semana siguiente. Las cajas eran temáticas, ya sea una caja de omakase de cupcake, una caja inspirada en el desayuno o golosinas dedicadas a las ciudades en las que he vivido.

durante los últimos dos meses y medio de lanzar este proyecto, he aprendido mucho, hablar de capacitación práctica en el trabajo literal., En cuestión de semanas, pasé de pastelera en Nueva York a pastelera principal, propietaria de una pequeña empresa, diseñadora de pseudo gráficos, decoradora de pasteles y comercializadora, todo en uno. Las cajas de panadero, y el proceso de creación, ejecución y entrega, se han optimizado y evolucionado. Aunque hay más lecciones que he recogido de las que tengo espacio para escribir, he esbozado algunas de las mejores cosas para llevar a continuación:

transición de la cocina de un restaurante a una panadería casera:

en Gramercy Tavern, entré todos los días a una lista (y cualquier nota adicional de los chefs) que estructuró mi turno., Mi trabajo era preparar y ejecutar mis tareas en consecuencia. La transición a ser el único panadero en la cocina fue un gran ajuste. No solo preparo y horneo mis artículos cada semana, sino que también tengo que hacer un inventario, comprar ingredientes, probar los artículos del menú para la semana siguiente, responder a consultas por correo electrónico y mantenerme al día con las redes sociales y el marketing. Nunca he estado en un rol más dinámico donde tengo que manejarme y estructurar mis propios días y semanas. Echo de menos la camaradería de ser parte de un equipo de restaurantes, pero ha sido emocionante explorar la libertad de dirigir mi propio concepto.,

saliendo de mi zona de confort:

Me di cuenta de primera mano del valor de» ir a por ello » a pesar de la incertidumbre y la duda. Estimulado por la exploración en lugar de la perfección, perseguí una serie de colaboraciones con cervecerías locales, usando sus artículos de cerveza en mi caja; me asocié con una organización sin fines de lucro nacional una semana para donar consejos de ventas a la organización; comencé un boletín semanal por correo electrónico; ejecuté algunos regalos de Instagram; y simplifiqué el proceso de pedido de pasteles en mi sitio web. Todavía estoy aprendiendo a ponerme ahí fuera; es la mejor manera de crecer.,

trabajar más inteligente, no más duro:

inicialmente, este era un espectáculo de una sola mujer: estaba horneando los artículos de la caja del panadero, empaquetándolos, dando la vuelta, haciendo entregas, y rápidamente quemándose. Terminé contratando a mi primer empleado (mi hermano) para hacer entregas. Aunque aparentemente una pequeña decisión, entregar entregas a otra persona me liberó mucho tiempo para trabajar en más pedidos, pasteles u otros proyectos., Con los artículos de caja, también, he aumentado la eficiencia al elegir uno o dos productos horneados que se pueden preparar con anticipación (como congelar la masa de galletas sin hornear) para no revolver el día de entrega. Una planificación y una estrategia adecuadas han hecho maravillas, tanto en el ahorro de tiempo y esfuerzo como en la preservación de mi propia cordura.

disfrutar del viaje – dentro y fuera de la cocina:

entrenarme para reducir la velocidad, celebrar mis victorias y tomar tiempo para hacer cosas que no hornean ha sido desafiante e increíblemente beneficioso., El exceso de trabajo es fácil de hacer cuando se construye su propio horario y puede conducir rápidamente al agotamiento y agotamiento (aprendí que de la manera difícil). Andar en bicicleta en la naturaleza, salir con amigos y reservar tiempo para trabajar en proyectos personales son algunas formas que he encontrado para fundamentarme.

Las Cajas de panadero comenzaron como una forma de mantenerme ocupado en este período de cuarentena y ganar un poco de ingresos adicionales, pero se han convertido en mucho más en el proceso., Me ha impresionado el apoyo de los Ohioanos centrales, muchos de los cuales nunca he conocido: el poder del boca a boca o el marketing de base no puede subestimarse. Publicar un nuevo menú cada jueves y compartir las golosinas con mis clientes ha sido una forma única de fomentar la conexión y la hospitalidad, incluso mientras se distancian socialmente. Esta es mi línea de trabajo, y es un gran privilegio compartir mi pasión con la comunidad donde quiera que esté.,

aunque no estoy seguro de lo que me deparará el futuro en términos de mi trayectoria profesional, siempre recordaré los últimos meses como un momento significativo en el que me arriesgué, crecí de manera inesperada como profesional de la pastelería y me di cuenta una vez más del poder de las golosinas caseras para alegrar la vida de las personas. Nunca me he sentido más desafiado, emocionado y abrumado (en el buen sentido) por las posibilidades que se avecinan. Manténgase atento en mi sitio web e Instagram mientras exploro las opciones de envío y potencialmente migrar cajas de Baker al área de Nueva York!,

Bake Pro trata como Joy’s con ICE’s Pastry & Baking Arts program, y prepárese para el lanzamiento de su negocio de alimentos con un doble diploma en Restaurante & Artes Culinarias.