en un mundo ahora gobernado por la ensalada de col rizada, la cuña de iceberg debería ser obsoleta. Afortunadamente, este trozo de lechuga iceberg supercrisp envuelto en aderezo picante de queso azul y cubierto con todo, desde tocino hasta aguacate, apareció este año en muchos de nuestros nuevos lugares favoritos: Jeffrey’s en Austin, Parka en Minneapolis, Chez Sardine en Nueva York. ¿Y por qué no? No hay subtexto con la cuña (nada de eso » Estoy sano!»). Su único objetivo es complacer., Y al final, ¿no es eso lo que queremos de nuestra comida? —S. D.
Cuña Lealtad
creemos que nuestra cuña receta de ensalada es la última iteración (ver más abajo), pero no nos oponemos a la innovación como estos adornos y swaps. – C. L. M.
ensalada en cuña
4 porciones
corte 4 oz., losa el tocino en trozos de 1 » de grosor y cocina en una sartén mediana a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que esté crujiente, durante 5-7 minutos; transfiéralo a un plato forrado con toallas de papel. Bate 1/2 chalota pequeña finamente picada, 3/4 taza de crema agria, 1/2 taza de suero de leche, 1 cucharada. Cebollino fresco picado, y 1 cucharada. vinagre de vino blanco en un tazón pequeño; doble 1/2 taza de queso azul suave desmenuzado. Ajustar la consistencia con crema agria o suero de leche, si es necesario. Sazone el aderezo generosamente con sal kosher, pimienta negra recién molida y más vinagre, si es necesario., Corte 1 cabeza pequeña de lechuga iceberg en 4 cuñas; colóquela en platos y cúbrala con una cuchara. Cubra con tocino, 1/4 de cebolla roja pequeña en rodajas finas, y más queso azul desmenuzado y cebollino picado.
1. Crutons
verdad: los Crutons nunca son una mala idea. Mezcle el pan rasgado con aceite de oliva y hornee a 375° hasta que esté dorado.
2. Arándanos secos
Nos encanta la fruta ácida y masticable contra la lechuga ágil.
3. Aguacate cortado en cubitos
un poco de riqueza grasosa y bonito color lo convierten en una adición ganadora.
4., Estragón fresco
el delicado sabor de anís de esta hierba complementa casi cualquier ensalada verde.
5. Chorizo español cortado en trozos y utilizado en lugar de tocino, aporta un picante ahumado a la mezcla.
6. Huevo Mimosa
empujar los huevos duros a través de un tamiz de malla para una textura esponjosa.
7. Almendras tostadas
Las nueces picadas proporcionan crujiente y son muy buenas con queso azul.
8. Chalotes fritos cortados en rodajas finas y cocinados en aceite neutro hasta que estén crujientes, agregan un sabor dulce y oniony y una gran textura.
9., Scallion rebanado
refleja la mordedura del cebollino en el aderezo—pero más agudo.
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