todos los aceites de oliva no son iguales
¿Qué significa extra virgin para usted como consumidor?para usar como condimento (sin calentar) para dorar, saltear o freír con
para disfrutar de sus beneficios para la salud
para usar en su piel
para hacer jabón
para quemar en una lámpara de aceite
Si parece demasiado barato….
virgen Extra, virgen de la luz, de orujo, filtrado, prensado en frío, piedra molida, orgánica, …. La lista sigue y sigue. Si está confundido sobre qué aceite de oliva comprar, no está solo., En The Olive Oil Source, creemos que hay algunas claves para elegir el aceite de oliva adecuado: primero es conocer los tipos de aceite de oliva disponibles, la segunda es considerar para qué lo usará. Aprender los diferentes grados de aceite de oliva y sus características le ayudará a dar sentido a lo que lee en las etiquetas. Encontrará información útil en nuestra página de definiciones de grado de producto y en nuestro Olictionary.
a continuación, decida qué tipo de aceite se adaptará mejor a su propósito previsto., ¿Estás comprando aceite para rociar un pedazo de pan asado, para usar en tu piel, para hacer jabón o para quemar en una lámpara de aceite? Diferentes usos pueden requerir diferentes aceites. La pregunta es: ¿qué petróleo para qué? Aquí está un intento de señalarle en la dirección correcta.
todos los aceites de oliva no son iguales
Después de leer las descripciones de los diversos grados de aceite de oliva, probablemente todavía se preguntará qué significa esto para usted como consumidor.,
aunque hay muchos grados y definiciones, nos gustaría enfatizar solo algunos puntos que creemos que son más relevantes para usted como consumidor. El factor más importante es entender cómo se obtuvo el aceite de la aceituna. El aceite de oliva virgen se obtiene únicamente de la aceituna, utilizando únicamente medios mecánicos u otros medios físicos, en condiciones, especialmente térmicas, que no alteran el aceite en modo alguno. Es puro zumo de fruta, por así decirlo. También cumple con un conjunto de estándares químicos.,
El aceite de oliva refinado se obtiene tratando el aceite de oliva virgen de baja calidad o defectuoso con el uso de carbón vegetal y otros filtros químicos y físicos. Un equivalente obsoleto es el «aceite de oliva puro». Tenga en cuenta que no se utilizan disolventes en el proceso de refinación.
aunque puede ser confuso, debe tener en cuenta que el término aceite de oliva, cuando se usa solo, se refiere a una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen.
el orujo es la carne molida y los hoyos que quedan después del proceso de extracción., Según el COI, todos los aceites de orujo de oliva se obtienen tratándolos con disolventes u otros tratamientos físicos. Dentro de la categoría de aceites de orujo de oliva, el aceite etiquetado específicamente como aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de orujo refinado.
¿Qué significa EXTRA VIRGIN para usted como consumidor?
¿Cuál es el grado más alto de aceite de oliva?Extra virgin es el aceite de oliva de mayor calidad. Al igual que con todos los aceites de oliva vírgenes, se hace mecánicamente, sin el uso de productos químicos o calor excesivo y cumple con algunos estándares químicos y organolépticos.,
las características químicas del aceite de oliva virgen extra (como con todos los aceites vegetales) dan una indicación del cuidado con el que se hizo y almacenó: cómo se cultivó, transportó y cosechó la fruta, cómo se molió en aceite y cómo se envasó y embotelló el aceite. Las pruebas químicas también pueden ayudar a determinar si el aceite está adulterado. Los estándares químicos para el aceite de oliva virgen extra son los más altos de todos los grados y, como tales, ofrecen una garantía mínima de calidad.,
además de las características químicas, el aceite de oliva virgen extra también tiene ciertas características organolépticas: no tiene defectos de sabor, pero no es totalmente sin sabor. Sin embargo, esto no garantiza que tenga un buen sabor para usted.
habiendo dicho todo eso, es importante reconocer que hay enormes diferencias entre los aceites de oliva virgen extra en términos de su calidad, sabor, aroma, color, beneficios para la salud, vida útil, presentación y, por supuesto, su precio. Los aceites de oliva virgen Extra pueden ser desde muy delicados y suaves hasta bastante amargos y picantes., Su contenido antioxidante varía considerablemente.
a veces es difícil decir solo por la etiqueta lo que está mirando en el estante, incluso si el aceite está etiquetado como virgen extra. Ni siquiera puede estar seguro de que el aceite es verdaderamente virgen extra, ya que, en este momento, no hay una norma federal que garantice que el aceite etiquetado como virgen extra sea realmente virgen extra. El USDA está trabajando en nuevos estándares. Ahora existen nuevas leyes en algunos estados. El Consejo del aceite de oliva de California certifica los aceites como virgen extra. Busca el sello COOC y trata de comprar aceite de la cosecha más reciente., Además, hay muchas afirmaciones hechas en etiquetas como primera prensado, prensado en frío, piedra molida, hecho a mano The La lista es tan larga como la imaginación de la gente de marketing. Use nuestro Olictionary para entender qué términos son significativos, obsoletos o totalmente sin sentido.
finalmente, como a menudo se nos pide una descripción de lo que significa extra virgin, diríamos que Extra Virgin = jugo de oliva de alta calidad + buen sabor.,
para usar como condimento (sin calentar)
Un aceite de oliva virgen extra de alta calidad es perfecto como condimento, rociado sobre pescado, carne, verduras al vapor o papas al horno, en aderezos para ensaladas, como un cazo de pan, como base para mayonesa y salsas sin cocer, o frotado sobre un trozo de pan, por nombrar solo algunos ejemplos. Echa un vistazo a algunas de nuestras recetas para más ideas. A medida que el aceite se deja sin calentar, usted obtiene todos los beneficios de su sabor y aroma, así como de sus cualidades para la salud. No va a usar mucho, por lo que vale la pena el precio más alto de un aceite de oliva virgen extra gourmet.,
piense en el aceite de oliva virgen extra como lo haría con el vino. Combínalo con alimentos, encuentra la combinación adecuada. Use un aceite de intensidad leve a media para aderezos para ensaladas o como condimento sobre alimentos suaves, como la mozzarella. Cambie a un aceite de oliva robusto para rociar sobre tomates frescos o un plato abundante. Usa tu imaginación para crear varias mezclas de sabores que te gusten. Cada vez más tiendas ofrecen degustación y degustación de aceite de oliva. Aprovecha para decidir qué aceites te gustan más. Al final, eso es lo que importa. Consulte nuestra sección Cómo probar el aceite de oliva para obtener más información sobre la degustación.,
puedes comprar aceite de oliva virgen extra fuerte, medio o suave y otros productos en nuestras tiendas online.
Consejo de almacenamiento: como la luz y el calor son perjudiciales para el aceite, mantenga su aceite en un lugar oscuro y fresco, lejos de la estufa. El vidrio oscuro protege el aceite de la luz, incluidas las luces halógenas y fluorescentes, mucho mejor que el vidrio transparente. Tenga cuidado con las botellas transparentes de aceite de oliva en el estante superior de la tienda.
para dorar, saltear o freír con
Si has leído nuestra sección de aceite de oliva para calentar, sabes que hay dos cosas a considerar al elegir un aceite para este propósito., La primera es que, entre los aceites de oliva virgen, el aceite virgen extra tiene el punto de humo más alto (es decir, tolera el calor alto), pero este punto varía incluso entre los aceites de oliva virgen extra en función de su acidez.
la segunda consideración es que calentar el aceite para freír destruirá gran parte de su sabor y aroma, por lo que no tiene sentido comprar un aceite caro., Sugerimos usar extra virgin (sin embargo, no tiene sentido comprar el mejor aceite de exposición) o aceite de oliva virgen para dorar o saltear, y un aceite barato y sin sabor con un alto punto de humo para freír, algo como aceite de canola, soja o maní.
para disfrutar de sus beneficios para la salud
si está especialmente interesado en los aspectos de beneficio para la salud del aceite de oliva, la mejor opción es el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de muy alta calidad, ya que es probable que su método de producción deje intactos la mayoría de los antioxidantes y otros componentes saludables., Cuanto más recientemente se hizo el aceite, mejor, así que asegúrese de elegir uno con una fecha de cosecha o» fecha de caducidad». Recomendamos comprar un aceite de oliva virgen extra certificado por el COOC.
uno de los mayores beneficios del aceite de oliva virgen extra es su contenido antioxidante. Tenga en cuenta, sin embargo, que los antioxidantes en el aceite de oliva son amargos. Cuanto mayor sea el contenido de antioxidantes, más amargo será el aceite., Esto puede estar en contradicción directa con su gusto personal o una combinación óptima de alimentos: si rocía un aceite de oliva virgen extra muy amargo en mozzarella, por ejemplo, o lo usa para hacer mayonesa, el amargor del aceite de oliva puede dominar por completo el queso o la comida que está comiendo con la mayonesa. Por otro lado, un plato de pasta con ajo y aceite de oliva puede funcionar muy bien con un aceite amargo.
puedes comprar muchos tipos diferentes de aceite de oliva virgen extra en nuestras tiendas online.,
para usar en tu piel
El aceite de oliva se ha utilizado durante miles de años como producto de belleza tanto para la piel como para el cabello. Si lo utilizas como humectante, te recomendamos un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ya que usarás muy poco. La aceituna pura y ligera puede haber sido procesada químicamente. Algunas personas vierten un poco de aceite de oliva en el agua de su baño: una buena opción para esto es un aceite de oliva virgen o refinado.
para hacer jabón
La mayoría de las personas usan orujo o aceite refinado para hacer jabón de aceite de oliva Debido a su precio más bajo y mejores propiedades de saponificación., Si utiliza un aceite de oliva virgen, asegúrese de que el aceite sea relativamente fresco, de lo contrario, su jabón puede desarrollar DOS, también conocido como las temidas manchas naranjas. Las manchas anaranjadas aparecen en las barras de jabón unas semanas después de que se producen si el aceite es demasiado viejo, incluso si se ve normal y no huele o parece rancio.
para quemar en una lámpara de aceite
La gente ha usado aceite de oliva con mechas de algodón o lino para limpiar el aire a su alrededor y para mantener las llamas encendidas durante miles de años. Use aceite de orujo o cualquier tipo de aceite de oliva barato.,
para usar en la casa
hay cientos de otros usos para el aceite de oliva. Te recomendamos leer the Passionate Olive: 101 Things to Do with Olive Oil, de Carol Firenze.
si parece demasiado barato Es importante entender que se pueden hacer muchas cosas en el proceso de hacer aceite de oliva para disminuir los costos de producción y aumentar el rendimiento. La mayoría de estos resultados en la reducción de la calidad del producto. Verá una gran diferencia en el precio por onza de aceites de oliva virgen extra en el estante., Si bien parece que no hay un límite superior a lo que algunos productores cobran por su aceite, definitivamente es el caso de que el aceite de oliva virgen extra no es barato de producir. Creemos que una regla general muy aproximada es que, si el aceite es menos de $14.00 para una botella de 750ml (como una botella de vino), las posibilidades son altas de que el aceite no sea virgen extra.
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