El queso ahumado es un manjar salado que agrega un perfil de sabor único y delicioso a cualquier receta o se puede usar como aperitivo o aperitivo cuando se sirve junto con galletas o pan. Con Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet es un proceso bastante simple para hacer queso ahumado gourmet en su propio patio trasero. Sin embargo, independientemente del equipo que decida usar, siga estos consejos sobre cómo ahumar el queso en frío y comience a crear platos que dejarán un recuerdo duradero.,
¿qué es fumar en frío?
fumar en frío es el proceso de fumar alimentos a temperaturas entre 68 – 86°F. No Cocina los alimentos, solo infunde el sabor del humo en ellos. Por ejemplo, si está fumando carne, tendrá que curarla es un proceso bastante simple para hacer queso ahumado gourmet en su propio patio trasero. Sin embargo, independientemente del equipo que decida usar, siga estos consejos sobre cómo ahumar el queso en frío y comience a crear platos que dejarán un recuerdo duradero.
¿qué le sucede al queso cuando se fuma?,
cuando se fuma queso, suceden dos cosas:
- El sabor ahumado se infunde en el queso.
- la grasa láctea en el queso se eleva a la superficie y crea una piel conservante alrededor de la capa externa del queso. Cuanto más largo sea el humo, más gruesa y dura es esta capa y más fuerte es el sabor.
la corteza que se crea en la capa exterior es comestible (aunque masticable) y su sabor terroso y a nuez se puede usar para mejorar la presencia de umami en un plato como sopas y salsas.,
queso ahumado en frío – los fundamentos
el queso «ahumado» comprado en la tienda está lleno de humo líquido y en realidad no se fuma en absoluto. El sabor resultante es fuerte y la corteza en los bordes exteriores del queso es muy oscura y dura.
el queso que se fuma a la antigua usanza (es decir, con humo de leña) es un sabor delicado y delicioso que es sutil pero complejo (piense en capas de notas terrosas, dulces, saladas y saladas).,
asegúrese de seguir estos artículos y verá por sí mismo a qué sabe el queso ahumado auténtico y decadentemente frío.
Secar el Queso
asegúrese de secar su queso por primera mantenerlo durante la noche, envueltos en el refrigerador. Luego, antes de fumar, déjelo reposar y alcance la temperatura ambiente. Secar el queso ayuda a conservarlo de manera similar a curar la carne. La sequedad ayuda a evitar que las bacterias crezcan en el queso durante el proceso de ahumado en frío.,
Elija Su Madera
La elección de la madera depende de cómo usted quiere que su queso al gusto. Algunos prefieren maderas frondosas más afrutadas como la manzana o la cereza, mientras que otros prefieren un sabor más a nuez y optan por la pacana. Sea cual sea la madera que elija, asegúrese de que sea 100% madera dura de grado alimenticio natural sin aditivos ni rellenos. Otros tipos de madera o pellets de madera pueden ser tóxicos para los seres humanos o simplemente no muy agradables de sabor.,
fume afuera en temperaturas más frías
es más fácil mantener las temperaturas en la zona de fumar fría (entre 68 – 86°F ) si no lo está realizando en un ambiente caluroso como el calor del verano.
fume su queso durante 2 a 4 horas
El tiempo que fume en frío su queso dependerá de la cantidad de queso que esté fumando y de qué tan fuerte sea el sabor a humo que prefiera. Cuanto más tiempo fumes, más ahumado será el sabor., También asegúrese de girar el queso cada 15-30 minutos para asegurarse de que cada lado se fuma uniformemente.
no encienda la parrilla ni encienda el ahumador
si su parrilla o ahumador de pellets no tiene una extensión de gabinete de humo frío que mantendrá la fuente de calor lejos de su queso, lo mejor es usar un dispositivo para fumar como un tubo de humo que generará humo, pero no calor.,
coloque una bandeja de agua helada debajo del queso
coloque una bandeja para hornear llena de agua helada en la rejilla debajo de la que sostiene el queso. Si no tienes una rejilla inferior, puedes colocar una rejilla en la parte superior de la bandeja para hornear y poner el queso encima del agua helada. Esto ayudará a que el queso se mantenga fresco en todo momento durante el proceso de ahumado en frío.,
Deje que el Queso Descansar durante al Menos Tres Días
Después de todo ese trabajo, usted podría estar tentado a utilizar en su hamburguesa, pero se recomienda dejar reposar, envuelto en queso papel durante al menos tres días. Esto permitirá que el sabor impregne el queso aún más a medida que descansa y la grasa y las proteínas en el queso tienen la oportunidad de asentarse.,
los mejores tipos de queso para usar para ahumar en frío
hay muchos tipos de queso que puede fumar en frío, pero recomendamos usar quesos más duros ya que será menos probable que se derritan ligeramente durante el proceso de ahumado en frío. El queso azul, El Gouda, el Cheddar, el Brie y el suizo son ejemplos de quesos que saben muy bien cuando se fuman y tienen altos puntos de fusión. No se recomienda el parmesano ya que el sabor del parmesano ahumado puede ser bastante picante y poco atractivo.,
fumar en frío es fácil
fumar en frío es relativamente sencillo cuando tiene una parrilla de pellets de madera de Louisiana con una extensión de Gabinete de fumar en frío para el LG 700, 900 y 1100 parrillas (o el LG champion) simplemente cargue su queso favorito en el gabinete, convierta su lg en humo y su queso saldrá maravillosamente hecho en 2-4 horas. No es necesario girar el queso en sus lados ya que el humo fresco circula por todo el gabinete de humo frío, golpeando todos los lados., El resultado es un sabroso queso ahumado, perfecto para aperitivos, hamburguesas, ensaladas o con su vino favorito.