si parece que cada año (junto con todas las demás revistas y blogs de comida) salimos con una nueva receta de pavo para acción de gracias, exclamando «esta es la mejor, sin duda, lo juro por la futura tumba de mi madre aún no muerta!», eso es porque lo hacemos., Si sigues este tipo de comportamiento irresponsable hasta su fin racional, entonces la única conclusión es que cada año, la calidad promedio del pavo asado está progresando en un camino ascendente seguro y constante hacia la perfección.
O, puede concluir que los escritores de comida tendemos a exagerar un poquito. No sería equivocado en esta apreciación, pero la verdad es que no hay una mejor manera de cocinar un pavo, y cualquiera que le diga diferente es vender algo. Hay un suministro casi interminable de objetivos finales y restricciones basadas en los gustos, habilidades y limitaciones de tiempo de los diferentes cocineros caseros., Esta es una buena noticia para la gente como yo, porque significa que tengo un suministro casi interminable de escenarios del día de acción de Gracias para abordar.
algunas personas quieren el Centro de mesa marrón dorado perfecto en el Centro de la mesa. Algunos quieren sabores exóticos y especias que impregnan su carne. Otros se preocupan solo de la carne húmeda, empujando incluso los trozos de piel más crujientes, crujientes y salados hacia un lado de su plato (no hablaremos más de estos paganos).,
este método en particular es para personas que no les importa un comino si el pájaro entero apenas adulterado aparece en la mesa, pero quieren la ruta más rápida, más rápida y más fácil a la carne jugosa y la piel ultra crujiente. Básicamente, es un método para gente perezosa con gran gusto. Suena como usted? Entonces ven conmigo.
problemas de pavo
todos conocemos el problema básico de asar un pavo o pollo entero, ¿verdad?, Se basa en el hecho de que mientras que la carne de pierna, con su tejido conectivo, grasa y color profundo debe cocinarse a al menos 165°F para que sea apetecible, la carne de pechuga magra se secará completamente por encima de 150°F.*
* el USDA recomienda temperaturas significativamente más altas para las aves de corral asadas, pero dado el descanso adecuado, 150°F es perfectamente seguro.
agravando ese problema, tiene este problema:
con un pavo normal, el pecho está totalmente expuesto, mientras que las piernas están relativamente protegidas., A menos que se tomen medidas drásticas, no tendrá la oportunidad de terminar de cocinar al mismo tiempo.
entonces, ¿cómo puedes conseguir que tu pavo se cocine uniformemente, se cocine más rápido y tenga mejor sabor de un solo golpe? Spatchcock el tonto.
¿Qué es Spatchcocking?
Spatchcocking su pájaro-es decir, cortar la columna vertebral y ponerla plana-resuelve todos estos problemas, y algunos más. Los conceptos básicos para un pavo de mariposa no podrían ser más simples.
todo lo que tienes que hacer es cortar la espalda del pavo con un par de tijeras sólidas para aves de corral., Comience por dar palmaditas al pavo seco con toallas de papel, luego colóquelo con el pecho hacia abajo en la tabla de cortar. Sosteniéndolo firmemente con una mano, haga un corte a lo largo de un lado de la columna vertebral, comenzando hacia abajo cerca de donde los muslos carnan la cola.
Continuar con la corte, de su forma de trabajo alrededor de la articulación del muslo hasta que hayas cortado a través de cada costilla y completamente dividir el pavo hasta el cuello. Usa las manos para extender el pavo ligeramente.,
a Continuación, hacer un idéntico corte a lo largo del otro lado de la columna vertebral. Este corte es un poco más complicado, así que asegúrate de no poner los dedos en el camino de la hoja. Usar un trapo o paño limpio para sujetar al pájaro hará que sea más fácil mantener el control. Una vez que haya eliminado la columna vertebral por completo, debe quitar una gran capucha de grasa cerca del cuello, si está allí., Y si desea hacer el tallado aún más fácil, el hueso del deseo también se puede quitar haciendo una incisión delgada con la punta de un cuchillo de pelar o un cuchillo de deshuesar a lo largo de ambos lados de él, y sacándolo con los dedos.
Gire el pavo sobre lo que una vez fue su espalda, extendiendo sus piernas de una manera que sólo puede ser descrito como inapropiado. Presione con fuerza la cresta del esternón. Deberías escuchar un par de grietas, y el pavo debería descansar más plano., Más plano es mejor para cocinar incluso y la piel más crujiente. Finalmente, coloque las puntas de las alas detrás del pecho. Este paso no es estrictamente necesario, pero evitará que su pavo parezca que quiere darle un alto a los cinco mientras se asa.
ahora está listo para colocarlo plano en un conjunto de rejilla en una bandeja para hornear con borde.
El pájaro ya está listo para ir en un horno precalentado.,
Si usted hace mejor con una guía de vídeo, las instrucciones completas están contenidos en el siguiente video:
VIDEOS
Ver Más Vídeos de Reproducción
¿Qué tipo de ventajas tiene? Bueno, me alegra que preguntes.
¿por qué Spatchcock un pavo?,
Ventaja 1: Forma plana = incluso cocinar
al colocar el ave plana y extender las patas hacia los lados, lo que una vez fue la parte más protegida del ave (los muslos y las baquetas) no son los más expuestos. Esto significa que cocinan más rápido, precisamente lo que quieres cuando tu objetivo es cocinar la carne oscura a una temperatura más alta que la carne clara.
Como beneficio adicional, no ocupa casi tanto espacio vertical en su horno, lo que significa que si lo desea, incluso podría cocinar dos pájaros a la vez., Esta es una estrategia mucho mejor para la carne húmeda que tratar de cocinar un ave masiva.
Ventaja 2: Toda la piel en la parte superior = carne más jugosa y piel más crujiente
un pavo normal se puede aproximar como una esfera con carne dentro y piel en el exterior. Debido a que descansa sobre una bandeja para asar o hornear, un lado de esa esfera siempre se cocinará más que el otro.
un pavo con espátula, por otro lado, se asemeja a un cuboide, en el que la superficie superior es piel y el volumen es carne. Esto conduce a tres resultados finales., En primer lugar, toda la piel se expone al calor completo del horno al mismo tiempo. No hay piel escondida debajo, no hay nada de lo que preocuparse. En segundo lugar, hay un amplio espacio para hacer que la grasa gotee de debajo de la piel y en la sartén de abajo. Esto hace que la piel se vuelva más delgada y crujiente al final.
finalmente, toda esa grasa que gotea rocía la carne mientras se cocina, ayudándola a cocinar de manera más uniforme y creando un amortiguador de temperatura, protegiendo la carne de secarse.,
Ventaja 3: Perfil más delgado = cocción más rápida
un pavo asado normal puede tardar varias horas en cocinarse a una temperatura del horno de alrededor de 350 ° F aproximadamente. Intenta aumentar ese calor y terminarás quemando la piel antes de que la carne haya tenido la oportunidad de cocinarse.
con un pavo spatchcocked y su perfil delgado, esto no es un problema. Puede volarlo a 450 ° F y se cocinará en aproximadamente 80 minutos sin siquiera quemar la piel., De hecho, se quiere cocinar a esta temperatura para asegurarse de que las piernas y los senos terminen cocinándose al mismo tiempo (un menor calor conduce a un diferencial más bajo en la temperatura interna entre los puntos calientes y fríos), y que la piel se triture correctamente.
¡es un ahorro de tiempo de alrededor del 50%! Si sumara todo el tiempo que podría haber ahorrado en los Thanksgivings pasados usando este método, podría quizás—me atrevo a decirlo-gobernar el mundo?,
Ventaja 4: espinas dorsales de pavo = Mejor Salsa
siempre es posible hacer salsa con nada más que caldo de pollo enlatado y goteo, pero esa salsa es mucho mejor cuando tiene algunos huesos y carne reales para trabajar. Normalmente, eso significa usar el cuello de pavo y menudillos para dar sabor al caldo mientras el pavo se asa. Todavía puedes hacer eso. Pero esta vez, puede agregar todo el pavo a la mezcla, lo que resulta en un caldo mucho más sabroso con el que hacer su salsa.,
los inconvenientes de Spatchcocking
para ser honesto, no hay muchos inconvenientes en el método. Para algunas personas, la principal queja será que un pavo manchado simplemente se ve mal. Llega a la mesa con las patas abiertas de la manera más vulgar.
para esas personas, mi consejo sería tallarlo en la cocina, siguiendo nuestro práctico video a continuación…
VIDEOS
Ver Más Vídeos de Reproducción
…,y llevarlo a la mesa buscando algo como esto:
no es que purty?
otras personas se quejan de que no se puede rellenar un pavo spatchcocked, y eso es cierto. Sin embargo, puede comenzar su pavo en el horno descansando directamente sobre una bandeja grande de relleno, transfiriendo el pavo a una rejilla en una bandeja para hornear con borde aproximadamente a la mitad de la cocción antes de que el relleno tenga la oportunidad de comenzar a quemarse. Esta es en realidad una manera aún más efectiva de obtener sabor a pavo en el relleno que rellenarlo en el propio Pavo., Después de todo, solo puede caber unas pocas tazas de relleno a lo sumo en la cavidad de un pavo entero. Cuando se desliza, se obtiene contacto directo entre mucho más pavo y relleno de lo que nunca podría DE OTRA MANERA.
la desventaja final es que si no tienes cuidado, las gotas de la sartén comenzarán a quemarse, fumando tu apartamento mientras el pavo se asa. Hay una solución muy fácil para esto: simplemente agregue una capa de verduras picadas debajo del pavo mientras se asa. (Uso cebollas, zanahorias, apio y hojas de tomillo, pero podría agregar otras cosas como chirivías, hinojo o ajo, por ejemplo).,
estas verduras no solo agregarán aroma y sabor al pavo, sino que también emitirán suficiente vapor para controlar efectivamente la temperatura de la bandeja para hornear, evitando que los jugos se quemen. Esta es una buena noticia, ya que querrá agregar esos jugos sabrosos a su salsa de todos modos.
y si alguien habla e intenta decir que quiere un pájaro de aspecto tradicional (te estoy mirando a ti, sis), solo Métele un muslo en la boca y guardará silencio. Un muslo perfectamente jugoso y crujiente, eso es.,
obtener la receta
-
‘) center center/cover no-repeat;»>
crujiente-Skinned Spatchcocked (Butterflied) roast Turkey With Gravy
Ver receta »
todos los productos vinculados aquí han sido seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Podemos ganar una comisión en las compras, como se describe en nuestra Política de Afiliados.