cada semana bajamos & sucio, en el que desglosamos nuestras frutas únicas favoritas de temporada, verduras y más.Hoy: estamos hablando de helechos fiddlehead: aprenda qué buscar, cómo prepararlos y obtenga ideas para disfrutarlos de forma segura en las comidas durante toda la semana.

¿alguna vez tu mamá te dijo que comieras tus verduras para que crecieras grande y fuerte? Apuesto a que nunca prometió invisibilidad., En la edad media de Europa, la gente creía que llevar «semilla de helecho» te haría desaparecer de la vista. ¡Shakespeare incluso hizo referencia a estos poderes mágicos en Enrique IV! Si bien no podemos responder por los superpoderes, podemos afirmar que los helechos son para agradecer por un regalo de primavera fugaz.

el término Fiddlehead fern se usa generalmente para referirse a los fiddleheads de helecho avestruz, pero fiddlehead en realidad se refiere a una etapa de crecimiento, y el nombre proviene adecuadamente de su parecido con el rollo en espiral en la parte superior de un violín., Esa forma desplegada se debe a que son helechos jóvenes y pequeños, que aún no se han convertido en helechos adultos de tamaño completo. Si los ve en el mercado, asegúrese de arrebatar estas delicias de primavera, ya que están en temporada durante solo unas pocas semanas cada primavera (generalmente en mayo). Si no has comido fiddleheads antes, muchos describen el sabor como dulce como la espinaca, vegetal como la alcachofa, crujiente como un frijol verde ceroso, y tipo de nuez como un hongo. Básicamente, todos los buenos sabores de las verduras enrollados en uno.,

cómo buscar o comprar Fiddleheads

Si está buscando fiddleheads, tenga cuidado de identificar correctamente los fiddleheads de avestruz y siempre siga las pautas de cosecha sostenible. Busque la ranura profunda (4)—piense en la forma de un tallo de apio-en el lado del vástago frente a la bobina. Evite los helechos con una difuminación total; las cabezas de fiddleheads de helecho de avestruz son lisas, con trozos de papel marrón que se frotan fácilmente.

a la hora de recoger fiddleheads, elige pequeño, firme y fuertemente aferrada especímenes., Pase a cualquiera que esté empezando a desenrollarse (1), o que esté descolorido (2)—fiddleheads debe ser un verde jade brillante (3), y todavía firmemente enrollados. (Nota: algunos fiddleheads tendrán una gran cantidad de la paja marrón de papel, pero una vez que se frotan, son de color verde brillante.)

Cómo almacenar & Prep

después de empacar y transportar cuidadosamente sus hallazgos de helechos, querrá consumirlos poco después de traerlos a casa, ya que su delicado sabor es volátil., Si tiene que almacenarlos, guárdelos en la nevera envueltos firmemente en una envoltura de plástico (5) y úselos dentro de un par de días. No se estropearán rápidamente, pero perderán sabor y firmeza. Para un almacenamiento más largo, pruebe el decapado. Es posible congelar cabezas de fiddleheads para extender su temporada, pero Elizabeth Scheider aconseja no hacerlo. Ella encuentra que se vuelven fibrosos y a pescado, y prefiere «apreciarlos como efímeros vernales.»

búscalos en un mercado de agricultores o en una tienda especializada., Los tallos son comestibles, aunque a menos que los recojas tú mismo, generalmente verás que se venden las tapas enrolladas. Dele a los fiddleheads una buena inmersión y enjuague con agua fría, luego colóquelos en un tazón de agua y frote para eliminar todas sus cubiertas de papel en forma de escamas.

Más: ¿no está seguro de dónde está el mercado de agricultores más cercano? Encuentra uno cerca de ti en granjas en tiempo Real.

considere esta advertencia justa

Cuando decimos fiddleheads, estamos hablando estrictamente de fiddleheads de avestruz, ya que se consideran los más seguros para el consumo., La gente con frecuencia busca cabezas de fiddleheads de otras variedades como el helecho dama o el helecho escudo, y los consideran seguros siempre y cuando estén cocinados. Los fiddleheads de helecho son una variedad especialmente controvertida; muchos creen que los helechos están bien para consumir en pequeñas cantidades, pero se sabe que contienen un carcinógeno.

no se convierta en Debbie Downer y arruine su comida, pero también debemos mencionar que los fiddleheads han sido los culpables de los casos de intoxicación alimentaria, aunque no la variedad de helecho de avestruz que probablemente comerá., A pesar de que su comportamiento alegre y fresco podría tentarte a comerlos crudos, definitivamente no lo aconsejaríamos. Cuando están crudos, los fiddleheads pueden ser ligeramente tóxicos y tienen, bueno, un sabor desagradable. Pero después de un escaldado rápido, hervir, saltear, asar o estofar (al menos cinco minutos, pero no se necesita mucho más de eso!), el fiddleheads seguramente será seguro (y delicioso para comer. Como resultado de estos casos, las normas de seguridad recomiendan hervir los fiddleheads durante 15 minutos o cocerlos al vapor durante 10 a 12 minutos antes de usarlos en recetas., Por supuesto, también hay debate sobre esto: John Mickel, curador emérito del Jardín Botánico de Nueva York, sugiere que cocinar solo 5 minutos es suficiente.

Vamos a Cocinar!

de cualquier manera, sus cabezas de violín no deben consumirse crudas. Si no sabe cómo abordarlos, piense en cómo podría abordar los espárragos frescos de primavera o las judías verdes: cocinados y condimentados ligeramente. Los Fiddleheads realmente son mejores cuando apenas se cocinan, por lo que su sabor brillante y elástico puede brillar.,

Los fiddleheads hirviendo conservarán mejor su color y textura, y ayudarán a eliminar cualquier amargor. Con el fin de resaltar su sabor único, fiddleheads son sin duda mejor preparado simplemente: llevar una olla de agua con sal (por lo general estimamos una a dos cucharaditas por cuarto de agua) a ebullición a fuego medio a medio alto. Deje caer los helechos bien lavados y descascarillados en el agua hirviendo con sal, y deje cocinar durante unos 5 minutos-o hasta que estén crujientes-tiernos y aún de color verde muy brillante. Usando una cuchara ranurada, pesque los fiddleheads., Siéntase libre de servirlos tal como están, o puede saltear ligeramente los fiddleheads escaldados en una sartén grande con mantequilla y terminarlos con jugo de limón para un acompañamiento perfecto.

Por supuesto, también somos fans de dilding the lily, así que si estás buscando más ideas, te tenemos cubierto.

recetas para jugar con

hay fiddleheads con huevos:

1. Fiddlehead Frittata

2. Quiche de Fiddlehead y queso de cabra

3. Fiddlehead y Morel huevos Benedict

Fiddleheads, fritos!

4., Fiddlehead Tempura con Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads como ensaladas:

5. Fiddlehead Blistered & ensalada de judías verdes con vinagreta de Jerez y naranja

6. Ensalada de primavera Soba

o fiddleheads como lados!

7. Fiddlehead asado al horno con alcaparras y limón

8. Fiddleheads de miso de azúcar morena

¿Cuáles son tus formas favoritas de cocinar con fiddleheads?