Cuando usted está aprendiendo a cocinar, tiene sentido que se adhieren a un puñado de fácil, versátil, probado y verdadero ingredientes que son fáciles de trabajar. Sin embargo, con el tiempo, a medida que ganes confianza en la cocina, descubrirás que extender las alas y probar ingredientes nuevos o extraños puede ser realmente gratificante. Los rabos de buey son un buen ejemplo de ese principio., Ya no se usan mucho, pero son un ingrediente muy querido en la cocina tradicional y son perfectamente adecuados para la preparación en una olla de cocción lenta.
los rabos de Toro son muy, muy duros
hay una regla en la cocina de carne que dice que los músculos más utilizados en un animal son casi siempre los más duros. El corazón es un excelente ejemplo porque sigue trabajando durante toda la vida del animal. Las colas de buey caen en esa categoría también porque las colas permanecen en movimiento casi constante y sus músculos similares a cuerdas tienen que ser capaces de cabrestarlos en todas las direcciones.,
hay una segunda regla que está estrechamente relacionada con la primera, que es que los músculos más duros también tienden a ser los más sabrosos. Eso es porque son densos y llenos de grasa y tejido conectivo, y las tres cosas contribuyen al sabor del plato terminado. Lo único que necesitas es paciencia porque estos cortes tienen que cocinarse durante mucho, mucho tiempo.
cocinar rabos de Toro requiere paciencia
debido a que los cortes duros como el rabo de Toro son tan densos, se necesita tiempo para cocinar para suavizar las fibras musculares y debilitar los enlaces que los mantienen juntos., Las altas temperaturas no ayudan a acelerar las cosas; de hecho, en realidad hacen que la carne sea más dura primero porque las fibras musculares se contraen cuando se enfrentan a un calor intenso. Bajo y lento es el camino a seguir, sosteniendo las rabos de Toro a fuego lento para que los músculos se ablanden suavemente y los tejidos conectivos se puedan derretir en gelatina rica y Exudante.
colas de buey de cocción lenta
que la necesidad de una cocción larga y lenta significa que las colas de buey en una olla de cocción lenta son una combinación hecha en el cielo culinario. Tendrás que dedicar unos minutos a prepararlos, pero luego puedes ignorarlos durante horas., El primer paso es dorar los trozos de rabo de toro en una sartén u horno holandés, luego transferirlos a la olla de cocción lenta. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén y saltéelos hasta que se ablanden un poco, luego póngalos en la olla de cocción lenta también.
finalmente, drene el exceso de grasa y vierta un chorrito saludable de agua, vino, caldo u otro líquido de cocción. Revuelve esto alrededor de la sartén, raspándolo para levantar todas las sabrosas cosas marrones que se pegan a la sartén. Vierta el líquido sobre sus rabos de Toro, golpee la tapa de la olla de cocción lenta y vaya a hacer otra cosa por el resto del día., Usted está buscando un tiempo mínimo de cocción de 2 a 3 horas en el ajuste alto, o el doble que en el bajo.
acabando tu receta de Rabo de Toro
Una vez que los rabos de Toro estén tiernos, sácalos de la olla de cocción lenta y guárdalos en un tazón cubierto para mantenerlos calientes. Desde aquí tienes muchas opciones, dependiendo de lo que planees hacer. Para la sopa de rabo de Toro, solo necesita descremar la grasa del caldo y luego triturar el rabo de Toro y agregarlo de nuevo. Si desea cebada o patatas en la sopa, cocine a fuego lento en el caldo antes de agregar de nuevo la carne.,
para el guiso de rabo de Toro, siga los mismos pasos, excepto que necesitará espesar el caldo con harina u otro almidón. Puedes cocinar las papas u otras verduras en el caldo primero, antes de espesarlas, o cocinarlas por separado y agregarlas al guiso terminado después de haberlo espesado. En cualquier caso, es útil hacer su receta un día antes de tiempo y enfriar el rabo de toro en su caldo durante la noche. Los sabores continúan desarrollándose, y es mucho más fácil eliminar el exceso de grasa una vez que se endurece en el frío.,
también puede reservar el caldo para otro uso, y tratar el rabo de Toro rallado como el ingrediente estrella. Dependiendo del condimento, es un relleno fino para tacos, empanadas, ravioles o albóndigas al estilo asiático. Incluso puede mantener la carne tierna en trozos relativamente grandes y servirla en una ensalada con tomates maduros, cebolla roja y un chorrito de aceite de oliva y buen vinagre de vino.