Los hornos de convección—durante mucho tiempo un pilar de las cocinas profesionales-continúan ganando popularidad entre los cocineros caseros, muchos de los cuales optan por las versiones de encimera compacta o compran un horno con un ajuste de convección. El atractivo de tiempos de cocción más rápidos, alimentos cocinados uniformemente y la eficiencia energética mejorada del horno es difícil de ignorar. Sin embargo, para cualquier persona nueva en cocinar con hornos de convección, hay una curva de aprendizaje que a menudo requiere ajustes en el tiempo o la temperatura, y a veces ambos., Si está tratando de averiguar la mejor manera de cocinar con su horno de convección, tenemos algunos consejos útiles.
En primer lugar, algunas mecánicas básicas: un horno convencional utiliza calor radiante que emana de las superficies superiores y/o inferiores. El resultado suele ser un horno con puntos calientes y fríos. Lo que hace que un horno de convección se destaque es el ventilador interno que hace circular el aire caliente, creando un ambiente uniformemente calentado para los alimentos., La ventaja más obvia de tener un suministro constante de calor que rodea y penetra los alimentos es que toda su carne, productos y productos horneados se cocinarán más rápido y se dorarán más uniformemente.
Los expertos y fabricantes recomiendan ajustar cualquier receta de dos maneras: bajando la temperatura del horno unos 25 grados o acortando el tiempo de cocción en aproximadamente un cuarto. Siga los consejos a continuación y supervise cuidadosamente sus primeros intentos de dorado, textura y cocción., Puede ayudar a registrar los resultados – a través de ensayo y error, obtendrá rápidamente una idea de cómo se cocina su horno de convección y qué ajustes adicionales se deben hacer.
consejos de cocina:
suministro de aire
Si el aire no puede circular sobre y alrededor de la comida, su horno de convección será ineficaz. Las bandejas y Bandejas para hornear con los lados inferiores permiten que el aire caliente fluya libremente. Use sartenes poco profundas y Bandejas para galletas sin borde cuando sea posible. Trate de mantener un espacio libre de dos pulgadas en todos los lados. Los estantes nunca deben cubrirse con papel de aluminio., Se deben colocar Bandejas y sartenes para que no obstaculicen la circulación efectiva.
Ajuste la receta
Variables como la temperatura inicial del horno, la cantidad de comida, el nivel de cocción deseado y el modelo del horno afectarán el tiempo de cocción. Experimente con sus recetas favoritas ya sea bajando la temperatura entre 25 y 30°F o acortando el tiempo (10 a 15 por ciento para las galletas y hasta 30 por ciento menos para los asados grandes), o ambos. Consulte sus manuales de usuario para obtener consejos específicos.,
método de cocción
tueste
proteínas: la grasa se rinde rápidamente, sellando en jugos preciosos y dejando una piel crujiente y uniformemente marrón sin desplazamiento constante ni hilvanado. Frutas y verduras: los azúcares naturales comienzan a caramelizarse más rápidamente, dejando centros cremosos y húmedos, sabores concentrados y bordes crujientes y dorados.,
obtenga esta receta
Pollo Asado totalmente Salado
hornear
la mantequilla libera vapor casi inmediatamente, haciendo que la masa se eleve más. Eso significa que sus productos horneados serán más escamosos, más ligeros y más altos. Para las galletas, aproveche todo el espacio disponible en los estantes horneando con varias bandejas a la vez. Debido a que el ventilador dispersa el calor en todas partes, no tendrá que girarlos tan a menudo., Para la receta a continuación, hornee las galletas a 350°F y comience a verificar si están cocidas después de 8 minutos.
tostado/secado
nueces y granos: lograr un tono dorado uniforme con mucho menos agitación y giro con un horno de convección. Las nueces deben tostarse en una bandeja para hornear poco profunda para que el aire pueda circular a su alrededor. La temperatura debe permanecer a 350 ° F, pero verifique que las nueces estén doradas después de 3 a 7 minutos.
frutas y carnes: El ventilador interno del horno de convección ayuda a que la fruta cortada en rodajas finas y la Cecina se sequen más rápida y uniformemente que un deshidratador o un horno convencional.,
obtenga esta receta
Granola de coco Salado
no importa qué método de cocción esté utilizando, recuerde ajustar la temperatura y/o tiempo de cocción.