Cómo asar un T-bone o Porterhouse filete parece ser un problema para mucha gente. Usted puede ser el «maestro de la parrilla» también y tener un excelente filete a la parrilla en unos 10 minutos cada vez. Aprenda cómo con estas fáciles de seguir paso a paso instrucciones de fotos.
Introducción y Mi Calificación
Afortunadamente, es muy fácil conseguir grandes resultados., Comience con un gran filete, sazone simplemente y cocine a fuego alto. Y lo que es más tradicional que un T-bone o filete de porterhouse. Vamos a ello.
mi calificación
siempre 5
The La carne
el grado de la carne de res es crítico para el resultado. Esto es bastante fácil. U. S. Prime está en el 2% superior. Es un tipo de restaurante de gama alta de cosas. Caro, y probablemente no pagará el precio. U. S. Choice es donde usted está comprando.
aproximadamente la mitad de toda la carne de res cae en la categoría de elección. U. S. Select (anteriormente bueno) suena bien, y es solo que «OK.,»Es el grado más bajo comúnmente vendido al por menor y es menos jugoso y tierno.
normalmente uso Choice. Tengo una buena «mirada» en él ya que la elección cubre la mayor parte del mercado, y el veteado puede ser bastante variable. Además, quiero que el mercado lo recorte bien. No me gusta pagar 1 12 + La libra por un pedazo grande de grasa que debería haber sido recortado.
T-bone vs. filetes de Porterhouse
tanto el T-bone como los filetes de Porterhouse provienen del lomo corto, que está entre la costilla y el solomillo. El lado más grande es el filete en tiras, y el lado pequeño es un lomo (filete)., En un T-bone, el lomo debe medir un mínimo de ½ pulgada a través del centro y el porterhouse un mínimo de 1 ¼ pulgadas.
así que los filetes T-bone y Porterhouse son el mismo corte de carne excepto por más filete en el Porterhouse. Si son del mismo precio, consigue el porterhouse. Mi esposa es un sabueso de porterhouse.
Un par de últimos comentarios.
- Espesor: todos los» expertos » quieren 1 ½ pulgada… eso es una libra y media de vaca. Haz que tu carnicero lo corte a 1 pulgada. Encontrará tanto 1 pulgada como ¾ pulgada en el precortado., Creo que ¾ pulgada es un poco demasiado delgada, y quiero un poco de Centro carnoso, pero servirá.
- Tipo de alimentación:» Alimentado con hierba » parece estar de moda. NO NO NO. Crecí con pasto. Sabe a hierba para mí. (no hay comentarios por favor)
- Tipo de vaca: encuentro Angus un poco más sabroso.
♨️ La Parrilla
Cualquier parrilla debe trabajar. Uso gas natural. Una parrilla de carbón estará bien también. Sólo tienes que calentarlo…muy caliente. Mi parrilla tiene una temperatura superficial que es rutinariamente a 650 ° más. No necesitas tanto calor.,
debo tener en cuenta que hay un método de cocción con abrasador inverso que es algo opuesto a este enfoque. Comienzas con una parrilla baja y haces que la carne alcance la temperatura interna que deseas y luego la Manivelas para terminar con un fiador. Me suena un poco quisquilloso. Lo intentaré algún día.
Tips Consejos Profesionales
esto es tan fácil. Deje que la carne descanse a temperatura ambiente si es posible. Esto no es carne molida, por lo que es seguro, pero cualquier cosa más de una hora me pone nervioso, y yo no haría., Si no lo descansas, necesitarás cocinar un poco más para obtener la temperatura interna que deseas. Lee eso como secarlo.
recorta la grasa extra. No lo comerás, y causará un estilo en la parrilla que quemará tu cara carne.
sal. Hay cierto debate sobre el momento. La sal sacará el agua de la carne, pero luego la sal y el agua se absorberán de nuevo en la carne. Eso toma de 45 a 60 minutos.
así que si salas al principio del resto, es realmente bueno. Si la sal al final, es bueno también, pero tal vez no tan buena.,
no salar con menos de una hora restante en el resto a menos que sean los últimos 10 minutos. Esto puede sacar agua de la carne, y no tendrá tiempo de reabsorberla.
condimento. La pimienta es una necesidad, y nos gusta el ajo, por lo que el condimento para todo propósito-7: 2:1 y 7:2: 2 es perfecto aquí. O simplemente use sal y pimienta. Me puso la pimienta y el ajo con la sal. Ver la nota de sal anterior.
aceite: no es necesario. Algunos sugerirán un ligero cepillado de aceite en la carne y no en la parrilla. He intentado su sugerencia y no podía decir la diferencia—su elección.,
La Parrilla: las rejillas deben limpiarse y engrasarse. La rejilla va a estar muy caliente, y el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo. Use aceite vegetal estándar.
asar el primer lado durante 5 minutos. Usa un reloj, y no solo adivines. Si le gustan las marcas de parrilla cruzadas, gire 90 grados a 2 ½ minutos.
Después de los 5 minutos, luego voltear. En el segundo lado, por lo general cocinar durante unos 3 minutos para raro, 4 minutos para medio-raro y 5 minutos para medio. Nos gusta nuestra carne a unos 145°. Eso está recocido para muchos. Si quieres rare, ten cuidado, es muy fácil cocinar más allá de rare.,
hay algunas variables con esos tiempos sugeridos. La temperatura exacta de la parrilla, la temperatura de inicio exacta del filete y el grosor del filete. Todo esto significa que debe verificar la temperatura interna para obtener exactamente los resultados que desea.
Usted leerá acerca de un método de» toque » para comprobar si el filete está hecho. Probablemente funciona para profesionales o semi-profesionales, pero en realidad para nosotros la gente normal no tanto. Saca el termómetro.
El Resto: NO se SALTE. Durante el proceso de cocción, el agua sale de las células., Si corta la carne inmediatamente, simplemente se escurrirá en su plato. Dejar reposar ligeramente tented en papel de aluminio sin cortar por lo menos 5 minutos, pero diez es mejor. El líquido se absorberá de nuevo en la carne.
salsa de carne: necesito decir esto… sólo di que no.,
Recipes Recetas de carne
filete asado al horno en sartén
Cómo asar un filete en una parrilla de Gas
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Instructions Instrucciones
descanse los filetes a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora si es posible, permitiendo que los filetes alcancen la temperatura ambiente.
recorte la carne de res de grasa extra. Esto es importante para evitar «brotes» que quemarán su carne cara., Aplique sal y pimienta al inicio de su período de descanso. Justo antes de ir a la parrilla está bien si se está saltando el resto o se olvidó. Use sal gruesa y pimienta. Usé mi 7:2:2, que es sal kosher: pimienta: ajo.
Precaliente la parrilla al máximo. Sí, tan caliente como va a ir. Pozo limpio y de aceite. No solo aceite de oliva aquí debido al bajo punto de humo.
Coloque sobre el fuego directo.
en cinco minutos (por el reloj), voltear la carne., Si le gustan las marcas de parrilla cruzadas, debe haber girado la carne 90 grados a unos 2 ½ minutos.
Grill durante aproximadamente tres minutos más para rare, cuatro minutos más para medium-rare y 5 minutos para medium (150°). Su tiempo variará un poco, así que como siempre, verifique la temperatura interna con un termómetro de carne de lectura instantánea. Nunca cocine por tiempo solo. Descanse antes de servir tapando ligeramente con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos. Además, recuerde que la temperatura aumentará unos pocos grados después de retirar de la parrilla.,
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📖 Receta
¿Cómo asar un T-bone o Porterhouse Steak – Tutorial
Tiempo Total 15 mins
- stea filetes de T-Bone o porterhouse – aproximadamente 1 pulgada de espesor
- Salt sal y pimienta al gusto o 7:2:2
instrucciones
-
Aplicar la sal y la pimienta al inicio de su período de descanso. Al final está bien si te saltaste el resto o te olvidaste. Use una sal gruesa y pimienta. Usé mi 7:2:2 que es sal kosher: pimienta: ajo. Condimento para todo uso-7:2:1 y 7:2:2
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recorte la carne de res de grasa extra. Esto es importante para evitar «brotes» que quemarán su carne cara.
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Precaliente la parrilla al máximo. Sí, tan caliente como va a ir., Pozo limpio y de aceite. No use aceite de oliva aquí debido al bajo punto de humo.
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Coloque sobre el fuego directo. En cinco minutos (por el reloj) voltear la carne. Si usted está en marcas de parrilla cruzadas, usted debe haber girado la carne 90 grados en aproximadamente 2 ½ minutos.
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Grill durante aproximadamente tres minutos más para rare, cuatro minutos más para medium-rare y 5 minutos para medium (150)., Su tiempo variará según su parrilla y carne, así que como siempre, verifique la temperatura interna con un termómetro de carne de lectura instantánea. Nunca cocine por tiempo solo. Advertencia: si desea raro, es muy fácil disparar sobre y la carne se elevará unos pocos grados después de la extracción de la parrilla.
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Resto antes de servir por pliegue ligeramente con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos.
Receta de Notas
Pro Consejos:
- Recortar la grasa para prevenir el agravamiento.
- parrilla tan caliente como va a ir., Limpiar y engrasar las rejillas.
- descanse a temperatura ambiente antes de asar a la parrilla si tiene tiempo. Alrededor de una hora está bien.
- Sal 1 hora antes de cocinar o justo antes. No entre.
- hay algunas variables con esos tiempos sugeridos en el segundo lado. La temperatura exacta de la parrilla, la temperatura de inicio exacta del filete y el grosor del filete. Todo esto significa que debe verificar la temperatura interna para obtener exactamente los resultados que desea. NO USE SOLO EL TIEMPO.
- Esto es para ¾ – 1 pulgada de espesor más o menos un poco. 1 ½ pulgada máx., Si usted está en A 2 pulgadas de espesor, se necesita una técnica diferente. Si alrededor de 1 ½ pulgada, asegúrese de descansar a temperatura ambiente al principio o el centro será raro – a menos que eso es lo que te gusta. 1 ½ pulgada será casi 2 libras.
nutrición
Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.
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