La primavera significa que el pescadero en mi mercado local de agricultores está de vuelta en el negocio, y eso significa un fácil acceso a pescado local súper fresco para las comidas de fin de semana. Si bien la mejor manera de disfrutar del pescado es comerlo inmediatamente después de comprarlo, inevitablemente llegará un momento en que tenga la oportunidad de comprar pescado, por ejemplo, el sábado, y no podrá usarlo hasta el domingo o el lunes., Que es exactamente lo que me pasó este último fin de semana con unas hermosas caballas de Boston que recogí el sábado por la mañana.
Usted puede pensar que es suficiente para tirar su captura en un estante del refrigerador al lado de las sobras de ayer, pero esto en realidad no es ideal. Incluso el pescado más fresco se degradará notablemente después de pasar una noche a 38°F (3°C), que es aproximadamente la temperatura que la mayoría de los refrigeradores domésticos mantienen. Es cierto, comer pescado que ha sido almacenado a esa temperatura durante la noche no te matará., Pero no es genial si está planeando una preparación cruda o casi cruda, como el ceviche, para el cual querrá que su pescado sea lo más prístino posible.
afortunadamente, puede almacenar pescado fácilmente en su refrigerador a temperaturas más bajas utilizando hielo o bolsas de hielo. Al colocar los filetes de pescado o el pescado entero limpiado encima del hielo, puede disminuir la temperatura a aproximadamente 32°F (0 ° C), lo que ayudará a mantener el pescado fresco hasta por dos o tres días. Esta es la razón por la que los pescaderos siempre tienen un montón de hielo picado a mano., (También es por eso que muchos de ellos muestran sus peces en sartenes de aluminio; por la misma razón que tales sartenes son realmente buenos para descongelar los alimentos congelados, también mantienen los peces fríos canalizando la energía térmica del pescado al hielo sobre el que descansa la sartén.)
hay algunas cosas adicionales a tener en cuenta a medida que va almacenando su pescado. En primer lugar, asegúrese de que sus manos estén limpias cada vez que manipule pescado crudo. A continuación, y tan importante como mantener el pescado frío, si no más, Mantenga la carne de pescado seca., Las bacterias responsables del deterioro de los peces prosperan en la humedad, por lo que cuanto más húmeda sea la carne, más rápido se degradará.
como corolario de esa regla, también querrá mantener los filetes de pescado almacenados en una sola capa; apilar o apilar los trozos de pescado juntos maximiza su exposición a la humedad del otro, produciendo un ambiente especialmente amigable con las bacterias. Finalmente, cubra bien su pescado mientras lo almacena: el aire en su refrigerador está extremadamente seco y, aunque no desea que haya exceso de humedad en la superficie de su pescado, tampoco desea que se seque.,
la mejor manera que hemos encontrado para almacenar pescado en casa es enjuagar los filetes de pescado y secarlos bien con toallas de papel, luego colocarlos en una sola capa en una bolsa con cremallera. Presione todo el aire, coloque la bolsa encima de un plato o bandeja forrada con hielo o bolsas de hielo, y coloque más hielo o bolsas de hielo en la parte superior de la bolsa con cremallera. (Si no tiene bolsas de hielo que se ajusten perfectamente a una bandeja o plato, siempre puede pedirle a su pescadería un par de bolsas de hielo picado junto con su compra, que con gusto le proporcionarán., Luego coloque toda la configuración en el estante inferior de la nevera, todo el camino en la parte posterior.
si le preocupa todo el plástico que implica este proceso, sepa que puede eliminar fácilmente gran parte de esos desechos colocando el pescado encima de una bandeja de chapa de aluminio; colocando esa sartén en una capa de hielo colocada en una sartén perforada; colocando esa sartén en un tercer recipiente más grande; y cubriendo todo el shebang. Este método tiene dos inconvenientes, a saber, la falta de hielo en la parte superior, y la necesidad de un conjunto de sartenes que, si bien es común en las cocinas profesionales, no se ven a menudo en los hogares., Si compra pescado fresco con frecuencia, es posible que desee comprar un conjunto de sartenes para este propósito, asegurándose de que estén dimensionadas para caber en un volumen razonable de espacio en su refrigerador.
cualquiera que sea el método que elijas, siempre y cuando la carne de pescado permanezca seca y fría y no haya posibilidad de que se sumerja en el hielo fundido, se mantendrá mucho mejor de lo que lo haría si lo arrojaras a la nevera. Así que, la próxima vez que veas un bonito pedazo de carbón Ártico o lubina o pez espada en tu mercado de pescado, recógelo, incluso si sabes que no lo usarás por un día o así., Todavía puede esperar un aguachile cítrico o un filete crujiente para la cena.
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