asar un filete puede parecer una tarea simple, pero en realidad hay algo de delicadeza para hacerlo bien, especialmente cuando se trata de cocción. El tipo de bistec, su grosor y el calor de la parrilla determinarán cuánto tiempo tomará cocinar, pero no importa si es un bistec de 1 1/2 pulgada de espesor o flanco delgado, la temperatura interna es lo que determina cuándo está listo. De raro a bueno, cada nivel de cocción tiene una temperatura objetivo, que se puede medir con un termómetro para carne.,
para que la carne se cocine correctamente, es esencial que el filete alcance la temperatura ambiente antes de que llegue a la parrilla. (Aproximadamente de media hora a 45 minutos antes de cocinar, coloque el filete empaquetado en la encimera.) Esto asegura que todo el filete tenga la misma temperatura en todo momento, por lo que se cocinará uniformemente, evitando un exterior quemado mientras el interior aún esté frío.
Ver Ahora: ¿Cómo puedo Saber Cuando un Filete de carne se Hace?,; 5 luego 3 minutos por lado; saque la parrilla a un máximo de 125 F
medio-raro: 130 A 135 F; 5 luego 4 minutos por lado; saque la parrilla a un máximo de 130 F
medio 140 a 150 F; 6 luego 4 minutos por lado; saque la parrilla a un máximo de 145 F
medio-bien 155 A 165 F; 7 luego 5 minutos por lado; saque la parrilla a un máximo de 160 F
bien hecho 170 F o más; 12 luego 10 minutos por lado; saque la parrilla a un máximo de 165 F
cómo usar un termómetro de carne
dado que la mejor manera de determinar cuándo se hace un filete es verificando la temperatura interna de la carne, usar un termómetro de lectura instantánea es clave., Para determinar la temperatura correcta, coloque la sonda del termómetro en la parte más gruesa, lejos de la grasa, el hueso o el cartílago. Es importante tener en cuenta que la carne continuará cocinándose con calor residual (arrastre de cocción) incluso después de que se retira de la parrilla, en unos 5 grados. Así que si va a una temperatura interna final de 160 F, retire el filete del fuego a unos 155 F, más o menos.,
cómo cocinar filete raro
un filete hecho raro no se solicita con tanta frecuencia; es para el verdadero carnívoro que quiere algo casi crudo pero lo cocina lo menos posible. Un filete raro debe estar caliente en el centro, ligeramente carbonizado en el exterior, dorado alrededor de los lados y rojo brillante en el centro. La carne debe ser suave al tacto, al igual que la carne cruda, pero dorada sobre la superficie.
para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos. Gire y continúe asando durante otros 3 minutos. Cocine a una temperatura interna de 120 a 130 F (49 a 55 C).,
cómo cocinar filete medio raro
Este es el nivel de cocción recomendado para un buen filete; pregunte a cualquier chef cómo les gusta su filete preparado y casi todos dirán medio raro. Un filete medio raro debe estar caliente por el centro con la mayor parte del centro de color rosa con un toque de rojo. Los lados deben estar bien dorados, la parte superior e inferior caramelizados a un color marrón oscuro con buenas marcas de parrilla. La superficie firme de este filete debe dar un poco hacia el centro (volverá rápidamente).
para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 5 minutos., Gire y continúe asando durante otros 4 minutos a una temperatura interna de 130 A 135 F (55 a 57 C).
cómo cocinar carne mediana
Si está asando para un grupo grande de personas, este nivel de cocción a menudo agrada a la mayoría de todos. Un bistec medio cocido debe tener una banda gruesa de color rosa claro a través del medio, pero tener más carne dorada que Rosa en general. Los lados deben ser de un color marrón intenso y la parte superior e inferior carbonizada de forma oscura (pero no Negra). Este filete tendrá un poco de juego a través del medio, pero se siente firme al tacto.,
para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 6 minutos. Gire y continúe asando durante otros 4 minutos hasta que se alcance una temperatura interna de 140 a 150 F (60 A 66 C).
cómo cocinar carne mediana
Este nivel de cocción es para aquellos que no quieren mucho de color rosa en su carne. Un bistec mediano debe tener solo un toque de color rosa en el centro del bistec con una superficie marrón oscuro y un buen carbonizado en la parte superior e inferior. El filete será muy duro, pero todavía tiene un poco de aplastamiento en el centro.,
para un bistec de 1 pulgada, coloque el bistec en una parrilla caliente durante 7 minutos. Gire y continúe asando durante otros 5 minutos. Cocine a una temperatura interna de 155 A 165 F (68 a 74 C).
cómo cocinar filete bien hecho
el filete bien hecho ha tenido una mala reputación, con algunos chefs incluso negándose a cocinar la carne a esta cocción. Puede parecer bien hecho sería el más fácil de cocinar, pero en realidad, es el más difícil ya que cocinar hasta que la carne ya no es de color rosa y no secarla es un desafío., El secreto es hacerlo bajo y lento, la única manera de evitar que se queme mientras se cocina completamente por el medio.
este filete no debe quemarse por fuera. Si bien no hay el menor indicio de rosa en el medio, debe estar dorado, no quemado. Este filete se sentirá sólido al tacto.
para un bistec de 1 pulgada, ase a fuego medio entre 10 y 12 minutos por lado. Debe alcanzar una temperatura interna de 170 F (77 C) o superior.,
descanse su filete
es vital que deje que el filete descanse durante al menos tres minutos después de cocinarlo, y no lo corte inmediatamente. Las fibras musculares en la carne se contraen y se endurecen al cocinar, empujando la humedad a la superficie. (Es por eso que una sartén chisporrotea, porque los jugos se están liberando. Si el bistec no descansa, estos mismos jugos no tendrán tiempo de redistribuirse por toda la carne y se acumularán en su plato en lugar de permanecer en el bistec, donde los desea.,
Tips
- Debido a que el filete continuará cocinándose después de que se retire de la parrilla, debe sacarlo cuando alcance aproximadamente cinco grados por debajo de la temperatura objetivo. A medida que descansa, llegará a la temperatura correcta para la cocción debido al calor residual.
- mientras asas, es importante no solo voltear el filete, sino también girarlo y moverlo alrededor de la parrilla un poco. Algunas partes de la parrilla se calientan más que otras, por lo que este movimiento asegurará una cocción uniforme.