el cilantro proviene de la planta que la mayoría de los estadounidenses conocen como cilantro. Los británicos llaman a la misma planta cilantro. Tanto la semilla como la planta tienen el mismo nombre. Un artículo sobre cilantro seco vs fresco para una audiencia totalmente británica sería sobre cilantro seco vs fresco. ¿Pero qué pasa con las semillas? La mayoría de los cocineros conocen la versión seca de las semillas de cilantro. La versión fresca, a veces llamada cilantro verde, es relativamente oscura, pero está creciendo en popularidad., Para ordenar las diferencias entre estas especias, echemos un vistazo al Showdown de SPICEography a continuación.
¿en qué se diferencia el cilantro seco del cilantro fresco?
estas especias difieren considerablemente en su apariencia. Las semillas secas de cilantro son bronceadas y aproximadamente del mismo tamaño que los granos de pimienta. Los mueves para obtener cilantro, la especia seca que aparece en las mezclas de curry en polvo y en auténticas mezclas Indias como garam masala. El sabor del cilantro es cálido y a nuez con un sutil toque de cítricos dulces en su aroma., Las semillas frescas de cilantro son ligeramente más grandes que las secas y tienen un color verde brillante, lo que las hace parecerse a los guisantes.
a diferencia del cilantro seco, puedes comer semillas de cilantro frescas crudas sin molerlas. Lo más interesante de las semillas frescas es su sabor. Las semillas frescas de cilantro combinan los sabores muy diferentes de la planta de cilantro y la semilla de cilantro. Podría considerarse un híbrido de una hierba y una especia. Las semillas de cilantro verde tienen la calidad herbácea del cilantro junto con la ligera nuez de la semilla de cilantro seco.,
¿se puede utilizar cilantro seco en lugar de cilantro fresco y viceversa?
en la mayoría de los casos, no puede simplemente intercambiar cilantro seco y fresco. La textura, el sabor y la apariencia del cilantro seco lo hacen inadecuado para aplicaciones que necesitan semillas de cilantro frescas. Tenga en cuenta que los cocineros suelen utilizar semillas de cilantro frescas crudas y enteras. El cilantro seco sería demasiado duro e intensamente sabroso para usarlo como sustituto.
del mismo modo, no se puede moler la semilla de cilantro fresco y usarlo en un frote seco o para hacer polvo de curry. Dicho esto, puede usar fresco en lugar de seco en encurtidos., El cilantro fresco le dará notas de sabor similares junto con la calidad herbácea del cilantro fresco. No obtendrá exactamente el mismo resultado que obtendría al usar cilantro seco, pero debe obtener algo que esté cerca de él. También puede mezclar o triturar semillas de cilantro frescas para reemplazar la semilla seca en un adobo.
¿cuándo debe usar cilantro seco y cuándo debe usar cilantro fresco?
Use cilantro seco en platos donde podrá desempeñar un papel de fondo., El hecho de que el cilantro seco sea ligero y relativamente discreto lo hace perfecto como acento para otros sabores más asertivos. Ya que es tradicional molerlo, puede usarlo en un frote seco u otra mezcla de especias casera. También se puede utilizar en aplicaciones dulces, incluyendo algunos pasteles y pasteles británicos.
Las semillas frescas de cilantro son mejores cuando se comen crudas. Agrégalos a las ensaladas o espolvoréalos en un plato salteado. Las semillas frescas de cilantro son un gran complemento para algunos cócteles, ya sea al infundirlas en un jarabe simple o en vodka., Puedes fermentarlos en una salmuera para hacerlos como alcaparras; puedes usar semillas de cilantro frescas fermentadas de la misma manera que usarías alcaparras.