Chard es una remolacha que ha sido elegida para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces de almacenamiento.
la acelga produce tallos frescos de hojas blancas, amarillas o rojas. Es un ornamental atractivo que agrega color a la huerta.,
las Variedades Recomendadas
Rojo nervadura central
Borgoña
el Ruibarbo
Ruby
Blanco nervadura central
Fordhook Gigante
Ginebra
Gran Blanco de Amplio Acanalado
Lúculo
Perpetua
Invierno Rey
Rojo, Blanco o Amarillo nervadura central (mixto)
arco iris
Cuando a la Planta de
la Acelga se debe sembrar directamente en el jardín en primavera, a mediados de la primavera.,
espaciado& profundidad
semillas de plantas de 1/2 a 3/4 pulgadas de profundidad (8 a 10 semillas por pie de fila) plántulas delgadas a 4 a 6 pulgadas de distancia. Un método alternativo es adelgazar las plántulas a 2 a 3 pulgadas de distancia; luego, cuando son lo suficientemente grandes para verdes (6 a 8 pulgadas de altura), cosechar el exceso de plantas enteras, dejando un espacio final de 9 a 12 pulgadas entre las plantas.
cuidado
mantener suficiente humedad del suelo para mantener las plantas creciendo bien.,
cosecha
cortar las hojas externas 1 1/2 pulgadas por encima del suelo cuando son jóvenes y tiernas (alrededor de 8-12 pulgadas de largo). Tenga cuidado de no dañar el brote terminal, en el Centro de la parte inferior de la roseta de follaje en crecimiento.
Selection & Storage
la acelga tiene muchos nombres: acelga suiza, remolacha de hoja, remolacha de mar y remolacha espinaca, por nombrar algunos. Es una hermosa verdura de hoja grande con tallos anchos y planos que se asemejan al apio. La variedad ruby es especialmente encantadora con su vívido tallo rojo con amplias hojas de color verde oscuro., Si te gusta la espinaca, te encantará acelga. El sabor es suave pero terroso y dulce con matices ligeramente amargos.
La palabra «Suizo»fue utilizada para distinguir la acelga de la francesa charde o chardon por los editores de catálogos de semillas del siglo XIX y el nombre se quedó. La acelga es muy popular entre los cocineros mediterráneos, pero las primeras variedades se remontan a Sicilia. En los EE.UU. se valoran las hojas mientras que los cocineros europeos valoran los tallos hasta el punto de desechar las hojas o alimentarlas a los animales., las acelgas se pueden cosechar mientras las hojas son jóvenes y tiernas o después de la madurez cuando son más grandes tienen tallos ligeramente más duros. La acelga es extremadamente perecedera, así que mantenga el tiempo de almacenamiento en el refrigerador al mínimo. Guarde las hojas sin lavar en bolsas de plástico en el crujiente durante 2 a 3 días. Los tallos se pueden almacenar más tiempo si se separan de las hojas.
valor nutricional & beneficios para la salud
la acelga contiene una gran cantidad de vitamina A y es naturalmente alta en sodio. Una taza contiene 313 mg de sodio, que es muy alto para las verduras., La acelga también es sorprendentemente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Información Nutricional
(1 taza picada)
calorías 35
proteína 3 gramos
carbohidratos 7 gramos
calcio 102 mg
hierro 4 mg
magnesio 151 mg
fósforo 58 mg
potasio 960 mg
sodio 313 mg
vitamina C 32 mg
folato 15 mcg
vitamina 5493 UI
preparación& sirviendo
las hojas tiernas de acelgas jóvenes se pueden comer crudas agregando un sabor similar a la remolacha a ensaladas y sándwiches., La acelga se puede usar en lugar de la espinaca en cualquier receta, aunque la acelga tendrá que cocinarse un poco más. Al cocinar acelgas más viejas, los tallos requieren más tiempo de cocción que las hojas.
Home Preservation
Las hojas de acelga se congelan bien después del escaldado, pero los tallos se empapan y no son atractivos. La acelga enlatada no le va tan bien produciendo un producto similar a la espinaca enlatada.
Para congelar:
- preparar un fregadero de agua fría. Enjuague la acelga a través de varios cambios de levantamiento de agua deja fuera dejando arena y tierra atrás. Luego separa los tallos de las hojas.,
- llevar 4 cuartos de agua a ebullición. Deje caer aproximadamente una Libra de hojas enteras en agua hirviendo, cubra y escalde durante 2 minutos (escalde los tallos durante 3 minutos).
- Retire las acelgas del agua y sumérjalas en un baño de agua helada durante 2 minutos. Drenar.
- empaque en bolsas de congelador con cierre de cremallera o contenedores de congelador, sin dejar espacio para la cabeza. Etiquetar, fechar y congelar a cero grados hasta un año.
recetas
acelga marchita con ajo
la acelga es un verde tierno y se beneficia de un breve período de cocción., Las verduras marchitas simplemente se saltean en aceite, se cubren y se cocinan sin agregar ningún líquido de cocción. Las verduras tiernas como las hojas de remolacha y las espinacas también se pueden preparar de esta manera.
2 libras de acelga, limpiada y picada en trozos gruesos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
sal y pimienta negra recién molida al gusto
jugo de limón fresco, opcional
- lave las verduras en varios cambios de agua fría. Llene el fregadero con agua fría y mueva los verdes a través del agua una mano llena a la vez.,
- Retire los tallos y córtelos en trozos de una pulgada. Reservar.
- Pila de hojas y enróllelas. Usando un cuchillo afilado cortar a través de cada rollo hasta que todos los verdes están preparados.
- Picar el ajo y reservar.
- caliente una sartén o un horno holandés pesado a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva y los tallos picados. Saltear 5 minutos. Agregue el ajo y saltee otros 15 segundos.
- añadir la acelga mojada una mano llena a la vez. Revuelva después de cada adición. Después de que todos los verdes se han añadido, cubrir inmediatamente con una tapa hermética., Deja que las verduras se cocinen o se marchiten unos 5 minutos. Deben ser marchitas y todavía de color verde brillante.
- retire la tapa y continúe cocinando a fuego alto hasta que todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente con un chorrito de jugo de limón, si se desea. Sirve 4.