última actualización el 30 de junio de 2020 por Michael Joseph
el cacao en polvo es uno de los alimentos más antiguos del mundo, y también es uno de los más saludables.
curiosamente, el cacao en polvo se ha disfrutado durante más de 4000 años.
con una historia anterior a los Mayas y que se remonta a las tribus precolombinas, la popularidad del cacao ha demostrado una longevidad impresionante.
contiene cantidades sustanciales de nutrientes esenciales, es uno de los alimentos más densos en nutrientes en la dieta moderna.,
El Cacao se presenta en todo tipo de productos de chocolate que van desde chocolate negro hasta pasteles y varios bocadillos dulces.
Este artículo examina el perfil nutricional y los beneficios para la salud del cacao en polvo puro y sin azúcar.
¿Qué es el cacao en polvo?
El Cacao en polvo se elabora moliendo y presionando granos de cacao fermentados (semillas de cacao Theobroma) para eliminar la manteca de cacao natural.
después de retirar la manteca de cacao, queda un polvo seco y amargo.,
dado que el sabor es tan amargo, el cacao en polvo generalmente se combina con otros ingredientes para hacer productos como el chocolate y la leche con chocolate.
por ejemplo, se mezcla con leche caliente y azúcar para hacer chocolate caliente. También se puede combinar con manteca de cacao y azúcar para hacer una barra de chocolate.
El Cacao en polvo es de color marrón claro y es muy rico en nutrientes, como examinaremos ahora.
Nutrition Facts
The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).
| Amount (kcal / Grams) | |
| Calories: | 400 kcal |
| Carbohydrate: | 57.9 g |
| – Fiber | 33.2 g |
| – Sugar | 1.8 g |
| Fat | 13.7 g |
| – Saturated Fat | 8.,1 g |
| – Grasa Monoinsaturada | 4,6 g |
| Poliinsaturados contenido de Grasa | 0,4 g |
| Proteínas | 19,6 g |
Como se muestra, el cacao en polvo proporciona una mezcla de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
la mayor parte del contenido de grasa es saturada y monoinsaturada, y contiene una cantidad significativa de fibra.,4a»>
Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,
Las vitaminas B son las vitaminas más concentradas en el cacao.
minerales
Como podemos ver, el cacao en polvo proporciona una concentración sustancial de minerales.
notablemente, hay un suministro abundante de los minerales manganeso, cobre, magnesio y fósforo.
es importante tener en cuenta que este perfil nutricional es para cacao en polvo sin azúcar.
Las mezclas de chocolate caliente que contienen azúcar y otros ingredientes adicionales no ofrecerán los mismos valores nutricionales.,
beneficios para la salud del cacao en polvo
El Cacao en polvo tiene una amplia gama de beneficios para la salud.
algunos de estos se deben a los nutrientes específicos que contiene, y otros involucran los polifenoles que proporciona el cacao.,
El Cacao en polvo es una rica fuente de polifenoles
El Cacao en polvo es una rica fuente de polifenoles, y contiene más de estos compuestos que casi cualquier otro alimento.
Los polifenoles son un área de estudio interesante en nutrición. Anteriormente, se creía que tenían efectos antioxidantes directos, pero desde entonces esto ha demostrado ser poco probable.
sin embargo, los polifenoles parecen afectar los sistemas de señalización en el cuerpo y regular varios procesos biológicos (2, 3, 4).,
notablemente, varios ensayos clínicos han demostrado que el cacao en polvo puede tener efectos poderosos en las intervenciones de salud.
por ejemplo, en un ensayo clínico aleatorizado, cuarenta y dos pacientes recibieron 40 gramos de cacao en polvo por día durante cuatro semanas. Los sujetos que mostraron mayores metabolitos de polifenoles de cacao en orina mostraron aumentos significativos en HDL & disminuciones significativas en los niveles de LDL oxidada (5).
se cree que la HDL (lipoproteína de alta densidad) protege contra el riesgo cardiovascular, mientras que la LDL oxidada es un factor de riesgo significativo (6, 7).,
Además, una revisión crítica independiente de ensayos aleatorizados encontró que el cacao en polvo «puede prevenir o incluso reducir la inflamación vascular» (8).
alto en fibra
Si nos fijamos en el contenido de carbohidratos del cacao en polvo, es sorprendente lo alto en carbohidratos que es.
por 100 gramos, el cacao en polvo contiene más de 50 gramos de carbohidratos.,
sin embargo, la gran mayoría de este carbohidrato proviene de la fibra, con 33 gramos de carbohidratos fibrosos por cada 100 gramos.
en comparación con los azúcares simples y el almidón, nuestro cuerpo no descompone la fibra soluble en glucosa, por lo que no afecta los niveles de glucosa o insulina en la sangre.
Además, la fibra puede tener varios beneficios para nuestra salud. Por ejemplo, después de la proteína, la fibra es el nutriente más asociado con la saciedad.
en comparación con los carbohidratos refinados, la fibra conduce a menos antojos de alimentos y a una disminución del apetito (9, 10).,
fuente significativa de magnesio dietético
cada vitamina y mineral tiene importancia para nuestro cuerpo, por lo que se llaman «esenciales.»
sin embargo, el magnesio tiene que ser uno de los nutrientes más importantes para nuestra salud en general.
en el lado positivo, el cacao en polvo es una de las mejores fuentes dietéticas de magnesio en el mundo, proporcionando el 125% de la CDR por 100 gramos (1).,
con respecto a la importancia de este mineral, investigaciones recientes han encontrado que;
- Los niveles circulantes más altos de magnesio se asocian adversamente con enfermedades cardiovasculares, y otras investigaciones están investigando el papel del magnesio como agente preventivo (11).
- Una revisión sistemática demostró que los niveles más altos de magnesio sérico se asocian con un menor riesgo de síndrome metabólico (12).
la enfermedad Cardiovascular y el síndrome metabólico son una epidemia moderna, y garantizar una ingesta suficiente de magnesio parece ayudar a reducir nuestro riesgo.,
aumenta los niveles de «colesterol bueno» HDL
la lipoproteína de alta densidad (HDL) es el llamado «colesterol bueno».»
como se mencionó anteriormente, los niveles más altos de HDL se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
El Cacao en polvo también parece ser una manera conveniente y fácil de aumentar los niveles de HDL.,
por ejemplo, una gran cantidad de estudios muestran que el consumo de cacao aumenta de forma fiable HDL (13, 14, 15, 16).
El Cacao en polvo tiene propiedades que mejoran el estado de ánimo
El Chocolate es bien conocido por su capacidad para hacer que la gente se sienta feliz.
sin Embargo, es que sólo por el delicioso sabor? O hay algo más?
La respuesta parece ser la última.,
cuando consumimos cacao, estimula nuestro cerebro para liberar hormonas conocidas como endorfinas.
curiosamente, estas endorfinas activan el «sistema de recompensa» de nuestro cerebro y también promueven una sensación de positividad (17).
ensayos controlados aleatorios que investigan este efecto en el estado de ánimo sugieren que la suplementación con cacao aumenta el estado de ánimo positivo (18, 19).
el contenido de teobromina del cacao también puede afectar el estado de ánimo.
El Cacao en polvo puede mejorar la salud Cardiovascular
El consumo Regular de cacao en polvo puede mejorar la salud cardiovascular a través de varias vías.
en primer lugar, las revisiones sistemáticas demuestran que la ingesta de cacao ayuda a reducir la presión arterial, que es uno de los riesgos cardiovasculares más importantes.
en esta nota, un metanálisis de 10 ensayos aleatorizados y controlados que involucraron a 297 pacientes encontró que el consumo de productos de cacao condujo a reducciones en la presión arterial sistólica promedio de 4.5 mm Hg y disminuyó la presión arterial diastólica en 2.5 mm Hg (20).,
recientemente, una revisión Cochrane analizó sistemáticamente ensayos aleatorizados y controlados sobre cacao y presión arterial. En conclusión, encontraron que el cacao tiene un impacto «pequeño pero estadísticamente significativo» en la reducción de la presión arterial (21).
Además de esto, la suplementación con cacao en polvo parece reducir los niveles de LDL oxidada.
basado en ensayos aleatorizados, se cree que los flavonoides en el cacao ayudan a reducir la susceptibilidad de las LDL a la oxidación (22, 23).
Por último, el cacao parece tener un efecto protector sobre la función endotelial., Tanto in vitro como in vivo muestran que el cacao mejora la función microvascular y macrovascular (24).
Preocupaciones
en General, el cacao es un alimento sano y nutritivo que es bueno para usted.
sin embargo, como con muchos otros alimentos, hay algunos puntos potencialmente negativos que vale la pena considerar también.,
contaminación por metales pesados
en el lado negativo, la contaminación por metales pesados a veces puede ser problemática para los productores de cacao en polvo.
en 2017, La empresa de pruebas independiente, Consumer Labs, descubrió que varias marcas de cacao en polvo contenían altos niveles de plomo y cadmio.
estos niveles incumplían los límites de seguridad de 0,3 mcg de cadmio por gramo establecidos por la Organización Mundial de la salud (25).
El cadmio puede acumularse dentro del cuerpo, y es un carcinógeno humano conocido (26).,
la razón por la que el cacao a veces contiene este metal es porque la planta de cacao lo toma del suelo (27).
sin embargo, vale la pena recordar que el cadmio se encuentra en el suelo de forma natural, y se puede encontrar en muchas plantas diferentes. El tema es solo más publicitado debido a la naturaleza más comercial del cacao y el chocolate.
Además, las cantidades absolutas encontradas en el cacao todavía eran muy pequeñas, y no hay evidencia de que las cantidades traza causen daño.,
Por último, los niveles óptimos de los minerales zinc, hierro y calcio son protectores y disminuyen la cantidad de cadmio que podemos absorber (28).
El Cacao en polvo endulzado con azúcar / el Chocolate caliente no son saludables
En primer lugar, todos los beneficios que la ingesta de cacao en polvo puede proporcionar se basan en el cacao en polvo sin azúcar.,
hay una gama de polvos de cacao y mezclas de chocolate caliente disponibles en los estantes de las tiendas, y muchos de ellos están muy endulzados para proporcionar un mejor sabor.
si bien estos productos todavía contienen nutrientes beneficiosos, la cantidad de azúcar que proporcionan anulará los beneficios para la salud.
En otras palabras; para fines de salud, el cacao en polvo sin azúcar o las semillas de cacao son las mejores opciones.
alternativamente, el chocolate negro con un alto porcentaje de cacao puede contener cantidades significativas de cacao en polvo.,
Aquí hay una gama de barras de chocolate negro que contienen altas proporciones de cacao.
cómo usar cacao en polvo
saber cómo usar cacao en polvo puede ser difícil al principio para algunas personas; entonces, ¿qué puedes hacer con él?
Aquí hay tres formas simples de usar cacao en polvo;
1) batido de chocolate de la Selva Negra
Combine 1 taza (250 ml) de leche con 1.,5 cucharadas de cacao en polvo, y luego añadir media taza (75 gramos) de bayas.
Los arándanos, las fresas, las moras y las frambuesas son buenas opciones o cualquier combinación de las anteriores.
mezcla y disfruta.
2) Chocolate caliente más saludable
hacer un chocolate caliente sin el azúcar es razonablemente saludable, y sabe igual de bien.,
Pruebe la combinación de los siguientes ingredientes;
- 1 taza (250 ml) de leche
- 1 fl oz (30 ml) crema de leche
- 1 cucharada de cacao en polvo
- el extracto de Vainilla
- Edulcorante (opcional)
Para hacer esto, mezcla los ingredientes antes de transferir a una sartén.
llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante unos minutos más a fuego bajo a moderado.
3) bistec con costra de cacao
mientras que la gente tiende a usar cacao en polvo para postres y recetas de sabor dulce, funciona sorprendentemente bien con bistec.,
Aquí están los ingredientes:
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 3/4 de cucharadita de canela
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra (al gusto)
en primer lugar, cubrir el filete en aceite de oliva y sal.
después de esto, combine los ingredientes restantes en un tazón y mézclelos bien.
Una vez bien mezclado, frote la mezcla de condimento en el filete, asegurándose de que esté completamente cubierto por todos los lados, y luego ase.,
Pensamientos finales
incluir cacao en polvo en nuestra dieta es una manera simple, saludable (y a menudo sabrosa) de aumentar nuestra ingesta de minerales esenciales.
además, una serie de investigaciones sugieren que los polifenoles en el cacao pueden proporcionar beneficios para la salud cardiovascular.
En general, el cacao en polvo es uno de los alimentos vegetales más densos en nutrientes que podemos comer.
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