Introducción
cabras y ovejas, una oveja joven llamada cordero, ambos mamíferos y pertenecientes a la familia Bovidae, tienen muchas similitudes. Ambos animales son herbívoros, lo que significa que su dieta no incluye carne y en su mayoría consiste en plantas de pasto y semillas. Tanto las cabras como las ovejas son rumiantes con pezuñas, con comportamientos sociales similares y a menudo se mantienen en el mismo grupo.
para todas sus similitudes, tienen bastantes diferencias., Pertenecen a especies separadas, y tienen distintas apariencias físicas. Las cabras tienen cuernos y están cubiertas con un abrigo de piel, mientras que las ovejas sin cuernos suelen estar cubiertas con lana. Esto se debe al hecho de que las cabras viven en climas más cálidos, mientras que las ovejas se encuentran generalmente en climas más fríos. La cola de una cabra es corta y apuntando hacia arriba, cuando las colas de oveja son generalmente largas y apuntando hacia abajo. También tienen diferentes preferencias de los pastos de los que se alimentan., A las cabras les gusta pastar hierba, pero su cuello largo les facilita comer plantas que están posicionadas más arriba, mientras que las ovejas generalmente forrajean a nivel de pezuña (1).
Cordero, cordero o hogget son todos los nombres para la carne que proviene de ovejas. La diferencia es que el cordero es la carne de una oveja joven, mientras que el cordero o hogget son nombres para la carne de una oveja adulta, sacrificada alrededor de los dos o tres años de edad. Por lo general, cuanto más oscura es la carne, mayor es el animal.,
la carne producida de una cabra adulta se llama comúnmente chevon y la carne de una cabra sacrificada a una edad menor de 12 meses se llama kid.
nutrición
ambas carnes de cabra y cordero se clasifican como carnes rojas, sin embargo su composición nutricional es bastante diferente.
El cordero o cordero tiene más del doble de la cantidad de calorías, en comparación con la carne de cabra. La carne de cordero también contiene casi diez veces más grasa y, en consecuencia, más colesterol. Naturalmente, la carne de cordero es más alta en grasas saturadas, pero también más alta en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas también., La carne de cabra, por otro lado, es más alta en su concentración de proteínas.
tanto la carne de cabra como la de cordero contienen cantidades insignificantes de carbohidratos y tienen un índice glucémico de 0. Tampoco contienen fibra.
vitaminas
la carne de cordero o cordero tiene cantidades moderadas de vitamina D y vitamina B6, mientras que la carne de cabra carece completamente de ellas. La carne de cordero también es más rica en vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, Vitamina B12 y vitamina K. La carne de cabra, por otro lado, tiene niveles más altos de concentración de vitamina E y vitamina B2., Ambos tienen cantidades insuficientes o nulas de vitamina C, vitamina A y ácido fólico (vitamina B9). En general, la carne de cordero o cordero es una mejor fuente de vitaminas.
minerales
la carne de cabra es más alta en hierro, potasio y cobre, zinc y fósforo, mientras que la carne de cordero contiene más magnesio. La carne de cordero o cordero también es más baja en sodio. Ambas carnes contienen las mismas cantidades de calcio. La carne de cabra, en general, es más alta en minerales.,
Health Impact
la carne de cabra, que tiene más proteínas y menos grasa en comparación con el cordero y el cordero, se considera más delgada y, en general, una opción más saludable, sin embargo, cuando se trata de micronutrientes, ambas carnes contienen diferentes minerales y vitaminas valiosas.
los aminoácidos limitantes más comunes son la lisina, la treonina y el triptófano, que están presentes en ambas carnes. La carne de cabra es más rica en treonina y triptófano, sin embargo, sorprendentemente, la carne de cordero tiene una mayor concentración de lisina.,
La investigación ha demostrado que la carne de cabra tiene una proporción relativamente favorable de ácidos grasos poliinsaturados a ácidos grasos saturados, lo que la convierte en una opción más saludable, especialmente para las personas con problemas cardiovasculares. Las cabras alimentadoras de granos aumentan esta proporción, pero también aumenta la proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 a un nivel desfavorable (2). Alternativamente, se ha demostrado que dejar que los rumiantes se alimenten de pasto verde en pastos conduce a mayores porcentajes de ácidos grasos omega-3. El aumento de los niveles de ácidos grasos omega-3 reduce el riesgo de problemas cardíacos y arteriosclerosis (3).,
la carne de cordero tiene la mayor cantidad de ácido linoleico conjugado, entre otras carnes de rumiantes. Se ha encontrado que el ácido linoleico conjugado tiene cualidades anticancerígenas y antiaterogénicas, demostrando ser beneficioso en cáncer, enfermedad coronaria y diabetes (4).
la carne de cordero, cordero y cabra debe manipularse y cocinarse cuidadosamente debido al riesgo de infección por Toxoplasma gondii en humanos (5). La carne de cordero y cabra también puede contener patógenos resistentes a los antibióticos, como Escherichia coli y Staphylococcus aureus (6).,
El consumo de carne de cordero y cabra se puede recomendar a personas con bocio, que tienen hipertiroidismo, ya que se ha demostrado que ambas carnes se asocian con niveles más bajos de volumen tiroideo. Un estudio mostró que el volumen tiroideo medio era significativamente menor en aquellos sujetos que consumían carne de cordero o cabra más de una vez a la semana (7)
para todos los efectos positivos que estas carnes tienen en la salud, el consumo todavía tiene que ser moderado., Al igual que otras carnes rojas, el cordero y la cabra pueden aumentar las posibilidades de cánceres colorrectales y nasofaríngeos, así como cánceres de pulmón y páncreas (8)
Se permite el uso de antibióticos, aprobados por la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) en cabras y corderos sacrificados para carne, para prevenir o tratar enfermedades, con un período de «retirada» requerido antes de que el sacrificio de los animales sea legal. Sin embargo, el uso de hormonas para estimular el crecimiento solo está permitido en corderos y no en Cabras (9, 10).
precios
la carne de cabra es más barata por alrededor de 2 dólares.,
temperaturas de cocción
de acuerdo con las recomendaciones de los servicios de inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, las temperaturas de cocción para ambas carnes son las mismas. Para la carne molida de cordero o cabra, así como para mezclas como el pan de carne, la temperatura interna mínima más segura es de 145°F (63°C), preferiblemente medida por un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor. Para cocinar todas las chuletas, filetes y asados de carne de cordero o cabra, la temperatura interna mínima debe ser de 160°F (71°C) (9, 10).,
uso en el mundo
El número mundial estimado de ganado ovino y caprino ha aumentado en más de un 20% entre 1990 y 2012 (11).
Las ovejas se mantienen en cantidades mucho mayores en la Unión Europea, a diferencia de las cabras. En la UE hay más de 70 millones de ovinos y caprinos, de los cuales el 75% son ovinos (12).
Los principales exportadores de ovinos y corderos del mundo son Nueva Zelanda y Australia, con más de 200 mil toneladas al año., El Reino Unido sigue en la línea con menos de 50 mil toneladas de productos ovinos y caprinos al año (13).
los principales importadores de productos cárnicos y caprinos en el mundo son China y Hong Kong, seguidos de Estados Unidos y la Unión Europea (13).
en los últimos años el consumo de carne de cordero, cordero y cabra ha ido creciendo en China, Corea Del Sur y disminuyendo en España y Dinamarca (14)
resumen
con todo, ambas carnes pueden ser igualmente recomendables para el consumo dependiendo de la preferencia personal y estado de salud., La carne de cordero es más rica en vitaminas y la carne de cabra es más rica en minerales. La carne de cordero tiene más grasa y colesterol y puede ser la opción correcta para las personas que priorizan las cualidades organolépticas. Por el contrario, la carne de cabra tiene menores cantidades de grasa y más proteínas y puede ser aconsejable para las personas que intentan llevar un estilo de vida más saludable.