algunas variantes no Punjabi pueden omitir el tomate y, a veces, la cebolla también.

en Gujarat, se llama Ringan no Oro( Gujarati: aparición de berenjena), en el que la berenjena se tuesta, luego se tritura y luego se saltea con semillas de musard y comino, cúrcuma, chile rojo en polvo, cantante y ajo y sal. Se sirve con bajra no rotlo (Gujarati: panes de mijo), kadhi (una sopa preparada con harina de gramo, cuajada y especias), khichadi y chhaash (Gujarati: suero de mantequilla) (suero de mantequilla).,

en Karnataka, se llama eṇṇegāyi y se prepara hirviendo y friendo berenjena entera generalmente servida con akki rotti. En el estado del Sur de la India de Tamil Nadu, los tamiles preparan un plato similar llamado kathrikai thayir kothsu, en el que la berenjena se cocina, se tritura y se saltea con mostaza, chiles rojos y aceite de sésamo. El paso final de la receta consiste en agregar yogur (cuajada) a la mezcla y aderezar el plato con hojas de cilantro.,

en las regiones de habla Bhojpuri de la India (como el Este de Uttar Pradesh y el oeste de Bihar), se conoce como baigan ka chokha; también es popular dentro de las comunidades Indo-caribeñas de Trinidad, Surinam y Guyana, donde viven muchos descendientes de trabajadores contratados del norte de la India.

en Maharashtra, especialmente en la región del Norte de Khandesh, vangyache bharit como lo llaman se sirve en reuniones sociales, incluidas las ceremonias de boda. Durante la temporada de cosecha, se organiza una «fiesta bharit» especial. Bharit se sirve generalmente con puri., En las regiones de Vidarbha y Khandesh de Maharashtra, dos variantes son populares: kachha («cruda») bharit y phodni cha (con tadka) bharit. En kachha bharit, todos los ingredientes excepto la berenjena se utilizan crudos. La cebolleta cruda, el tomate, los chiles verdes, el cilantro verde y, a veces, las hojas frescas de alholva se mezclan con berenjena asada al fuego junto con aceite de linaza crudo o aceite de maní. En phodni Cha bharit, los ingredientes anteriores se fríen primero en aceite con especias; luego, se mezclan berenjenas trituradas y se cocinan juntas., El proceso similar se sigue en otros estados de la India y Pakistán con ligeras variaciones en los ingredientes. En Vidarbha y Khandesh, se considera un manjar cuando las berenjenas se tuestan en tallos secos de algodón, un proceso que le da un sabor ahumado distintivo al plato. El plato se sirve con dal, bhakri y arroz.

La berenjena es popular en Afganistán en forma de una ensalada tradicional llamada «ensalada bonjan», que generalmente se sirve a temperatura ambiente (o fría) junto con platos principales., El plato se sirve con una variedad de panes y es similar a otro plato Afgano llamado baingan Ka raita (Urdu: بیننناا رائت)).

Hay muchas variaciones de preparación de berenjena.,d=»33700c5163″>