ese sabor salado, carnoso y salado que obtienes después de tomar un bocado de carne China y brócoli o después de un crujido en un chip de queso Doritos Nacho es inconfundible. Golpea tu lengua, la hace agua y te deja con ganas de más.,
MSG, que significa glutamato monosódico, un aditivo alimentario natural, es en gran parte responsable de ese sabor irresistible.
Los químicos lo han estado infundiendo en todo, desde caldos, pizzas congeladas, papas fritas con sabor, aderezos para ensaladas, carnes deli y perros calientes, durante más de un siglo para que tengan un sabor adictivo delicioso.
«no habríamos procesado alimentos sin glutamato monosódico», dijo Emma jactan, directora del programa del Museo de alimentos y bebidas en Brooklyn, Nueva York, a Tech Insider. «Hace que los alimentos enlatados sean sabrosos.,»
MSG es un aminoácido natural que compone las proteínas en nuestros cuerpos. Pero la seguridad del complejo ha sido debatida durante años.
mientras que generalmente es reconocido como Seguro por la administración de alimentos y medicamentos, algunos afirman que puede causar reacciones adversas en personas sensibles, incluyendo dolor en el pecho, enrojecimiento y sudoración. También se informa que causó entumecimiento o ardor cerca de la boca y presión facial o hinchazón.,
si bien no ha habido ningún estudio que respalde esta afirmación, sería útil para las personas sensibles o cautelosas con el GMS saber qué alimentos procesados contienen el ingrediente.
pero debido a que el aditivo puede tener muchos nombres diferentes, puede ser difícil saber qué alimentos lo contienen.
tome esta etiqueta de Doritos, por ejemplo. Usted puede decir fácilmente que hay MSG en él, porque está enumerado simplemente por su nombre completo, » glutamato monosódico.,»
pero echa un vistazo a esta etiqueta nutricional para la sopa de sabor vegetal de Jardín de pollo Nissin. Si bien revela que de hecho contiene glutamato monosódico, también contiene muchas otras formas de glutamatos que a menudo se consideran ligeras variaciones en el glutamato monosódico.
La proteína hidrolizada, por ejemplo, es solo proteínas que se descomponen en sus componentes de ácido animo, uno de los cuales es ácido glutámico, otro nombre PARA MSG., La levadura autolizada es un ejemplo similar, se permite que las células de levadura mueran y se abran, lo que libera sus entrañas, que luego se descomponen en aminoácidos individuales, incluido el ácido glutámico.
MSG puede ir por estos y muchos otros nombres sinónimos también, incluyendo sal monosódica, monohidrato, glutamato monosódico, monohidrato de glutamato monosódico, monohidrato de L-glutamato monosódico, monohidrato de MSG, monohidrato de glutamato de sodio, UNII-W81N5U6R6U, ácido L-glutámico, sal monosódica y monohidrato.,
Los alimentos que contienen estos ingredientes, por supuesto, no son necesariamente malos para usted. El glutamato es un producto químico natural en quesos, tomates, champiñones, brócoli, guisantes y nueces. El bioquímico japonés Kikunae Ikeda aisló por primera vez el glutamato monosódico de algas marinas en 1908.
pero es bueno saber que el glutamato monosódico y los aditivos similares al glutamato monosódico pueden colarse en los alimentos sin un etiquetado claro y directo, especialmente si su comida proviene de una ventana de drive — thru o de los pasillos preenvasados de su tienda de comestibles.