durante décadas, a la gente se le ha dicho que los alimentos que contienen glutamato monosódico, o MSG, son malos para usted. Este pensamiento, que durante mucho tiempo se ha demostrado que se basa en la ciencia defectuosa, es incluso el origen del término «síndrome del restaurante chino», una supuesta (y desacreditada) reacción a comer alimentos con sabor a glutamato monosódico., Los activistas ahora están presionando para redefinir el «síndrome del restaurante chino» y cambiar la forma en que Occidente piensa sobre el GMS, porque no, el GMS no es realmente malo para ti.

el término «síndrome del Restaurante Chino «fue añadido al diccionario Merriam-Webster en 1968, describiendo síntomas que afectan a» personas susceptibles de comer alimentos y especialmente alimentos chinos muy sazonados con glutamato monosódico», según la BBC., Hay muchos problemas con esta definición, según activistas como el productor de MSG Ajinomoto, el chef Eddie Huang y la actriz Jeannie Ma, incluido el hecho de que el MSG no solo se encuentra en la comida china, y que hay muy poca evidencia de que cause algún daño a la salud humana en absoluto.

«a pesar de ser un elemento alimenticio que está consistentemente al final del miedo xenófobo, no hay nada dañino en el glutamato monosódico», le dice a Bustle la chef y dietista registrada Tessa Nguyen. «El glutamato monosódico se encuentra naturalmente en muchos alimentos, como el queso, los champiñones y los tomates., Es lo que le da a la comida su umami, sabor salado.»El glutamato monosódico no es un aditivo misterioso; es solo sodio y el aminoácido glutamato, que se encuentra ampliamente en la naturaleza. Los estudios muestran que un subconjunto muy pequeño de la población reacciona negativamente al glutamato, pero eso es raro.

«humano Extenso de la investigación ha apoyado MSG de seguridad en el uso diario,» el Dr. Billy Goldberg, M. D., un médico que participan en la campaña para redefinir el síndrome del restaurante Chino, dice el Bullicio., «Organizaciones como la FDA, el Consejo de Asuntos Científicos de la Asociación Médica Americana y la Organización Mundial de la salud han declarado que el GMS es Seguro. Y en estudios con individuos con sensibilidades autoproclamadas, los científicos no han sido capaces de desencadenar reacciones consistentemente.,»

incluso si usted cree que es sensible a él, tendría que comer mucho glutamato monosódico para desencadenar cualquier reacción, Abbey Sharp, un dietista registrado, le dice a Bustle: «sabemos que para algunas personas, el glutamato monosódico puede causar síntomas transitorios leves como dolor de cabeza, enrojecimiento, somnolencia, entumecimiento y palpitaciones cardíacas, pero esto solo se ha observado en dosis muy altas: 3 gramos a la vez sin ningún alimento.»Eso es el equivalente a beber más de una taza de salsa de soja o comer nueve onzas de parmesano en una sentada, sin ningún otro alimento.,

«toda la evidencia muestra que la cantidad de glutamato monosódico que consumimos a través de los alimentos no provoca efectos negativos», dice el Dr. Goldberg. También hay evidencia de un efecto «no-cebo», dice Sharp, en el que las personas a las que no se les dice que están consumiendo glutamato monosódico no muestran ningún síntoma.

el mito de que el glutamato monosódico es malo para ti proviene de una ciencia mal conducida. La idea original de» síndrome de Restaurante Chino » surgió de varias cartas publicadas en el New England Journal of Medicine en la década de 1960, donde las personas notaron que sentían síntomas extraños después de comer comida china., La BBC informa que 19 estudios diferentes no pudieron replicar ninguno de esos hallazgos sobre el GMS, excepto en un subconjunto muy pequeño de la población, que se sentiría mal si comían comida china o queso y pasta de tomate.

la fácil aceptación de la idea de que el glutamato monosódico era venenoso, dicen los expertos bustle, tenía sus raíces en la xenofobia, porque el glutamato monosódico estaba fuertemente asociado con las cocinas étnicas., «Nunca se consideró si los síntomas eran causados por grandes cantidades de alimentos, otros alimentos consumidos en combinación con la comida u otros factores. Fue fácil culpar a la cocina cultural, a pesar de ser un hallazgo muy prejuicioso», dice Nguyen. Ella señala que es parte de una idea errónea más amplia de que los alimentos étnicos son «sucios» y «poco saludables».»Sharp está de acuerdo. «La longevidad de los mitos sobre el glutamato monosódico están, en la raíz, impregnados de un racismo social profundamente sembrado y otras cosas», dice.

MSG no merece el bombo negativo — y tampoco lo hacen los restaurantes chinos., Merriam-Webster dijo al New York Times que estaban planeando redefinir el término «síndrome de restaurante chino», pero puede tomar más que eso para borrar décadas de desinformación sobre el GMS. «El miedo es una emoción muy poderosa y una historia de miedo a menudo tiene más kilómetros que una simple», le dice el Dr. Goldberg a Bustle. «MSG se convirtió en uno de esos villanos.»

estudios citados:

expertos:

Dr. Billy Goldberg M. D., médico de urgencias

Tessa Nguyen, dietista registrada y chef

Abbey Sharp, dietista registrada