¿puede recordar un tiempo antes de la vinagreta balsámica? O algo cubierto con un glaseado balsámico? Aunque los italianos han estado usando vinagre balsámico durante siglos, los cocineros estadounidenses lo han estado disfrutando durante solo unas pocas décadas. Y gracias a Dios se ha convertido en parte de nuestra cocina: el sabor complejo del vinagre balsámico agrega profundidad y riqueza a un plato. Al seleccionar un vinagre balsámico, tendrá tres grados para elegir: tradicional, condimento y de calidad comercial.,

Dependiendo de cómo usted planea usar el vinagre balsámico y cuánto le gustaría pasar determinará qué tipo de comprar. El precio generalmente dictará la calidad, así que recuerda, obtienes lo que pagas. Algunas marcas más baratas usan sulfitos agregados como conservantes, por lo que si es alérgico, tenga mucho cuidado al leer la etiqueta.

balsámico tradicional

El vinagre balsámico tradicional está hecho solo de mosto de uva (uvas prensadas enteras) y se produce en el método tradicional. Se hace en Reggio Emilia y Módena, Italia, bajo estricta vigilancia y regulaciones, donde se cocina para reducir a la mitad, luego se deja fermentar durante tres semanas, y luego se almacena para madurar y espesar durante cinco años o al menos 12 años, dependiendo del tipo de barril que se utilice.

la consistencia similar al jarabe es de color muy oscuro y suave en la lengua., Los sabores de frutas (higo, cereza, ciruela pasa), así como el chocolate y la melaza, están presentes, y el vinagre balsámico tradicional es mucho más suave y menos ácido que las versiones comerciales. Calentar el vinagre en realidad arruinará su sabor, y mezclar en un aderezo para ensaladas es un desperdicio de la calidad del balsámico tradicional. En su lugar, úselo como una llovizna final sobre bayas y queso, e incluso postres como helado.

si quieres lo real, asegúrate de que la botella esté etiquetada con aceto balsamico tradizionale y tenga un D. O. P., Sello («Denominazione di Origine Protetta»), lo que significa que la calidad, el origen y la producción de los ingredientes han sido garantizados por la Unión Europea. Una botella de aceto balsamico tradizionale puede costar entre $40 a $80, pero usted también puede encontrar algunos en la friolera de $200.

condimento balsámico

mientras que el balsámico tradicional solo puede ser el que se produce bajo las directrices D. O. P., El condimento balsámico se hace bajo estándares menos restrictivos., Se sabe principalmente que es un balsámico de calidad que cuando se hizo no siguió todas las reglas específicas del aceto balsámico tradizionale: se produjo fuera de Módena y Reggio Emilia, no se envejeció tanto o no se produjo bajo la supervisión correcta. Sin embargo, dado que no está regulado, lesser balsamic también puede etiquetarse como «condimento». Por lo tanto, es importante leer cuidadosamente la botella antes de comprar.

Puede buscar dos distinciones en la etiqueta: Un I. G. P., sello (indicazione geografica protetta) o el sello del Consorzio di Balsamico Condimento, un grupo que supervisa la calidad del condimento. Revisar la lista de ingredientes también es una manera de evaluar el grado: la uva debe ser el primer ingrediente (y si es el único ingrediente que es una gran señal); el vinagre de vino está bien, pero no debe ser el PRIMERO en la lista.

un buen condimento balsámico debe ser espeso y rico y tener una buena mezcla de dulzor, acidez y sabores de frutas terrosas. También será relativamente caro, alrededor de 4 40 por botella., Úselo de la misma manera que lo haría con el balsámico tradicional, aunque como es menos dinero puede ser un poco más liberal y usarlo en un aderezo para ensaladas.

Vinagre Balsámico de Módena I. G. P.

Este es el tipo de balsámico que se encuentra en mayor cantidad en el estante de su tienda de comestibles. Para satisfacer la alta demanda de vinagre balsámico en los Estados Unidos, los productores tuvieron que idear un método de producción más fácil y rápido. Por lo tanto, no hay una etapa de fermentación durante la producción, solo un proceso de cocción y envejecimiento corto. Por lo tanto, debe contener vinagre de vino para equilibrar la acidez., Sin embargo, tenga en cuenta que no hay restricción en la cantidad, por lo que algunas variedades pueden contener hasta un 50 por ciento de vinagre de vino. También pueden incluir aditivos de color y agentes espesantes. Además de leer la lista de ingredientes, debe buscar IGP en la etiqueta—esto garantiza que el producto está hecho de variedades de uva que se encuentran en Módena.

debido a que este tipo de vinagre se puede hacer de muchas maneras diferentes, el aspecto y el sabor pueden variar bastante. Puede ser espeso (pero que podría ser de espesante añadido) y oscuro, o más delgado y más claro en color., Esta variedad es mucho más ácida que la tradicional y el condimento balsámico. Encontrará botellas a partir de 5 5, perfectas para cocinar y mezclar en aderezos para ensaladas.

almacenamiento de vinagre balsámico

lo bueno de cualquiera de estas variedades de vinagre balsámico es que se pueden almacenar indefinidamente. No hay preocupación una vez que abra la botella ya que el oxígeno no causa deterioro ni cambia el producto de ninguna manera. Guarde el vinagre balsámico en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor., Usted puede notar el sedimento en la botella – este es un subproducto natural del proceso y no es perjudicial.