la almendra es una nuez de árbol nativa de la región mediterránea. Históricamente, Los Almendros crecieron allí salvajes y más tarde se cultivaron ya en 3000 AC. Las almendras son incluso referenciadas en el primer libro de la Biblia, Génesis, como un alimento preciado dado como regalo. La parte comestible de la almendra es en realidad una semilla de una drupa, una fruta en la que la cáscara exterior y las capas del casco normalmente no se comen. Después de extraer la semilla de almendra, las cáscaras y los cascos se utilizan a menudo para la alimentación del ganado y la ropa de cama.,

Rico en

• la Vitamina E
• las grasas Monoinsaturadas
• Fibra
• Biotina
• Minerales: Calcio, Fósforo, Magnesio
• Seguimiento de los minerales: Cobre
• Fitonutrientes, específicamente flavonoides, esteroles vegetales, los ácidos fenólicos

Una porción de almendras equivale a una onza, cerca de 23 almendras o ¼ de taza. Es un alimento denso en calorías, pero también en nutrientes, con la mayoría de su grasa monoinsaturada., Una onza proporciona aproximadamente 165 calorías, 6 gramos de proteína, 14 gramos de grasa (80% monoinsaturada, 15% poliinsaturada y 5% saturada), 6 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.

almendras y Salud

se ha sugerido que las almendras reducen el riesgo de enfermedades cardíacas al reducir el colesterol total y LDL, y ejercer efectos antiinflamatorios y antioxidantes., Los esteroles vegetales que se encuentran en las almendras pueden interferir con la absorción de colesterol y ácido biliar, y la alta cantidad de grasas insaturadas en las almendras favorece un mejor perfil lipídico, especialmente cuando este alimento reemplaza a otros alimentos ricos en grasas saturadas y carbohidratos refinados. Las almendras también contienen fitonutrientes que apoyan el crecimiento de microbios intestinales beneficiosos. Los ensayos controlados han demostrado que la ingesta general de nueces puede disminuir la inflamación, promover vasos sanguíneos saludables y reducir la resistencia a la insulina.,

curiosamente, a pesar de que los frutos secos son densos en calorías, la investigación no apoya un vínculo con la ingesta de frutos secos y el aumento de peso. De hecho, se han asociado con menos aumento de peso y un menor riesgo de obesidad, posiblemente porque el contenido de grasa y fibra ayuda a mejorar la sensación de satisfacción y plenitud.

hay evidencia limitada que examina la ingesta de almendras en grandes poblaciones. Los ensayos controlados más pequeños han analizado específicamente las almendras, pero los estudios observacionales más grandes tienden a examinar las nueces en general, porque el consumo de nueces individuales es relativamente bajo en la población., Los estudios observacionales que analizan la ingesta de frutos secos han encontrado un riesgo significativamente menor de enfermedad cardíaca en aquellos que comen frutos secos al menos cuatro veces a la semana. Pequeños ensayos controlados aleatorios han encontrado beneficios consistentes de las dietas suplementadas con nueces, incluidas las almendras, en la reducción del colesterol total y LDL en la sangre.

un gran estudio epidemiológico de profesionales de la salud que analizó la ingesta general de nueces encontró que los frutos secos, incluidas las almendras consumidas dos o más veces a la semana, se asociaron con un 13% menos de riesgo de enfermedad cardiovascular total y un 15% menos de riesgo de enfermedad coronaria., Otro estudio prospectivo grande de adultos suecos encontró que aquellos que comieron nueces 1-2 veces a la semana tenían un riesgo reducido del 12% de una anormalidad del ritmo cardíaco llamada fibrilación auricular, y un riesgo reducido del 18% si se comen 3 o más veces a la semana, en comparación con los adultos que no comieron nueces. También hubo un 20% de riesgo reducido de insuficiencia cardíaca en aquellos que comían nueces 1-2 veces a la semana en comparación con los que no comían nueces.

Los metanálisis han encontrado que una mayor ingesta de nueces se relaciona con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular total, cáncer total y muertes por todas las causas., Estos estudios tuvieron resultados contradictorios al mostrar un efecto protector de la ingesta de nueces de la diabetes, enfermedades respiratorias, accidentes cerebrovasculares e infecciones.

debido a que la evidencia científica anterior sugería un beneficio para la enfermedad cardíaca al comer nueces, en 2003 la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó que los fabricantes declararan en las etiquetas de los alimentos que comer 1.5 onzas por día de la mayoría de las nueces como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.

compra

• las almendras están disponibles crudas, escaldadas, tostadas en seco y tostadas en aceite., Se pueden comprar enteros, en rodajas, picados o en astillas. Aunque se encuentran más a menudo simples o salados, están disponibles en sabores tostados con miel, barbacoa, Chile, cubiertos de chocolate y otros, muchos de los cuales pueden aumentar las calorías, el sodio y el azúcar. Las almendras crudas son nutricionalmente comparables a las tostadas en seco. Lo mejor es almacenar las almendras en un lugar fresco, oscuro y seco. Si se mantiene a temperaturas inferiores a 40°F, Las almendras se pueden almacenar durante aproximadamente dos años.
• Leche de Almendras., Esta leche vegetal sin lácteos está libre de colesterol y lactosa, lo que puede atraer a aquellos que siguen una dieta baja en colesterol o que son intolerantes a la lactosa. Se hace moliendo finamente las almendras con agua, que luego se filtra para eliminar la pulpa de la almendra. El líquido restante puede fortificarse con nutrientes como el calcio y las vitaminas A y D. si bien la mejor opción es la leche de almendras sin azúcar, muchos tienen edulcorantes añadidos, así que asegúrese de consultar el panel de nutrición.
• mantequilla de almendras., La mantequilla de almendras tiene una consistencia similar a la mantequilla de maní, pero puede servir como una alternativa para las personas con alergia al maní. La mantequilla de almendras Jarred es típicamente más cara que la mantequilla de maní, que van en precio de 5 5-15.
  • Para una opción menos costosa, pruebe una mantequilla de almendras DIY. Muele 1 Libra de almendras tostadas en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia, comenzando a baja velocidad y aumentando gradualmente la velocidad. Haga una pausa para raspar los lados del procesador y romper cualquier pieza grande. Puede tomar varios minutos antes de que la consistencia cambie a una pasta., Cuanto más tiempo se mezcla, más suave será la pasta a medida que se liberan los aceites. También puede agregar especias como canela, nuez moscada, extracto de vainilla o curry para obtener sabores únicos. Conservar en el refrigerador hasta 2-3 semanas.
• la Harina de Almendras o Almendras Comida. Hecha de almendras finamente molidas, esta alternativa de harina es libre de gluten y baja en carbohidratos. Las almendras se blanquean con las pieles retiradas para crear una textura más fina. Es más rica en nutrientes que la harina de trigo, pero también es más alta en calorías y grasa., La harina de almendras contiene más humedad que la harina de uso múltiple, por lo que generalmente se necesita una mayor cantidad cuando se usa como reemplazo de otras harinas en las recetas. Generalmente, ¾ taza de harina de uso múltiple es equivalente a aproximadamente 1 ½ tazas de harina de almendras. Tenga en cuenta que la humedad adicional en la harina de almendras puede hacer que los productos horneados sean más susceptibles al deterioro y al moho, por lo que debe almacenarse en un recipiente hermético. La harina de almendras debe almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador durante un máximo de 6 a 9 meses; la congelación puede prolongar aún más la vida útil.,

Eat

• Las almendras sin sal picadas o cortadas se pueden encontrar en el pasillo de la hornada y son un complemento fácil para cereales calientes y fríos, ensaladas y productos horneados.
• untar mantequilla de almendras en rodajas de manzanas o tostadas integrales. Para obtener una avena de sabor más rico, agregue una cucharada de mantequilla de almendras tan pronto como la avena esté cocida y revuelva bien.
• pruebe almendras crujientes y nutritivas en lugar de bocadillos menos saludables como papas fritas y pretzels.
• pruebe la harina de almendras en lugar de la harina de uso múltiple en productos horneados, o como empanado para pescado.,
• Más ideas de recetas y sugerencias para servir con almendras:
  • Almendra Macarrones de Coco
  • Dukkah
  • griego Skordalia
  • español Salsa Romesco

¿sabía Usted?

• California es el mayor productor de almendras del mundo, produciendo el 80% del suministro global de almendras.
• Los Almendros dependen por completo de las abejas para polinizar sus flores y cultivar la drupa de almendro.
• de todos los productos de almendras, la leche de almendras y la mantequilla de almendras han mostrado el mayor crecimiento en la demanda de los consumidores., Las ventas de leche de almendras crecieron un 250% entre 2011 y 2015, y la producción de mantequilla de almendras se ha triplicado desde 2011.

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