aunque la investigación está lejos de ser concluyente, algunos estudios han sugerido que el consumo de MSG puede conducir a resultados negativos para la salud.
por ejemplo, el consumo de glutamato monosódico se ha relacionado con la obesidad, el daño hepático, las fluctuaciones de azúcar en la sangre, los factores de riesgo elevados de enfermedades cardíacas, los problemas de comportamiento, el daño nervioso y el aumento de la inflamación en estudios con animales (5).,
algunas investigaciones en humanos han demostrado que el consumo de glutamato monosódico puede promover el aumento de peso y aumentar el hambre, la ingesta de alimentos y el riesgo de síndrome metabólico, un grupo de síntomas que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes (3).
por ejemplo, un estudio en 349 adultos encontró que aquellos que consumían más GMS eran mucho más propensos a tener síndrome metabólico que aquellos que consumían menos, y que cada aumento de 1 gramo de GMS por día aumentaba significativamente las posibilidades de tener sobrepeso (21).,
sin embargo, se necesitan estudios más grandes y bien diseñados para confirmar este vínculo potencial (22).
también hay alguna evidencia de que el glutamato monosódico aumenta el hambre y puede llevarlo a comer más en las comidas. Sin embargo, la investigación actual sugiere una relación más compleja entre el glutamato monosódico y el apetito, con algunos estudios que encuentran que el glutamato monosódico puede incluso disminuir la ingesta en las comidas (23).
aunque la investigación es mixta sobre cómo el glutamato monosódico puede afectar la salud general, está claro que el consumo de dosis altas de 3 gramos o más de glutamato monosódico por día es probable que provoque efectos secundarios adversos, incluidos dolor de cabeza y aumento de la presión arterial (24).,
como referencia, se estima que el consumo promedio de glutamato monosódico en los Estados Unidos y el Reino Unido es de alrededor de 0,55 gramos por día, mientras que la ingesta de glutamato monosódico en los países asiáticos es de alrededor de 1,2–1,7 gramos por día (5).
aunque es posible, consumir 3 gramos de MSG o más por día es poco probable cuando se comen porciones de tamaño normal.
sin embargo, ciertas personas que tienen una sensibilidad al glutamato monosódico pueden experimentar efectos secundarios como urticaria, hinchazón de la garganta, dolor de cabeza y fatiga después de consumir cantidades más pequeñas, dependiendo de la tolerancia individual (8, 24).,
aún así, una revisión de 40 estudios encontró que, en general, los estudios que han relacionado el GMS con efectos adversos para la salud son de mala calidad y tienen fallas metodológicas, y que falta evidencia clínica sólida de hipersensibilidad al GMS, lo que resalta la necesidad de futuras investigaciones (24).
mientras que la evidencia de sensibilidad al glutamato monosódico es deficiente, muchas personas informan que el consumo de este aditivo conduce a efectos secundarios adversos.
si usted piensa que puede tener una sensibilidad al MSG, es mejor evitar los productos que figuran en esta página y siempre comprobar las etiquetas para MSG añadido.,
Además, aunque se debate la seguridad del glutamato monosódico, está claro que los alimentos que comúnmente contienen glutamato monosódico, como las papas fritas, las comidas congeladas, la comida rápida, los fideos instantáneos y las carnes procesadas, no son buenos para la salud en general.
Por lo tanto, eliminar los productos cargados de MSG probablemente lo beneficiará a largo plazo, incluso si no es sensible al MSG.
resumen
algunos estudios han asociado el GMS con resultados de salud negativos, incluyendo obesidad y síndrome metabólico. Sin embargo, se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos.