no hace mucho tiempo que los estadounidenses rara vez pensaban acerca de dónde provenían sus alimentos, por no hablar de los impactos de sus elecciones. En estos días es cada vez más importante saber no solo lo que estás comiendo y de dónde viene., Desde cooperativas de alimentos, mercados de agricultores y agricultura apoyada por la comunidad (CSA), hasta pasillos completos (y tiendas de comestibles) dedicados a productos naturales, orgánicos, locales y sostenibles, los estadounidenses y las protecciones legales han evolucionado rápidamente para comenzar a evitar los peores problemas de la agricultura industrial. Así que aunque el viaje hacia un sistema alimentario terrestre sostenible y saludable está lejos de terminar, está en marcha.

Los mariscos, sin embargo, son más resbaladizos. «Eso es porque es el ‘último de los cazadores de búfalos», cuando se trata de mariscos, dice Joe Lasprogata, Vicepresidente de Samuels and Son Seafood Co., «Los océanos son, de alguna manera, la última fuente de productos verdaderamente silvestres, y debemos tener cuidado con ellos.»Samuels e hijo patrocina Sustained Seas, una organización dedicada a promover la pesca sostenible a través del etiquetado y la educación. Parte de la razón por la que las pesquerías están en problemas es que los consumidores no conocían los impactos de sus elecciones.

lasprogata dice: «durante demasiado tiempo ha habido esta actitud sorprendente: los Pescadores creían que la pesca les pertenecía, y eso ha llevado al colapso, una y otra vez. No había cuidado, no había mayordomía., Pero la pesca puede ser absolutamente sostenible.»Esa confusión ha continuado extendiéndose en el comportamiento del consumidor, ya que algunas personas todavía toman decisiones de compra de pescado basadas en el sabor, el precio y la textura, en lugar de la sostenibilidad percibida, según un estudio reciente sobre los hábitos de consumo de la Columbia Británica.

pero es extremadamente importante pensar de dónde proviene el pescado, porque esos factores afectan no solo su salud, sino también el futuro de las poblaciones de peces silvestres, de las que dependimos nosotros y muchas otras especies para nuestra supervivencia., «Hay muchas maneras de identificar una llamada» docena sucia» de peces, y es crucial estar al tanto de la sobrepesca, la contaminación y la captura incidental», dice Marianne Cufone.

Cufone es el Director Ejecutivo de Recirculating Farms Coalition, una organización dedicada a crear sistemas locales de producción y pesca basados en tierra utilizando hidro y acuaponía, pequeños sistemas locales que evitan los problemas de las granjas piscícolas en aguas abiertas y la agricultura industrial en conjunto, donde los desechos de pescado fertilizan los productos frescos., La misión de Cufone, ex Directora del Programa de peces de Food and Water Watch, es redirigir a los consumidores hacia una alimentación de pescado saludable y sostenible. Ella se ríe, diciendo: «recibo muchos mensajes de mis amigos preguntándome qué pescado está bien comer.»

Cufone enfatiza que los consumidores pueden comenzar con una lista de los 12 peores peces, o una «docena de peces», compilada con la ayuda de expertos.

Aquí están los 12 peces que nunca debe comer, y qué comer en su lugar.,

Bagre Importado

¿por Qué es malo: «Estos chicos tienen que permanecer en la lista», dice Cufone. «Si no hay nada más a lo que prestar atención, sepa esto: los peces importados casi nunca son inspeccionados en busca de suciedad.»Casi el 90 por ciento del bagre importado a los EE.UU. proviene de Vietnam, donde el uso de antibióticos que están prohibidos en los EE.UU. está muy extendido. (El uso de antibióticos también es un problema con los camarones importados)., Además, las dos variedades de bagre Vietnamita vendidas en los EE.UU., Swai y Basa, técnicamente no son consideradas bagre por el gobierno federal y, por lo tanto, no están sujetas a las mismas reglas de inspección que otros bagre importados.

Coma esto en su lugar: quédese con el bagre doméstico criado en la granja. Es cultivado responsablemente y abundante, lo que lo convierte en uno de los mejores pescados que puedes comer. O pruebe la carpa Asiática, una especie invasora con un sabor similar al bagre que está superando a los bagres salvajes y poniendo en peligro el ecosistema de los Grandes Lagos.,

Tiburón

¿por Qué es malo: Problemas relacionados con nuestro comer demasiados tiburones pasan en todas las etapas de la cadena alimentaria, dice Cufone. Por un lado, estos peces depredadores son extremadamente altos en Mercurio, lo que representa una amenaza para los seres humanos. Pero los ecosistemas oceánicos también sufren. «Con menos tiburones alrededor, las especies que comen, como las rayas y las medusas, han aumentado en número», dice Cufone. «Y las rayas están comiendo—y agotando-vieiras y otros peces.,»Hay menos de esos peces en los océanos para que los comamos, lo que supone una presión económica para las comunidades costeras que dependen de esas pesquerías. Los tiburones tienen una larga vida, maduran tarde, y solo tienen un cachorro a la vez. A veces se cortan y se venden como vieiras, dice Cufone. Además, » si ves vieiras de mar que tienen un tamaño y forma uniformes, es posible que estés mirando tiburones.»El aleteo de tiburones es ilegal en los Estados Unidos.,, pero su práctica en otras áreas está causando devastación en las poblaciones de tiburones en todo el mundo

Coma esto en su lugar: entre las recomendaciones para alternativas para tiburones están el fletán del Pacífico y la caballa del Atlántico. (Y cuando compre vieiras, evite las perfectas para cortar galletas.)

bacalao del Atlántico

Por qué es malo: «el bacalao de la lista me rompe el corazón», dice. «Porque es un alimento básico de Nueva Inglaterra y a todos nos encanta apoyar a nuestros pescadores. Pero el bacalao tuvo la peor temporada en 2016 en años, con un grave agotamiento de las capturas.,»Las poblaciones de bacalao del Atlántico colapsaron a mediados de la década de 1990 y están en tal desorden que la especie ahora está incluida como un paso por encima de la especie en peligro en la Lista Roja de Especies Amenazadas de la Unión Internacional para la conservación de la naturaleza.

Coma esto en su lugar: la buena noticia, si le encanta fish ‘n’ chips (que casi siempre se hace con bacalao), es que las poblaciones de bacalao del Pacífico siguen siendo fuertes y son una de las mejores selecciones de pescado de Food and Water Watch.

Atún

Por qué es malo: según Cufone, el atún es una mala noticia. «Lo estamos comiendo hasta la muerte», dice., Atún rojo del Atlántico y del Pacífico, Atún Blanco,Aleta Amarilla are todos deben ser evitados. El atún enlatado es uno de los pescados más consumidos en los Estados Unidos, y eso está agotando las pesquerías. (Aquí hay cuatro pescados enlatados que debe evitar a toda costa.)
Coma esto en su lugar: para su ensalada de atún, sustituya las sardinas enlatadas (son Seafood Watch recomendadas, y son uno de los peces más saludables que puede comer) o incluso el pollo enlatado orgánico, como la pechuga de pollo asada ecológica Wild Planet.,

Caviar Silvestre

Por qué es malo: el Caviar de beluga y el esturión capturado en la naturaleza son susceptibles a la sobrepesca, pero las especies también están siendo amenazadas por un aumento en la construcción de presas que contamina el agua en la que viven. Todas las formas de caviar provienen de peces que tardan mucho tiempo en madurar, lo que significa que las poblaciones tardan un tiempo en recuperarse: se debe evitar cualquier caviar silvestre, dice Cufone.,

Coma esto en su lugar: si realmente ama el caviar, opte por huevos de esturión de Lago americano o caviar de esturión americano Hackleback/Shovelnose del sistema del río Mississippi; eche un vistazo al Caviar de California, que solo obtiene huevos de pescado cosechados de manera sostenible.

Pargo Rojo

Por qué es malo: este popular pez del Golfo de México está empezando a recuperarse de la sobrepesca. «Me preocupa mucho», dice Cufone. «A pesar de que no se ha recuperado, el gobierno federal acordó reabrir la pesca recreativa de pargo rojo recientemente. Estos peces han estado durante mucho tiempo en la lista de problemas.,»

Coma esto en su lugar: la Lubina asiática o Atlántica de sabor suave capturada en la naturaleza es una buena alternativa recomendada de mariscos al pargo rojo, o busque la versión criada en la granja, comercializada como barramundi.

lubina chilena

Por qué es mala: la lubina chilena, el nombre comercial de la merluza negra Patagónica, estuvo casi en extinción comercial, todavía se considera un pez a evitar. Las poblaciones de peces están en tan mal estado que la organización sin fines de lucro Greenpeace estima que, a menos que la gente deje de comer este pescado, toda la especie podría extinguirse comercialmente dentro de cinco años., La guía de Food and Water Watch señala que estos peces también tienen un alto contenido de mercurio.

Coma esto en su lugar: estos peces son muy populares y se consideran un manjar, pero puede obtener la misma textura y sensación con el eglefino capturado con anzuelo y línea de Estados Unidos.

reloj anaranjado

Por qué es malo: el reloj anaranjado ha sido tan sobreexplotado que muchas cadenas de restaurantes todavía se niegan a servirlo. Además, tiende a tener altos niveles de mercurio., Es un pez de larga vida, que tarda de diez a veinte años en alcanzar la madurez, lo que significa que las poblaciones tardan mucho tiempo en recuperarse, y los peces tienden a acumular toxinas como el mercurio durante largos períodos de tiempo. Incluso si ve reloj anaranjado a la venta, o etiquetado como «cosechado de manera sostenible», evítelo. El Marine Stewardship Council no lo certifica y sus pesquerías no se consideran bien administradas.

Coma esto en su lugar: opte por el pargo amarillo o el bagre doméstico para obtener la misma textura que el reloj anaranjado en sus recetas.

Anguila Americana

Por qué es mala: la anguila también sigue siendo problemática., La mayoría de los consumidores lo ven en el sushi, pero a menudo es alto en PCB y mercurio, y las poblaciones de anguila son demasiado a menudo sobreexplotadas. También se vende como Anguila amarilla o plateada.

Coma esto en su lugar: si le gusta el sabor de la anguila, opte por calamar capturado en el Atlántico o el Pacífico en su lugar.

cangrejo real importado

Por qué es malo: lo que pasa con el cangrejo real importado es que proviene principalmente de Rusia, donde no hay protecciones y la pesca está siendo sobreexplotada. Si sabes con certeza que tu cangrejo es realmente de Alaska, dice Cufone «estás bien.,»Eso es porque estos cangrejos son en realidad dos criaturas diferentes. El verdadero cangrejo real de Alaska de Alaska, es una pesquería protegida de los Estados Unidos que está bien administrada, y las poblaciones son saludables. Pero el «cangrejo rey importado de Alaska» no es realmente de Alaska, es el cangrejo desprotegido de Rusia.

Coma esto en su lugar: cuando compre cangrejo real, lo que diga la etiqueta, pregunte si proviene de Alaska o si es importado. Aproximadamente el 70 por ciento del cangrejo real que se vende en los Estados Unidos es importado, por lo que es importante hacer esa distinción y volverse Nacional.,

salmón del Atlántico

Por qué es malo: las pesquerías de salmón del Atlántico en aguas abiertas contribuyen a la contaminación y a la mezcla entre especies. «Si se puede encontrar Salmón Atlántico de piscifactoría terrestre, por lo general es un mejor manejo de la cría», dice Cufone. El salmón de piscifactoría es también el lugar donde es más probable encontrar salmón genéticamente modificado.

Coma esto en su lugar: el salmón del Pacífico capturado en la naturaleza generalmente tiene menos problemas que el Atlántico. Y el salmón salvaje de Alaska es aún mejor, ya que esas poblaciones son las más robustas. Cuando se trata de sabor, el salmón salvaje es donde está., Como uno de los pescados más saludables que puedes comer, es más alto en ácidos grasos omega-3 (que pueden ayudar a combatir las alergias estacionales, entre muchas otras cosas) y también contiene menos grasa saturada que el pescado de granja. También es un marisco sostenible: la pesquería de salmón de Alaska, la principal fuente de salmón silvestre de Estados Unidos, se gestiona para garantizar el abundante retorno de peces silvestres en el futuro. Las variedades a tener en cuenta son King, Sockeye, Pink, Keta y Coho salmon.,

Pulpo

¿por Qué es malo: Básicamente, son muy inteligentes. «Este es un caso de ética que pondría en la misma categoría que comer delfines y ballenas», dice Cufone. «Se ha vuelto cada vez más difícil hablar de comer pulpo porque hemos aprendido mucho sobre su inteligencia y habilidades.»

Coma esto en su lugar:si le gusta el sabor del pulpo, opte por calamar en su lugar.,

cómo mantenerse al día con el mejor pescado para comer

la lista cambiará porque hemos entrado en una era donde la información de la pesca es fluida. Lo que podría ser lo peor para comer ahora debido al agotamiento severo podría repuntar y ser una pesquería sostenible unos años más adelante con una gestión adecuada. Para saber si sus opciones son saludables, para sí mismos y para la pesquería en sí, es útil saber dónde ir para obtener esa información cuando está parado frente al mostrador de peces.,

Las cuatro mejores fuentes de información precisa, sensible y basada en la ciencia sobre qué peces comer son:

• La aplicación «Fish Phone» de Blue Ocean Carl Safina es el fundador del Instituto del Océano Azul y el Centro Safina, y autor de muchos libros importantes sobre los océanos y los animales. Su organización quería facilitar que los consumidores decidieran qué pescado comer. Todo lo que necesita hacer es enviar la palabra pescado seguida de la especie que desea saber, a 30644 (por ejemplo, camarones de pescado o atún rojo de pescado)., En menos de 10 segundos tendrás información valiosa en la palma de tu mano sobre el pez en cuestión.
• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch es un recurso respetado y cada vez más conocido para consumidores, empresas y chefs de todo el país, para ayudarlos a tomar decisiones saludables para los océanos.
• El Consejo de administración Marina » una organización internacional sin fines de lucro establecida para abordar el problema de la pesca insostenible y salvaguardar los suministros de mariscos para el futuro., El MSC utiliza una etiqueta azul y un programa de certificación pesquera para contribuir a la salud de los océanos del mundo.»
• NOAA Fisheries Stock Status Updates For those who want useful, regularly updated science info and detailed specs on various fisheries tracked by the US government, this is your go to.

esta historia apareció originalmente en Organic Life de Rodale en julio de 2017.