Barnea, suri, kalamata? Su supermercado o mercado de agricultores generalmente ofrece una buena variedad de aceitunas. Jugosas aceitunas verdes, negras, marrones o moradas que brillan en su propio aceite. Aceitunas sazonadas con chiles, limones y hierbas; aceitunas deshuesadas y dejadas vacías; aceitunas rellenas de pimientos rojos; aceitunas en salmuera o en adobo de vino: suficientes aceitunas para que sus sentidos se enrollen.
y al igual que las variedades de uva para el vino, hay más tipos de aceitunas en el mundo de lo que nunca sabrás., Cada región donde se cultivan aceitunas produce una variedad particular, cada una con su forma, tamaño y sabor únicos.
se vuelve confuso enumerar los nombres de las aceitunas cultivadas incluso en un área relativamente pequeña, porque una variedad puede ser conocida por diferentes nombres locales, o diferentes aceitunas pueden ir por el mismo nombre. Para agregar a la confusión, algunas aceitunas se cultivan para el aceite, algunas para la mesa, y algunas se venden para ser consumidas de cualquier manera. Se está haciendo un intento de clasificar las variedades de aceituna a través de la identificación de ADN.,
las aceitunas negras son aquellas que se permitieron madurar antes de la cosecha. En otras palabras, todas las aceitunas comienzan verdes y se oscurecen a medida que maduran. Diferentes variedades madurarán en azul, rojo, marrón, púrpura o negro. El sabor de la misma aceituna cambiará cuanto más tiempo permanezca en el árbol. La forma en que se fermenta y sazona después de la cosecha también cambia su sabor, y hay infinitas maneras de tratar una aceituna, sujeta solo a la imaginación y los recursos locales del productor.
pero el comprador tenga cuidado: todo lo que es oliva no es oro., Las aceitunas negras enlatadas de California son aceitunas verdes que se han curado en una solución de lejía y luego se han tratado con oxígeno y gluconato ferroso para fijar el color negro. Inofensivo, pero soso. Las aceitunas tratadas con lejía curan rápidamente pero han perdido gran parte de su sabor original.
Aquí están algunas de las aceitunas más conocidas, y una o dos particularmente populares en el Medio Oriente.
Kalamata
Un sabor distintivo de la kalamata región. Sabe a vino.
Las Kalamatas son las aceitunas griegas más conocidas., Su color es púrpura intenso y a menudo se conserva en vino tinto. A veces puedes encontrar Kalamatas negras o rojas.
aceitunas Castelvetrano
Castelvetrano, una aceituna italiana, se dice que es la aceituna favorita del país. Es verde claro, carnoso y suave.
Manzanilla
Manzanilla o en español «little apple.»Comido verde o negro. Una de las variedades más populares de España y a menudo con un pimiento en el interior., Dado que España sigue siendo el mayor exportador de aceitunas del mundo, es probable que haya comido aceitunas Manzanilla y las pueda encontrar fácilmente en el Supermercado.
Beldi
Intenso. Delicioso. Masticable.
Beldi es la aceituna Marroquí curada en sal. Negro, arrugado, masticable y con un sabor intenso. La textura es comparable a la de los tomates secados al sol. Salado, salado, salado! Combine aceitunas Beldi con quesos suaves, frutas y vinos blancos o rosados. Muy bueno en pizza, aunque un dolor de hoyo.,
Gordal
La Gordal de oliva es la Reina de todas las aceitunas.
Gordal a menudo llamado » aceitunas jumbo.»Los gordales vienen de Sevillia, España, y se curan mientras están verdes. Son útiles para rellenar con queso, almendras, carne curada, alcaparras anything cualquier cosa que creas que sabrá bien dentro de estas enormes aceitunas.
Picholine.
Pequeño, a nueces, aceitunas picual de Francia.
Picholine. Pequeñas, verdes y con un sabor a nuez, las aceitunas picholine se originaron en Francia, pero ahora se cultivan en todo el mundo.,
Suri olives
Suri olive from Lebanon. Un favorito en la región de Levante.
las aceitunas Suri se originaron en el Líbano y se consideran una de las variedades más antiguas. Se cosecha verde y produce un aceite picante.
Barnea
Las aceitunas Barnea son favoritas en Israel
Barnea es una variedad de aceituna reclamada por Israel. Hoy en día la Barnea se cultiva en Argentina y Australia también. Se cultiva principalmente por su aceite suave y afrutado.,
Gaeta
Gaeta aceitunas vienen de Italia. Son pequeños y de forma ovalada. Las Gaetas negras son curadas en sal, lo que les da una textura arrugada. Las Gaetas curadas en salmuera son de color violeta liso y oscuro. Después de la curación, las Gaetas se almacenan en aceite de oliva.
Leccino
olivo Leccino, tolerante a la sequía
las aceitunas provenían de la Toscana, aunque hoy en día los Leccinos se cultivan en todo el mundo. Tienen una piel marrón claro y un sabor dulce/picante único.,
aceitunas de la misión
Las aceitunas de la misión son la única variedad americana reconocida por el Consejo Oleícola Internacional. La tradición dice que los misioneros franciscanos de España trajeron los árboles a California a finales de 1700. el fruto es pequeño, cosechado mientras que verde, y considerado una variedad de herencia en peligro de extinción por el movimiento Slow Food.
Haga su propio adobo de aceitunas
Haga su propio adobo sabroso, sin importar las aceitunas que tenga en casa.,
¿quieres hacer tus propias aceitunas marinadas, como las que se muestran arriba? Aquí hay una receta.,ngredients:
2 tazas de aceitunas, ya sea una variedad o un surtido de diferentes colores y tamaños
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
cáscara de 1 limón grande
2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1 hoja de laurel grande, rota, o 2 pequeñas hojas de laurel enteras
1/2 cucharadita de tomillo triturado, seco, o romero, u orégano, o z’atar
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
opcional: 1/4 – 1/2 cucharadita de copos de Chile, o al gusto
