Las enzimas son generalmente proteínas globulares, que actúan solas o en complejos más grandes. Como todas las proteínas, las enzimas son cadenas lineales de aminoácidos que se pliegan para producir una estructura tridimensional. La secuencia de los aminoácidos especifica la estructura que a su vez determina la actividad catalítica de la enzima. Aunque la estructura determina la función, la actividad de una enzima Nueva aún no se puede predecir a partir de su estructura sola., Las estructuras enzimáticas se despliegan (desnaturalizan) cuando se calientan o se exponen a desnaturalizantes químicos y esta interrupción de la estructura generalmente causa una pérdida de actividad.
el plegamiento de proteínas es clave para saber si una proteína globular o una proteína de membrana puede hacer su trabajo correctamente. Debe plegarse en la forma correcta para funcionar. Pero los enlaces de hidrógeno, que juegan un papel importante en el plegado, son bastante débiles, y no se necesita mucho calor, acidez u otro estrés para romper algunos y formar otros, desnaturalizando la proteína. Esta es una de las razones por las que la homeostasis estrecha es fisiológicamente necesaria en muchas formas de vida.,
desnaturalización
la desnaturalización es un proceso en el que las proteínas o ácidos nucleicos pierden la estructura cuaternaria, estructura terciaria y estructura secundaria que está presente en su estado nativo, por aplicación de algún estrés externo o compuesto como un ácido o base fuerte, una sal inorgánica concentrada, un solvente orgánico (por ejemplo, alcohol o cloroformo), radiación o calor. Si las proteínas en una célula viva son desnaturalizadas, esto resulta en la interrupción de la actividad celular y posiblemente la muerte celular., Las proteínas desnaturalizadas pueden exhibir una amplia gama de características, desde el cambio conformacional y la pérdida de solubilidad hasta la agregación debido a la exposición de grupos hidrofóbicos.
